Vinocracia

La sociedad 3.0, la sociedad de autogestión en el mundo del vino.

2012-02-08T13:05:00.016-03:00

¿Como el mundo del vino puede adaptarse a una una sociedad de internet que tiene por características ser co-educadora, co-aprendices y co-responsables?

La respuesta es que por un lado los usuarios-consumidores no tienen que adaptarse a nada, están en el proceso vivo de generar contenidos, interacciones y respuestas alrededor del vino, tanto así que representan el 2% de las conversaciones totales en internet sin intermediario alguno. Con este nuevo panorama son los productores quienes tienen que comenzar a entender este nuevo perfil de usuario-consumidor ya sea en blogs y redes sociales. Ignorar el ambiente donde se desenvuelve es equivalente a ser una especie de ermitaño o castaway digital.

Lo mas destacable es como se rompe con los eslabones e intermedios clásicos de la información. Si bien antes necesitábamos un referente especialista, ahora es el lector quien genera en tiempo real su descontento, agrado, inquietud y comentario, aboliendo el lenguaje simplista o su antítesis descriptiva rebuscada; favoreciendo la explicación dada bajo el punto de vista del usuario-consumidor y buscando pares con intereses en común. Juzga con parámetros tan simples como que si es bueno o es malo, sirve o no sirve. El contacto con la viña o bodega ahora es directo y no necesitan a alguien que interceda o actue como influencia, es acá donde el lector y seguidor empoderado de herramientas es el que genera e instaura su propio feedback.

Uno de los principales delatores de la causa de los nuevos usuarios-consumidores en las redes sociales y blogs, es la respuesta casi anárquica de sus decisiones. Muchos se preguntan por que en estos últimos cuatro años, si existen guías de consumo en torno al vino y botellas con altos puntajes y cometarios en medios masivos, ¿Por qué no son estos vinos los mas vendidos?, ¿Por qué los estudios señalan que el consumo siempre es de los mismos vinos y no de otros?. La respuesta la dio B. Rosselot hace años atrás, cuando el coloquios televisivos daba a conocer que internet impondría otro tipo de canales de influencia, que los portavoces de juicios y opiniones publica tendrán un valor igual a cero a menos que busquen nuevas formas de validarse. Según la docente, esto implica no caer en la ambigüedad de hacer llamados falsos a estimular el auto conocimiento cuando se impone el propio.

Gran parte de los descontentos provocados, quiéranlo o no, tienen su raíz primitiva en la sumisión que se otorga a ser representados por un portavoz o entendido; estos se conservaron y sobrevivieron en la internet 2.0. Era de suponer que la 2.0 traería la democratización de los medios tan esperada, no fue tan así, mas bien hubo una reinterpretación y acomode de piezas mas que movimiento como tal.

Depositamos nuestra confianza total en quienes nos guiaron por consejos escritos y visuales. La suma de no poder sostener dos ideas simultáneamente en dos o mas medios y la búsqueda de una identidad constante de los internautas, agregando a esto una rápida propagación de la información y búsqueda de las libertades individuales, mas la necesidad imperante de un lenguaje simplificado sin discursos ni parafraseo, generaron una lenta degradación de los referentes, siendo ahora el propio usuario quien comparte su experiencia y busca información detallada antes de efectuar su compra.

Es increíble como en este mundo en el cual se habla de algo que es realmente un alimento -y eso es el vino- genere controversia para la auto publicidad de quien domina con la palabra. Es eso que llamamos el “auto bombo” o auto fanfarrea, y es esto lo que marca un punto de quiebre en Europa y Norteamérica con el nacimiento de más de 500 blogs de vinos. Lo mas destacable es que nadie coincide con expertos, cosa que muchos pueden creer que pasa por un capricho o rebeldía equivalente a considerar una red social o medio escrito digital como un juguete nuevo para revolucionar y joder a alguien, pero quienes tienen mínimo conocimiento de las herramientas para monitoreo –incluso las de Google sirven- sabrán que eso no es así.

Lo mas escuchado el año pasado en las redes sociales en torno al vino en Chile fue: “es malo”, “no me gusta”, “sobrevalorado”, “hay mejores”, “ahí no mas”, “no le creo a el”, “este vino es la raja”, “amo los vinos de”, “me gusta este vino con”, “me preparo para abrir un” y por último el decidor consejo que dieron muchos: “no lo compres”. Esto da para discurrir bastante, ya que el consumidor que gustaba que lo llevasen de la mano a comprar con la guía bajo el brazo se ha extinguido, este ya no se encuentra donde el publicista y encargado de marketing quiere.

Dado todo esto, ahora ustedes como usuarios y lectores saquen sus propias conclusiones de como se sociabiliza con cada uno de ustedes.

Bueno, ahora daré los tips mas importantes de 20 congresos online dictados en universidades nacionales y extranjeras, donde se ha tocado este tema. También hay datos interesantes de ex profesores y amigos vinculados al mundo de la publicidad carnívora.

1.- Los blogs de vinos independientes ¿Seguirán siendo llamados pequeños?

Lo de pequeño no existe como tal, solo existen blogs de mediano y largo alcance, que es una variable constante, el índice de visitas no siempre es equivalente al alcance de los contenidos.

Hace muy poco un conocido periodista de Decanter recurrió a una fuente blogger para intercambiar impresiones de un espumante. Esa misma botella fue presentada hace un mes atrás ante la prensa, lo curioso es que ningún periodista invitado había hecho criticas y comentarios hasta ahora. ¿Qué ocurrió?, como la primera cita fue de un blogger este posiciono el contenido en primer lugar, Google lo dejo como primera fuente de búsqueda, el periodista extranjero recurrió a ella, por ende aumento su alcance e influencia beneficiando a la nueva etiqueta.

No existen pequeños ni grandes bloggers, solo buenos alcances, ya que en una sociedad de internet pensante, crítica y muchas veces instintiva, no importan las jerarquías e influencias, todos somos interlocutores validos de nuestros bienes de consumo. Incluso se ve bastante en el mundo del vino que los blogs mas populares tienen poco alcance de contenido.

A raíz de esto se hizo una selección y rastro de todas las fuentes que generan contenidos de vinos en Norteamérica, se aumento la entrega de muestras de botellas por parte de la industria a blogeros que tienen buen desempeño en los page rank, estimulando así la creación de mas contenidos e información para redes sociales y buscadores.

2.- Mas followers en twitter, ¿Significa que soy mas popular?

Los community manager sufren el asedio e auto inmolación constante de no ver cumplida la meta de followers mensuales requeridos. Para que decir los autodenominados social media y gestores de blogs con twitter propio.

Bueno, mas followers solo es una cantidad considerable de posibles focos de atracción, pero si el contenido generado por el community manager es deficiente, la influencia equivaldrá a cero, al igual que un spam generado a miles de destinatarios.

Según el estudio llamado The Million Follower Fallacy, desmiente y expresa el siguiente calculo: “El número de RTs con el @nombre indica la capacidad del usuario para generar contenidos de valor. Los retweets (no los propios) son una poderosa herramienta para reforzar un mensaje poder esparcirse por twitter, más allá de los créditos del autor original. El estudio demostró que las personas hacen “menciones” por que le dan valor al usuario que citan, mientras que los retweets son una muestra del valor que dan a los contenidos. Por esta razón un enorme número de followers no significa influencia. La una suma de RTs, menciones y finalmente los followers, determinan el grado de influencia y popularidad real en Twitter (sin regalos de por medio).

3.- Si Twitter y Facebook son medios de difusión gratuitos, ¿Por qué pocas empresas y negocios las aprovechan?

Extraño fenómeno que a estas alturas no se le puede atribuir a la ignorancia. Si bien ya sabemos que hay redes sociales potentes, hay un discreto repertorio comercial en ellas con cautos movimientos para promocionarse. No ocurre así en otras plataformas como por ejemplo las de Google, donde directamente uno juega y establece su propio destino. Daré los mejores extractos y datos concluyentes de seminarios universitarios.

- Los modelos de negocios son relativamente nuevos e improbables.

Si bien hay que estar presente en las redes sociales como imagen y proyección, aun no hay claridad ni modelo que asegure el éxito. La empresa consultora A.T. Kearney estableció que el 89% de 50 grandes consorcios, entre los cuales hay productos de consumo variado y masivo; se promovieron estableciendo comunicación en las redes sociales y no obtuvieron los resultados esperados. Hay que destacar que en términos de masividad, otros medios que a pesar de ser mas costosos, tienen un alcance asegurado por años de estudio, la televisión es un ejemplo.

- Poca credibilidad en la red

Si bien es la primera fuente de información a la que se recurre, no es la mas popular a la hora de establecer criterios de veracidad. En Chile, el CNTV realizo estudios que muestran a la televisión como el medio más creíble, seguido por la prensa escrita, suena extraño pero la ventaja de no poder editar contenidos y comentarios les juegan a favor. Este dato se replica en similar magnitud en países de Europa y América.

4.- ¿Cuál es el community manager ideal?

Estados Unidos tiene uno de los índices de merito laboral mas altos del mundo, y es así como los community manager de vinos y comercio especializado no son personajes con grandes títulos universitarios, porque de hecho no lo tienen, pero si son personas inmersas hasta le medula en su hobby o afición, geeks de tomo y lomo.

Lo que mas llama la atención es que el modelo norteamericano, francés e ingles de community para licores y vinos, es el mismo que expreso mi profesor franco-portugués Serge de Oliveira (Entel).

Cito.

“Hay que interiorizarse de la comunidad y por lo mismo implica formas distintas de realizar “brand management”, acorde con las especificidades de cada comunidad. Es muy distinto manejar una comunidad política a una comunidad de gamers por ejemplo. Las agencias (publicitarias) y los “seudo-expertos” solo pueden dar soluciones “genéricas”, tal vez eficientes a corto plazo, pero a largo plazo…tengo mis dudas. Además, es un “know-how” que deben adquirir las marcas. El “community manager” ideal no existe. Es una oveja con 5 patas, la cual, por definición, no existe, por lo que se debe considerar potenciar y capacitar a personal que entienda los retos, valores y desafíos de la empresa, más que un “seudo experto” en medios sociales de curriculum rimbombante. Su “community manager” ya está presente en su organización: solo debe encontrarlo para potenciarlo y capacitarlo con la ayuda de asesores realmente expertos.”

5.- Los usuarios de internet leen poco.

Falso, es un mito que se lee poco.

Al aparecer la internet 2.0 quedo estipulada la acotación de contenido audiovisual y escrito al mínimo posible. 3 minutos de lectura, 5 de video, todo en una síntesis total y absoluta. Ahora con la reaparición del hiperlector y de las redes sociales, no es que tiempos de lectura vayan aumentado, prefiero decir que se han ido readaptando sin discutir los tiempos y si es o no literatura o una gran pieza audiovisual lo que ven.

En las clases del profesor Luis Breull, se especificaba que los contenidos escritos y audiovisuales de internet simplifican la búsqueda de un objetivo, obligando a tomar una elección cualquiera, en la búsqueda de ese objetivo no existen escalas de tiempo.

¿Cómo corroborar eso?, fácil, revisando las analíticas de cualquier sitio en internet referente al tema de los vinos, y obviamente que tengan un párrafo extenso. Si la información dura seis minutos de lectura y la analítica marca 5.4 a 6.0 minutos promedio por el total numero de lectores y abandonos, esto indica que el contenido es interesante y tiene las dosis de información necesaria, ahora si lo acortan a 3 minutos les aseguro que el tiempo en la analítica será de 2.6 a 3.0 con el mismo promedio de lectores y abandonos. ¿Por qué ocurre esto? Aunque el párrafo sea o no extenso, el lector de la red se adapta a la entrega del contenido y a la información detallada, no importando el tiempo que tome satisfacer su necesidad de adquirir la información; esto lanza al vacío algunas teorías de Jakob Nielsen. Por eso es importante ver como se genera el contenido y si la información es la que podría satisfacer todas las necesidades de los usuarios entrantes.

6.- Internet versus revistas o magazines.

Existe el mito que uno de estos medios tiene la ventaja por sobre el otro. Mientras en uno es posible editar, en el otro queda constancia perpetua de lo que se escribió, por ende uno se puede sostener mas creíble que el otro. ¿Es una pagina de internet temática mas popular que una revista especializada?

No, efectivamente no lo son, pero dos dedos de frente, son cosas diametralmente distintas y opuestas. Bueno hay que reconocer que las estadísticas recabadas de las grandes editoriales de américa señalan que las revistas aumentaron en un 11% sus ventas con un crecimiento paralelo del 14% de publicidad y la entrada de un no menospreciable target de jóvenes de 25 a 35 años que dedican 45 a 50 minutos de lectura. Me provoca una envidia sana.

Ahora como un 71% de los lectores de internet no lee revistas, ha sido un acierto la campaña Norteamericana Magazines, The Power of Print, donde su eslogan “Internet se apropia de ti; las revistas te adoptan” fue extendida en el medio con el cual compite, internet. Paradójicamente cada revista uso las redes sociales y uso la misma fuerza que ejercen los usuarios para devolverla a su favor, poniendo énfasis en las emociones y valor irreemplazable del papel, de ahí en adelante es otra la historia, notable.

7.- Aceptando las criticas

El empoderamiento de la palabra tiene consecuencias en la nueva sociedad de internet, díganme, y hablando en serio, hace cuanto no escuchábamos la frase “este vino no me gusta”. Sabemos que es impensado leer en la prensa ese calibre de comentario, bueno, en ese aspecto todo seguirá igual, pero la red se ha encargado de decir que “este vino no me gusta” en total libertad.

Ahora, la mayoría piensa que admitir un error o un defecto en el producto es un fallo que generaría graves consecuencias a la imagen. No es así, si no se acepta y se responde con diplomacia y respeto a las críticas y a la cides que se genera, será muy difícil graficar y garantizar al lector que la empresa pueda dar un buen servicio y calidad de producto.

Todo el mundo tiene una opinión, y hay que saber encajar la critica y el elogio con la misma actitud y no existe excusa alguna para responder mal o no responder o simplemente ocultarse el los DM.

La ultima encuesta de Socialbakers señala que el 90% de las empresas no responde las inquietudes en las redes sociales, es algo que no es característico de un país o de una comunidad en especifico, es un problema casi genérico en la red, pero el que lo hace marca claras diferencias.

8.- El tamaño ya no importa

Una de las grandes gratificaciones de una nueva generación social, es que las empresas, grandes consorcios, lideres de opinión y productos, ya no se encuentran en la parte superior de la pirámide alimenticia como estuvieron en la neurona de las generaciones pasadas. La importancia o sucedáneos de fama, pasaron a ser valores subjetivos.

Sin duda las palabras clave para el vino en la nueva sociedad 3.0 serán “confianza y credibilidad”.

Que la viña o bodega genere ese clima y que sus proclamadores escritos lo hagan es fundamental. Hace poco me toco leer un descontento por una simple guía de espumantes y champagne, les encontré toda la razón y la mayoría de los replicantes no volvieron a hacer un solo RT al periódico, ni mucho menos al escritor, es mas, se gano buenos unfollow. Quizás el nunca se de por enterado, es lo mas probable, y a quien le importa, también es un factor, pero quizás el ejemplo mínimo demuestra la exacerbación que se genera ante la pérdida de la confianza, y esta, lamentablemente también se viraliza con facilidad. Twitter y sus DM nos dieron la herramienta clave para pregonar descontento sin exponer la bio. Sin duda es un reto generar clima de confianza y de respeto mutuo hacia ambos lados, este es uno de los contra de todo este fenómeno que puede servir para transparentar comentarios, pero también para gestar nuevos puntos de vista. La auto regulación es un tema que quedara pendiente hasta nuevo aviso.

Parker desestimaba por el 2008 la importancia los bloggers, pero ante la seguidilla y creación de cientos de blogs de vinos en Norteamérica -en los que la mayoría rebatían sus comentarios- declaro que el año 2012 sería el año de los frikis (blogger) de vinos. Cosa que repercutió fuerte en España, donde incluso a raíz de esta declaración aparecieron blogs de vinos de la nada , solo para contrarrestar y defender posición. Parker ya puso el ojo en España y dijo que seria el 2012 el año de los vinos españoles.

Así de rápido y convulsionado va todo. Pareciese que hay que detenerse y mirar para poder sumarse, es como decía un profesor en la U. de Columbia: “Hay muchos que van por la carretera a 80 km. mientras sus usuarios van por la otra pista a 120 km., no traten de alcanzarlos, mejor deténganlos y pregúnteles por que van tan rápido y hacia donde se dirigen, eso es todo, y no se distraigan mirando la marca del auto, ¿me entienden?”.

@Vinocracia

Instante de vino con vino, Fernanda Valenzuela.

2012-01-27T10:58:00.008-03:00

Los poderes del vino… ¿Pueden ser MÁGICOS?

Por Fernanda Valenzuela M.

Mucho se sabe y por supuesto más se habla del vino en la actualidad. Que si tiene tal o cual aroma, que si ha ganado éste u otro premio, si posee un estilo industrializado o es singular, que si es de cepas tradicionales o de “nuevas” aparecidas…

Pero muy poco se escucha o lee del PODER que ejerce el vino sobre quien lo bebe, eso que va más allá de sus propiedades naturales y que lo convierte en digno objeto de tanta admiración, fidelidad, confianza y lealtad, por parte de nosotros, los que no dejamos de disfrutarlo en cada copa...

Pues bien, inequívocamente, quienes mejor han comunicar este PODER del vino han sido los poetas, músicos y artistas, los cuales a través de su propio lenguaje y premunidos de su imaginación, se han dejado inspirar por él, más allá de lo sensorial o meramente técnico.

Plutarco, historiador y ensayista griego, sentía que el vino era capaz de encender los espíritus adormecidos…

"El calor que el vino ejerce sobre el alma es igual al efecto que tiene el fuego sobre el incienso."

Para Quinto Horacio Flaco, principal poeta y lírico en lengua latina de la época romana, el vino le predisponía a ACTITUDES POSITIVAS, lejos del rencor y mucho más cerca del agradecimiento…

“Con el vino, ¿quién la guerra o la pobreza no olvida?
¿Y quién a ti, padre Baco y a Venus lauros no brinda?

Mucho más adelante en el tiempo, Charles Baudelaire, poeta crítico de arte y traductor francés, manifestó en su poema “El Alma del Vino”, que el vino confería ENERGIA a todo ser viviente…
“… Encenderé los ojos de tu mujer dichosa;
Devolveré a tu hijo su fuerza y sus colores…”

Por su parte, el poeta y premio Nobel Pablo Neruda, sugirió en su “Oda el Vino”, que esta bebida tenía la capacidad de REVIVIRNOS, despertarnos de la oscuridad y traernos a la luz…

“El vino
mueve la primavera,
crece como una planta la alegría,
caen muros,
peñascos,
se cierran los abismos,
nace el canto…”

Por su parte, en la cultura popular, documentada muchas veces sólo en forma verbal, se da cuenta también de la valiosa habilidad del vino para INSPIRAR, CONFORTAR Y CONSOLAR…

"El vino exalta la fantasía, hace lúcida la memoria, aumenta la alegría, alivia los dolores... Destruye la melancolía" (Refrán popular)

Y sobre la capacidad de dar ALIVIO, no hay un más bello ejemplo que los versos del escritor Jorge Luis Borges, en su poema “Soneto al Vino”…

“En la noche del júbilo o en la jornada adversa
Exalta la alegría o mitiga el espanto
y el ditirambo nuevo que este día le canto”.

O simplemente LIBERAR a los seres que se sienten presos de sus emociones, ahogados por el silencio. Así magistralmente lo expresan Alberto Cortez y Facundo Cabral, en su poema-canción “El Vino”…

“Sí señor... el vino puede sacar
cosas que el hombre se calla;
que deberían salir
cuando el hombre bebe agua”

“…Va buscando, pecho adentro,
por los silencios del alma
y les va poniendo voces
y los va haciendo palabras”

Teniendo en cuenta que ésta es sólo una muestra muy reducida de todo cuanto se ha dicho sobre el vino, no queda más que sentir, que probablemente se trata de una bebida MAGICA, capaz de sintonizar con nuestras más profundas emociones y armonizar con ellas, para hacernos creer firmemente lo que Nicanor Parra dice en su poema “Coplas al Vino”…

“El vino tiene un poder
que admira y que desconcierta
transmuta la nieve en fuego
y al fuego lo vuelve piedra…”

¡Salud por el vino, salud por su magia!

@fervalenmo

How To Cook Your Life

2012-01-26T00:30:00.004-03:00

Este documental comenzó a recorrer festivales en variados recintos de la capital, y siempre recolecto buenas cuotas de asombro y critica de todos quienes tuvimos la oportunidad de verlo en la pantalla. Tiempo después fue promocionado en un programa nocturno, llamando a escena algunas lagrimas y asombro ante los que pudieron ver algún emotivo extracto. Pura exageración.

How to cook your life es un relato muy sencillo; el monje budista Edward Brown, quien antes oficiaba de cocinero jefe (Tenzo) en el templo de su maestro, inicia su propio camino al guiar a otros en el arte de cocinar sano. Quizás esto parezca muy simple -y lo es- pero, ¿Que ocurre cuando se incorpora al budismo Zen como un ingrediente adicional a la cocina?.

Sencillamente este documental es una mezcla exótica y atractiva en su totalidad, donde se pueden apreciar muestras de templanza y paseos por las pasiones humanas sometidas a un vacío. Quizás ese vacío se ve interrumpido por momentos de exasperación inevitable al conectarse con su parte mas humana.

Es imposible no quedar prendado de frases estimulantes, como una que se plantea muy sutilmente, como cuando le preguntan ¿como te sientes? y el dice "cocinando", y eso es, cocinar y someterse, cocinar de pies a cabeza en una entrega total donde estar y sentirse en la cocina no es dada como una "pasión" como muchos dicen y replican sentir, si no mas bien una entrega absoluta.

Muy recomendable y es una pieza de culto en el mundo documental, ya que es el personaje quien dicta el ritmo de la narración y no el director, quien valga la redundancia, se tuvo que someter al personaje principal.

@Vinocracia

PRESIONEN ESTE VINCULO PARA VER EL DOCUMENTAL

Tamaya Brut Nature - Blanc de Blancs

2012-01-19T23:30:00.004-03:00

Es posible hoy en día desempolvar los viejos tomos de revistas y publicaciones, en donde hace no más de 6 años, se planteaba la posibilidad de concebir espumantes de alta calidad. Se barajaron valles, climas y consejos de medio lado por parte del mundo profesional, destacándose la zona costera, central y sur de Chile como una carta segura.

Bueno, había solamente que invertir la cardinalidad y buscar al igual que en el viejo mundo un buen suelo calcáreo y dar tiempo a la buena crianza.

Es así como Tamaya logra lo que es a mi gusto el mejor espumante elaborado en Chile hasta este momento. Podemos discutir días y días este tema y sacar a relucir conocimientos sobre el tema del suelo calcáreo. Pero al igual que en las regiones del cava y champagne, se producen excelentes resultados con un distanciamiento obvio del resto de los vinos espumantes.
El primer punto es su integración vino-carbónico, es perfecto, cuando en copa se ve un perlage fino subiendo en copa, queda la sensación de que habrá una mínima expresividad, pero adelante, lleven esa copa a sus bocas y se manifestaran las burbujas con una correcta y notoria integración del carbónico con el vino, provocando el lleno en boca y dejando un paso corto y muy limpio. Ahora los insidiosos que gustan de comparativas…un paso adelante y busquen sus referentes blanc de blancs en Europa o en las fronteras de los Andes, por lo menos para mi no hay un referente certero, esto por que se consiguió un vino de personalidad que va muy de acorde a su origen y no se parece en nada a otro exponente nacional.

La parte que mas me ha gustado de este espumoso es sin duda las notas de crianza, ese toque láctico, seco y lento que va surgiendo en copa a medida que el paso del tiempo en copa transcurre, es de antología y novedoso en un espumoso nacional. Impresiona la lentitud con la que va cediendo sus aromas en copa, podría pensar que es un clásico cuvée o cava de mas de 18 meses, pero ahora tenemos algo similar en nuestra tierra y con 24 meses en sus lías. Es atractivo tener esas notas que se conseguían en los vinos del viejo mundo, y que ahora se hagan presente en la mesa nacional; a toda sapiencia eso es un tremendo logro y no lo perciban como un defecto (me paso con el cava Raventós y Pinot Noir de Codorníu)

Junto con una reducida y casi nula adición de azúcar en el licor de expedición, hay que considerar otro punto para el consumidor entrante. El Chardonnay base tiene una personalidad bastante considerable, acá se produce otro golpe más al lograr una envolvente acidez –muy notoria- y amargor que van de la mano para destacar todas las notas minerales. Importante, ya que advierto que no estamos en presencia de un Chardonnay que se note reducido o meloso. Los que ya tienen experiencia con Tabalí, Maycas y Tamaya ya sabrán a grandes rasgos de que se trata o por donde va la cosa.

Tamaya Blanc de Blancs Brut Nature es una suma de factores que le dan singularidad, un buen suelo, una buen chardonnay, una excelente crianza con dosificaciones de azúcar correctas y casi nulas, perfecto y maridable a nivel de gran hotelería. Se que un extranjero conocedor lo agradecerá, quizás acá conseguirá algo de confusión por que es un nuevo parámetro que entra al paladar. Vamos de paso olvidando que el tiempo en las lías es el factor de calidad, he probado de 18 meses de añada excepcional de muy buena calidad, así como otros de 56 que corrieron los riesgos de quedar azufradas e imbebibles, incluso siendo champagnes.

Me atrevo a decir humildemente que veo al Limarí y a su suelo como una especie de tierra selecta para los espumantes nacionales, lo que rondaba en hipótesis podría ser ahora una realidad latente, atreviéndome a decir, que si apareciese un espumoso de mejor o igual calidad, vendrá de este valle, si bien en antaño todos fueron por el factor valle-clima, finalmente fue el suelo el que hablo.

@Vinocracia

Perfect Sense - 2011

2012-01-15T03:30:00.009-03:00

Llegue a las 1:00 a.m. a casa de una supuesta ciudad que ofrece entretención infinita, cuyos restaurantes están abiertos -la mayoría- hasta las 12:00 a.m., con un caritativo alargue de una hora y media. Una Mierda.

Vuelta a casa y revisando novedades en el servidor de descarga de unos amigos españoles, encontré esta película que me llamo la atención solo por el hecho que es parte de la selección anual de Sundance Festival, de la cual soy fanático. La selección de este festival año a año, es como esos vinos que son para ir a la segura.

Perfect Sense es una película en la cual si entrase en descripciones incisivas la estaría narrando completa en breve tiempo. El argumento es simple, piensen que ocurriría en la vida intima y profesional de un chef y su pareja -una investigadora y científica- quienes debido a las secuelas de una desconocida epidemia global comienzan a perder sus sentidos, partiendo por el olfato. ¿Que pasaría con la critica gourmet?, ¿Que ocurriría con la percepción de las personas?.

Solo eso, la recomiendo y les adjunto el link de descarga.

DESCARGA DIRECTA FILESERVE

XI Noche del Carmenère en Talca: ¿será necesaria una pronta REHABilitación?

2012-01-10T15:25:00.001-03:00

Por primera vez acepte la oferta de asistir a la Noche del Carmenère, evento que se ha realizando desde ya once años. El encuentro tuvo lugar en la hermosa casona de estilo chileno Villa Cultural Huilquilemu, donde 13 viñas presentaron sus mejores vinos: Casa Donoso, Viña El Aromo, J. Bouchon, Via Wine con sus marcas Chilcas, Oveja Negra, Terranoble, Corral Victoria, Botalcura, Valle Frio, Casanova, Los Ganaderos, Casas Patronales, Balduzzi y Viña Ramos de Lo Valdivia.

Y cuando digo "sus mejores vinos" lo hago como la primera sorpresa que encontré en esa noche, ya que aún cuando el nombre del evento invitaba a conocer los exponentes de la cepa "perdida" en nuestras tierras, también era posible degustar otras. Y esto pienso que esto juega como un factor en contra del evento, si no es manejable a favor de la imagen del Carmenère.
Falto rimbombancia, falto una buena presentación gráfica de los stands, conocimiento, ganas y disposición por continuar elogiando esta cepa como la "emblemática" de Chile.

Desconozco si esto pasa por parte de la organización o de las viñas por auto-potenciarse, o inclusive desde afuera, donde antes de ingresar al evento ya leía en Twitter señales de poco augurio del evento. O definitivamente, ¿nos aburrimos acaso de los aromas a frutas negras, pimienta y especias para torcer la mirada al potencial del Carignan como la nueva carta de presentación nacional?.

La felicidad solo se cruzó al conocer pequeños productores, varios desconocidos para mí por tener su norte en los mercados extranjeros y de la zona. Fue el caso de Viña Ramos de Lo Valdivia con su Ambrosia Carmenère 2008 (también conocida en Estados Unidos como la ganadora de plata en el Florida International Wine Challenge 2011 con el nombre de "3Gen"). De una nariz audaz, notas a moras y un poco a ahumado, y boca equilibrada con taninos aterciopelados. Mención aparte su elegante y artística etiqueta no envidiable a de otros grandes. Otros ejemplos son el ganador elegido por el público presente Casa Donoso con su "Bicentenario" de taninos suaves y de aromas a ciruelas, "Caballo Chileno Reserva 2009" de Viña Corral Victoria y Viña Valle Frio con "Carmenère Reserva".

Pero como en todo existe una oportunidad favorable, de los expositores que presentaron otras cepas el notable fue Viña Botalcura, que acompaño a su Gran Reserva Carmenère 2009 (de frutos rojos en nariz y un delicioso festival de ciruelas y miel en boca) con sus primos El Delirio Nebbiolo 2005 (que con su mezcla de 86% de Nebbiolo y 14% de Carignan, obtienen un color guinda hermoso, ídem en nariz y jugoso en boca al extremo) y el Gran Reserva Malbec 2009, más frutoso y jugos en nariz y en boca que el anterior.
Terranoble, uno de mis favoritos, no se quedó atrás diciendo presente con su Gran Reserva Carmenère 2009 (85% Carmenère, 10% Syrah, 5% Petit Verdot) con sus frutas rojas jugando en boca de manera espectacular. Un ojo también para el Late Harvest de Chardonnay de Viña Balduzzi. Chilcas trajo a su Reserva Carmenère 2009, de suaves aroma a moras y de taninos envolventes y elegantes, pero no trajo a su País para degustarlo, quizás castigado en casa hasta que exista una Noche de Uva País.

Quizá, y como mientras cantaba “Rehab”, la doble de Amy Winehouse invitada, es justamente lo que le falta al evento: una rehabilitación intensiva a favor del Carmenère.

Escrito por:

@vinoaprendiz

Est. Escuela de sommelier de Chile.

Portal del Alto Gran Reserva Carmenère 2008

2012-01-05T16:39:00.001-03:00

Tengo bien acotados los Carmenère que me siento en total confianza para recomendar, no porqué los demás posean una calidad defectuosa o por una caprichosa anarquía hacia la cepa, si no mas bien por la dificultad que representa encontrar una añada y etiqueta en particular, que pueda hacerme sentir cómodo en una determinada situación o con un buen plato en frente. En verdad me gustan las botellas atípicas, que saben a algo distinto y que no han sido sobrevaloradas. Los premios, medallas y el bling-bling con relucientes stickers por lo general no son mi punto de atracción, aunque en este caso falle en ese punto.

Mas que jugar y hacer alarde con las maderas y la exacerbación de las notas de café moca que hay en la literatura popular, pienso que acá hay un Carmenère que va mas por el lado de la fruta, bastante notoria la cereza negra madura, hagan el examen de oler la copa o la botella después de consumido el vino si es que las dudas persisten. Es bastante firme y deja la sensación de esforzarse en ser mas solido en boca, quizás el alcance verbal y coloquial en la frase seria que es un vino “que esta para masticarlo”; da la sensación que se necesita un abundante bolo para poder condicionar la extralimitada ansiedad y estimulo que provoca el beberlo y degustarlo. La frase que parece joda lleva años de barriada en Chile, quizás en el mundo del sommelier tenga otra connotación.

En twitter ahora es muy fácil buscar la promesa del mejor Carmenère y casi todas las viñas tienen una alternativa, pero en verdad las botellas que caen como casuales o causales son las que me siguen gustando mas, no así aquellas que salen publicadas en periódicos o revistas, no es ser antisocial ni menos andar pregonando la marginalidad, solo creo en la búsqueda personal autodidacta mas que en la dictada.

Hay que acotar que servimos este vino en cena de navidad con carnes tipo roast beef y pavo con numerosas salsas ya sea de arándanos, nuez con crema, camarones y ensaladas varias y el vino sigue ahí. Pinta para señorial el vino.

@Vinocracia

Nueva degustación y cata “De Tapas y Estampa”

2012-01-04T18:08:00.003-03:00

Comenzando el año y tras dos catas realizadas con éxito, el estudiante de sommelier Sebastián Monsalves vuelve nuevamente a la carga con una nueva versión de sus catas y degustaciones guiadas.

Esta vez el concepto es “De tapas y Estampa”.

La degustación es con cupos limitados asegurando un ambiente mas intimo y de conversación. Esta vez el restaurante catalán Cadaqués, es el lugar seleccionado donde podrán degustar cinco ensamblajes de Viña Estampa acompañado de exquisitas tapas.

Los cinco ensamblajes de Viña Estampa son:
- Reserva Sauvignon Blanc/Chardonnay/Viognier
- Estate Malbec/Petit Syrah
- Reserva Carmenère/Cabernet Sauvignon/Cabernet Franc
- Reserva Syrah/Viognier
- Gold Carmenère

Cabe destacar y mención aparte merece el restaurante Cadaqués por su hermosa arquitectura declarada Patrimonio Arquitectónico.
Donde: Cirujano Guzmán 194, Providencia
Fecha: Martes 10 de Enero, a las 20:30 hrs.
Valor: $12.000.-
Contacto
Twitter: @vinoaprendiz
Mail: vinoaprendiz@yahoo.com

Siete espumosos chilenos para tener en cuenta.

2011-12-29T10:42:00.016-03:00

Mas allá de los nuevos lanzamientos que quizás en un mes pasaran a una lista de anécdotas de estación; me quiero limitar mas que nada hablar de aquellos espumosos chilenos que de alguna manera u otra, e independiente de lo que piense cada uno y de sus respectivas calidades, han colaborado con pequeños avances en términos de cepa y proceso, que quizás, es algo mas a lo que estábamos acostumbrados en una historia de renovación de solo 10 años y no mas. Acá van los espumosos con los cuales uno puede lidiar cotidianamente sin complicarse, siete espumosos que miran un poco mas arriba, guardando las proporciones obviamente a lo que es el mercado local.

Valdivieso - Grand Brut Rosé

Cuando ya nadie mas se atrevió a hacer algo novedoso con el método charmat, Valdivieso siguió dándose la oportunidad de hacerlo hasta lograr un espumoso de notable proceso. Fue así como llego al mercado esta botella de charmat superior o grand charmat. Esto es simplemente dejar el vino mas tiempo en cubas de acero para aportar complejidad.

Es un imperdible por que se dieron el lujo de medrar lo presente y ganar buenos comentarios a puro descorche en el publico femenino. En copa muestra burbujas que se hilan finamente, se siente igual de joven que las de la familia que la antecede, pero con un toque de suavidad y leve cremosidad que se agradece, tiene la garra de la rose con Semillon, Chardonnay y Pinot Noir, pero que transmite mas elegancia que el resto. Para descubrir maridajes.

Viña La Rosa Brut

Aunque lleva buen tiempo en el mercado, este brut renovó su etiqueta y presentación para seguir mostrándose noble ante la competencia. Si bien las otras marcas sobresalen por saturación; en las redes sociales Viña La Rosa se desmarca de la niñería comercial, pasando a ser parte del vocabulario de un publico joven que comienza a entender de vinos y algo mas, es cosa de seguirle la pista y corroborarlo.

La respuesta podría estar quizás en su expresivo y jugado Chardonnay que deja frutas en copa de manera notable; con este sparkling ya comienzas a hablar de otras cosas que importan en los vinos…siempre parece una novedad.

Francisco de Aguirre - Sensus

Francisco de Aguirre “Sec” no era de mi deleite, pero ahora como que las cosas van cambiando y se reivindican con la variedad Pedro Jiménez con un Brut que va en picada al paladar.

Lo que mas agradezco de este espumoso es su constancia y persistencia que no me deja espacio para el recuerdo, buena acidez y burbujas que hacen su mejor esfuerzo para subir en fino perlage. Es medianamente integrado y es algo diametralmente opuesto a su antecesor.

Por fin encontré compañero digno para los pescados, y ojo, de Pedro Jiménez, atípico y nuevo en nuestras mesas no contando que es la variedad con la que se produce el Pisco. Hay un sommelier por ahí que esta en contra de las variedades blancas del norte, pruébelo primero antes de hablar y después pensara lo contrario.

Miguel Torres – Santa Digna Estelado

Es un comodín a estas alturas sacar a relucir a Santa Digna Estelado como una primicia, y a pesar que ha pasado el tiempo aun parece serlo.

De variedad País, la cual era material de caldo fecundo para los vinos en caja y de las mas crueles chichas y vinos de mesa; nuevamente Miguel Torres muestra el milagro de la evangelización. Acá se ofrece un espumoso de método champenoise de delicada e integrada burbuja que no es molesta y no deja esa sensación cargante, y por cierto, atrévanse a decirlo de una vez, aun tiene y es memorable el resabio a uva clásica y pobre que acompaño años a nuestra mesa, el sabor no se lo quita nadie, es uva País y punto, basta de disfrazarla en comentarios con verbos rebuscados. Es un lujo la variedad País en método champenoise.

Domaine Raab-Ramsay

Usando el método ancestral, Don Daniel Raab creo este espumoso biodinámico en variedades Blanc de Blancs y Rosé. Lo descubrí el año 2008 y en verdad volver a probarlo es una experiencia demasiado gratificante. Acá sin ser mencionado en el mundo del enófilo se esconde lo que a mi gusto es un exponente de autor único en Chile. No se parece a nada presente en el mercado nacional, ni mucho menos a una correcta y uniforme champagne, esta va mas bien por el lado de las crèmant de Bourgogne o de Alsacia. Esta botella no le rinde explicaciones nadie.
Al comienzo en la copa quizás se muestre algo impetuosa, pero después retoma su uniformidad para dejar salir aromas a frutas blancas y en el caso de la rosé un empalagoso dejo a fruta roja y mucha levadura.
Este es un regalo que estaba disponible solo para el mercado de Bélgica, pero se ha comenzado a incluir en varias cartas de tiendas gourmet online.

Viñamar - Brut Champenoise

Antes que se comenzara a hablar de una impensable moda de los espumosos, y, mientras las clásicas apostaban solo a botellas de bajo precio, baja calidad, mucha demi sec y extraños blends de frutas tropicales y piña. El valle de Casablanca dio a luz una botella que devolvería la dignidad al método champenoise y a los espumosos chilenos.
Hay que reconocer que Viñamar puso en el mapa nuevamente a los espumosos, les devolvió cierta elegancia, incluso guapeo a la par cuando comenzó a llegar cava, champagne y espumante argentino. Los demás gigantes nacionales que estaban algo dormidos comenzaron a mirar con celo y retomar masivamente el método champenoise e incluso, algunas sacaron del inventario a las de alcance popular ($1.500).
Bajo la instrucción de Sergio Correa se comenzó a hablar de notas a manzana verde, tostados, brioche, y cuanta parafernalia existe, con Viñamar eso quedaba demostrado, aun cuando los especialistas de la década escribían lo que el enólogo les decía.
Con Viñamar Brut Champenoise comenzó mediáticamente todo de nuevo, de ahí en adelante es otra la historia.

Undurraga - Titillum

Primero que nada no comulgo simpatía en la parroquia de sparkling people, aunque gracias a eso se esta consumiendo mas vino espumoso. Junto con Valdivieso consiguieron lo imposible, desestacionarla y ponerla en un escenario mas cotidiano.
No me agrada el Titillum Original y Blanc de Blancs, los encuentro algo pesados y demasiado discretos en copa. El que puedo rescatar es el Blanc de Noir, que me resulta un arma de alto potencial de maridaje; termina siendo muy agradable con algunas tapas y con ibéricos de Trujillo, ya he escrito sobre eso y quizás hay algo mas por ahí con que degustarlo. Lo que no se puede obviar es la voluntad y esfuerzo de traer a Philippe Coulon, ex enólogo jefe de Moet & Chandon, tratando de trasferir conocimientos y procesos de que hasta ese entonces había que refinar un poco. Hay que darle tiempo, pienso que el Pinot Noir y Chardonnay de Leyda van por buen camino. Bajen el precio y ahí comenzamos a hablar de cariños con algo de amor.

Las que quedaron en el camino, Calyptra, Estrella del Sur y Casal de Gorchs.
Los que quedaron para otro post, Viña Maipo Brut, Casa Silva Fervor 2009, Morande Brut Nature, Carmen extra brut y lo ultimo de Tamaya, el Limited Release.

@Vinocracia

Cine y Vino – Tercera parte, nuevas entregas documentales.

2011-12-27T11:32:00.002-03:00

Aun me recuerdo que en la universidad nos hacían repasar una cantidad no menor de formatos documentales y audiovisuales. Pero en nuestros días hay una fusión entre spots comerciales, de tipo contemplativo e incluso de tele realidad que se fusionan con un mínimo punto de vista, dando forma así a nuevos subgéneros que hasta el mas docto en el día de hoy, puede quedar sin poder catalogar y definir el producto final.
No mencionare aquellos videos que van en serio con una excelente calidad y cuidado en los detalles, pero que han de ser una hibridación entre reportaje, documental y megalomanía. Sigo en contra de documentar y aparecer en cámara.

En esta tercera entrega hay de todo, algunos formatos que en su lanzamiento fueron un fracaso y que en las redes sociales después de años quedan en nada. Hay otros que cuando finiquitadas las grabaciones se transformaron en video promocionales o corporativos, sin tener el director la proyección o antelación clara de su trabajo. Reitero que es complicado llevar las cámaras con el vino a cuestas, en cualquier parte del mundo, no hay empatías con lideres de opinión, periodistas, menos con algún sommelier; en el fondo pareciese ser que los seguidores de este bebestible castigan a cualquier personaje icónico que trate de poner su nombre personal en las etiquetas. Nómbrenme solo un comunicador que por 5 años se haya conservado incólume y limpio en este tema.

Vinos de Bolivia
Pieza que varia entre documental y reportaje que muestra la labor de algunas bodegas andinas, que tras variados premios obtenidos en el extranjero, deciden promocionar las bondades de sus terruños que tienen como principal atracción el cultivo a mas de 1.600 metros sobre el nivel del mar. Interesante video que esta disponible para todo publico en la red, ver el enlace en la parte final de los comentarios.

Deconstruint el vi Català
Acá hay un claro ejemplo de autogestión desde la plataforma crowdfunding, vale decir que cualquiera puede aportar dinero y ser parte de la producción, en el fondo es ser dueño de una parte de la pieza audiovisual.
El mismo Ferrian Adrià coopera y financia en parte esta pieza que tendrá como objetivo crear un documental a favor de promocionar los vinos Catalanes basados en la tradición, turismo y variedades. Esto en una zona que tiene 12 denominaciones de origen y la tradición del cava a cuestas.
Por lo menos el trailer se ve de buena factura

Wine for the Confused

El actor del colectivo ingles Monty Python, John Cleese, entrega lo mas similar a un videotutorial para novatos. Basado en California, este raro genero va dirigido al publico neófito en el tema de los vinos, John Cleese se dedica a educar y exponer acerca de variedades, terminologías y otros parámetros acompañado de algunas celebridades y uno y que otro sommelier incluido. En realidad si digo que es para neófitos no faltara el “experto” que lo descargue, esta disuelto en 4 partes para descarga en la red.

Lindsay`s Reserve

Este es un efectivo documental de seguimiento a Lindsay McCall, un ex profesor de escuela que como es de suponer cumplió el sueño del viñedo propio. Acá se ve la progresión y todos los ciclos estacionales de la bodega, donde se da a entender que se produce el mejor Pinot Noir del planeta, esto es en el viñedo de Paringa Estate, Australia. Por cierto y para dar fe aparecen celebridades del mundo del vino (¿Esperan que salga Parker?) que dan testimonio de la calidad del vino proveniente de la península de Mornington.
Si les molesta eso del mejor Pinot Noir del planeta, háganle saber su descontento al director que gracias a este video puso al viñedo en el podio, por lo menos en Australia, UK y Europa.

New Wine from France

Tres viñedos en el valle de Loire son los elegidos para iniciarse y comprender acerca de otra clase de vinos que están comenzando a destacar en Francia, los vinos biodinámicos.
Acá prometen dar una explicación simple y racional a lo que es literalmente tener el sabor de la tierra en tu vaso. Ya ha sido estrenado y comenzara a rodar por el circuito de festivales todo el año 2012.

The Drink of a Kings – A history of champagne

Simple, la historia del champagne, las casas emblemáticas, terruños y cualquier otra verborrea que pudiese perfectamente ser vista en el canal gourmet.
Ideal para quienes son frikis, geeks de vinos y todo aquel que puede twittear mas de 10 veces al día.

Natgeo – Inside: Battle of The Wines

Natgeo es uno de los canales que quizás en este tipo de temas tiene compromisos nulos. Es así como sutilmente hay cierto gusto por mostrar conflictos algo ridículos, megalomanía y poca elegancia en un concurso internacional de vinos, donde supuestamente se dan cita los mejores de la industria. Traten de ver la segunda lectura del director al fijar la cámara en los tres personajes de las principales viñas involucradas, sobre todo a los encargados del evento donde supuestamente se premia a los mejores.
Levemente burdo, pero pasa a digestión visual liviana.

Pelican´s Watch

Imaginen que el vino en Santorini era algo parecido a un hobby, hay quienes aun cultivan y se dedican a hacer vinos solo por tradición y por que sus ancestros lo han hecho siempre, pero eso va cambiando. Sumando a esto malas políticas aplicadas al tema y una industria de turismo que parece ser la actividad mas rentable y con mayores ingresos a corto plazo. Eso es Santorini y de eso trata Pelican´s Watch, la lucha entre ser vinicultores y la preservación del oficio adquirido y llevar los vinos de Santorini a otro nivel; con tres personajes que por cierto, son los sponsors del documental. Muy buena relación político, social y cultural. Recomendable, buena fotografía y exposición de cámara.

Wine trails of France

DVD´s con fines netamente comerciales, expositivos y promocionales con algunas, o si no las mas importantes regiones productoras de Francia. En una lectura sencilla promocionan terroir, turismo, maisons, château y expresiones culinarias varias en las DO que se les pueda ocurrir. La dimensión de esto solo puede ser calculada por ustedes, es simplemente la unión de varias zonas productoras con el apoyo de una línea aérea, lo que da por resultado un video tour en HD. Aburrido para mi gusto, pero muy aspiracional para talibanes de este tema que ven a Francia como la tierra prometida.

Bonus
A pedir de Boca – Vinos de Jerez

Este especial fue hecho por Radio Televisión Española para el programa A Pedir de Boca, especial sobre los vinos Jerez.
Les dejo el link de la pagina oficial
http://www.rtve.es/alacarta/videos/a-pedir-de-boca/pedir-boca-vinos-jerez/639258/

Escrito por: @Vinocracia

Links
VER ONLINE Vinos de Bolivia
VER ONLINE Natgeo – Inside: Battle of The Wines
TRAILER Deconstruint el vi Català
TRAILER DEMO Wine for the Confused
TEASER Pelican´s Watch
TRAILER New Wine from France
CAPITULO Wine Trails of France

Instante de Vino – Champagne para celebrar, consolar y despedirnos.

2011-12-23T12:19:00.001-03:00

La Bitácora de “Instante de Vino”

Por Fernanda Valenzuela M.

Champagne: Para celebrar, consolar y despedirnos…

Sin duda alguna, el acercarnos a las fiestas de fin de año y más, al término del mismo, trae consigo un sinnúmero de emociones, que muchos quizás no tienen tiempo de revivir, pero otros, “menos cuerdos” como yo, preferimos tomarlo como el real regalo de esta época, tan especial…

Es muy probable que en esta detención miremos hacia atrás, y veamos recuerdos, que comparados a una imagen visual, pueden barrer todo el espectro de colores del arco iris. Distinguiremos desde la celebración y la alegría, luego la rabia, el dolor… En fin, todos los que pudimos haber experimentado durante el año, que termina.

Ahora bien, alguien dedicada al vino como quien les escribe, pensaría inmediatamente acompañar esta momento de introspección, con una copa, la cual a mi entender no puede ser si no de Champagne (o el espumoso que esté más “al alcance” en este momento)… ¿Y por qué Champagne, se preguntarán ustedes?

Para responder a esto recurro a una frase muy lúcida y precisa dicha por el auto proclamado emperador francés Napoleón Bonaparte:

“Yo bebo Champagne cuando gano, para celebrar… Y bebo Champagne cuando pierdo, para encontrar consuelo”.

En realidad no dudo que debe ser así, porque el Champagne, ha sido parte de la vida de un sinnúmero de personas, las cuales lo han inmortalizado, como evocación a sus momentos más felices. Un energizante ejemplo es el poema “Viva la Champagne”, del poeta Manuel Reina, España (1877)

“¡A beber, mi capitán!

A beber con profusión,

y conviértase el salón

en océano de champagne.

Que es el champagne un tesoro

cuando en la copa chispea,

pues en él brilla la idea

Y arden átomos de oro.

Este vino, es, a mi ver,

alma de la bacanal

y néctar tan celestial

que da al corazón placer.

Vélo en las capas fulgentes

hervir con los resplandores

del sol, al besar las flores

en los días transparentes…”

O por el contrario, existen también aquellos, que han buscado en el Champagne, sanación para sus momentos más difíciles. La actriz alemana Marlene Dietriech lo graficó mediante una imagen muy esperanzadora:

“El Champagne te hace sentir como si fuese domingo y hubiesen mejores días a la vuelta de la esquina”.

En otros ejemplos, cuando aquellos duros momentos se han tornado realmente oscuros y muy poco auspiciosos, han habido quienes, premunidos de la “bebida mágica con burbujas”, han sido capaces de intentar atisbar una fugaz luz. Es el caso del diplomático y poeta francés Paul Claudel, quien sabiamente expresó:

“Señores, en el breve instante, que nos queda entre la crisis y la catástrofe, también podemos beber una copa de Champagne”.

¿Y cómo no considerar el cómplice perfecto al Champagne, cuando lo que se revive es un instante de amor? (¿O desamor?). Este extracto del poema “La Zarza De Moisés (Champagne), del profesor de Literatura Española Contemporánea, Pedro Jesús de la Peña (Valencia, España) lo sentencia así…

“Sube la espuma del champagne: con ella sube

el ansia del amor ya turbia y desbocada.

Una mano azarosa derriba la botella

y los regueros del champagne, fundidos,

son burbujas que alfombran nuestros cuerpos

rendidos y anhelantes, en donde mecemos

la persuasión de vida, que alivie nuestra nada…”

No obstante, es definitivamente en el dolor de las despedidas, cuando algunos han encontrado en tan famosa y exclusiva bebida, la forma de aplacarlo, dominarlo, silenciarlo…

“Rara...
como encendida
te hallé bebiendo
linda y fatal...
Bebías
y en el fragor del champán,
loca, reías por no llorar...

(Coro)… Esta noche, amiga mía,
el alcohol nos ha embriagado...
¡Qué me importa que se rían
y nos llamen los mareados!
Cada cual tiene sus penas
y nosotros las tenemos...
Esta noche beberemos
porque ya no volveremos
a vernos más...”

Tango Los Mareados de Juan Carlos Cobián y Enrique Cadícamo (1942)

En fin, si a sus ojos el cierre de una etapa pasada, no se hace merecedor de una copa de Champagne, porque quizás éste únicamente sirve para bodas, bautizos, botadura de barcos, carreras de autos y por supuesto celebrar las venideras fiestas de Año Nuevo, les adjunto un pensamiento alusivo del brillante Oscar Wilde:

“Sólo las personas poco creativas fallan al encontrar una razón para tomar Champagne.”

¡Salud y los mejores deseos para el 2011!

@fervalenmo

Sigalas Assyrtico-Athiri 2010

2011-12-22T22:01:00.002-03:00

Esta botella llego por casualidad, así de simple. Estaba en el evento Instante con Vino y en la parte central del ristorante Waldini había una cata privada. Terminado el evento dejaron la botella a la mitad y Waldini me invito a sentarme y beber una copa, se la habian dejado como presente. Gracias a esas anónimas personas tuve el agrado de volver a degustar la variedad Assyrtiko.

Ya antes me había deleitado con un Argyros 100% Assyriko que me dejo bastante gusto a poco, era para dos botellas mas. Estos vinos tienen todo un cuento que da para muchos post en cualquier blog, pero me centrare primero en que Santorini es una isla volcánica reciente (16.000 a.c.), ahora, solo proyectando el paladar se darán cuenta de las notas minerales que posee, es bastante notoria.

Lo segundo es la forma de cultivo, la vid se enrosca en círculos para protegerlas del sol y del viento constante, es el método llamado “Koulara”. Ahora los que van por cruceros sabrán que son esas extrañas roscas vegetales que hay en la isla.
Quien me complementa mas información es David Stevens-Castro (@LatinoCellar ), quien en twitter hizo publico en un RT, una fotografía de la primera vendimia que se dará en Australia de la cepa Assyrtiko como tal, estas son de Jim Barry Wines (http://jimbarry.com/). David de su propia letra me comenta que su expresión aromática es similar al Riesling del mediterráneo y que en la tierra aussie se encuentra en vinos como Clare & Eden Valley y Frankland River y otros mas que son similares.

Ahora este coupage de Assyrtiko con Athiri, otra cepa mediterránea pero mas reciente, entre comillas reciente, o sea unos miles de años menos solamente, es la que proporciona las cualidades aromáticas a este vino.

En resumen es mineral, cítrico y con aromas que se cuantifican en cuanto entra en contacto con la copa, muy expresivo, agradablemente alcohólico, ahora si llamaría a un queso a acompañar, pero solo con este vino. A los que gustan de los Riesling alemanes notaran que estos son menos cálidos por así decirlo, el Domaine Sigalas es muy fresco y deja un lleno en la boca que lo hace muy adictivo y dulce.

Se que no es común acceder a un vino como este, pero si es agradable llenarse la boca con este jugo de Santorini, ahora me es difícil obtener un vino chileno que pueda tener un acercamiento real a la variedad mediterránea, pero la aproximación esta en el Casa Marín Miramar Vineyard Riesling 2008, pero ojo, es solo una aproximación, pero sirve para tener una idea parcial del gusto por esta cepa relegada a vinos simples y poco distinguidos en las viñas y publicaciones de papel cuche.

@Vinocracia
Agradecimientos a @LatinoCellar

Degustación de espumantes y champagne – El Mundo del Vino.

2011-12-20T17:28:00.003-03:00

La conocida tienda El Mundo del Vino, realizo el día jueves pasado una degustación bajo la tutoría directa del Master Sommelier Héctor Vergara. Ya la locación para la convocatoria me pareció un acierto, el Baco, restaurante y lugar de frecuente visita enófila o solo de quienes quieren pasar un rato agradable.

Mas allá de la arista comercial, debo reconocer que es un agrado escuchar a Don Héctor Vergara; desapegándome de los tips y datos interesantes -que aparecen a cada momento-, hay elementos que son notorios en los vinos, que son detectables, pero en la ansiedad y en el tratar de buscar algo, esos elementos olfativos y gustativos quedan frustradamente como algo indefinido, acá se daba respuesta a todas esas intrigas. Don Héctor tiene la cautela de adelantarse y quizás proyectarse en los paladares novatos y poner el resultado y respuesta de lo que algunos tratan de deducir en su fuero interno; o simplemente dar a entender que si no entiendes mucho de vinos, ahora tienes el nombre y la razón del por que esta presente un aroma o algún toque en especial. Sutil y maestro. Esto es la diferencia entre educarte y que te eduquen.

El primer paso fue con Viña Maipo Brut, un auto declarado sparkling que se ve mas bien reposado y tenue frente a su competencia mas mediática. Se agradece algo en menor escala y mejor elaborado, que se ve tranquilo y dispuesto para ser un buen compañero de mesa. Particular simpleza en el toque frutal y se siente poco alcohólico. Es ideal para quienes se hastiaron de los jóvenes brut de otras marcas que son un poco acentuadas y hostigosas, acá Viña Maipo ofrece el descanso adecuado. $4.490

Jean Dorsen es todo una novedad, hace bastante que no degustaba un vin mousseux de los suburbios de Burdeos. Estos vinos frescos y llenos de proteína como dice Héctor Vergara, se presentan en variedades Brut y Rosé. Son vinos mas jóvenes que quizás resulten familiares al paladar nacional, no poseen grandes complejidades en términos de cuerpo y estructura. Buena acides, cremosos y bastante expresivos, son de aquellas botellas que compraría para fantasear con Europa y darme un gusto a la dolce vita. Su coste es el normal para este tipo de botellas francesas ($3.990 y $4.990). Dejaría algunas reposar a ver que ocurre con el Ugni Blanc. Es lo mejor en vin mousseux que ha llegado a Chile, a los que alcanzaron a probar Clair Diamant (Jumbo) sabrán a que me refiero.

Ahora cuando ya se ha probado espumoso chileno y jóvenes vinos franceses, entran a escena los espumantes argentinos, acá todos sonríen y dan cuenta que lo que sale en revistas y se comenta por ahí discretamente no es un mito. La buena integración de las burbujas trasandinas en el método champenoise son notorias.

Kaiken Brut es la novedad que se asoma en tierra chilena con un espumante firme, bien integrado de suave burbuja y sumamente elegante. Tiene notas bien complejas debido a su maduración por dos años en sus levaduras. Notable y quedo corto de palabras para seguir expresando mi total gusto hacia el. $14.900 que son bien pagados.

Ya habiendo degustado todas las variedades de Zuccardi este año, El Mundo del Vino vuelve a presentar a modo comparativo el Zuccardi Blanc de Blancs, que tras sus 58 meses en levaduras se ve mayor integración de sus burbujas con una sensación mas potente y expresiva. El chardonnay se muestra bastante intenso en su prolongado paso por las levaduras, dándole esa característica dulce y aromática con cremosidad impagable que se proyecta inmediatamente en una sonrisa. Elegante también por cierto. $14.990

Hay que decir que la maison de Louis Roederer le ha valido históricamente ser la casa mas innovadora, no precisamente en Reims, si no por que ha extendido su fama y proceso a lugares como Rusia y Ucrania (Odessagne). Como era de esperar la ultima carta de esa noche era un champagne, el elegido fue Louis Roederer Brut Premiere, uno de los jóvenes Brut clásicos de línea base.

Lo que diferencia al Roederer Brut Premiere de las otras jóvenes champagne de la competencia, es el complejo blend al que es sometido, 3 años en sus lías mas 6 meses de reposo después del degüelle, sumado a esto cuatro vinos de distintas cosechas.

Es mas bien un vino intenso y persistente de suave burbuja, que se integra bien en las comidas, aprovecho de maridar con terrinas, salmón y algunos quesos que se despliegan en la mesa y van de maravilla, en realidad el champagne no necesita mas presentación y descripción adicional. Destaco lacónicamente los aromas tostados y verde frutal que son como dije anteriormente un poco mas intensos de un vino de serie y base de champagne. $39.990 en el Mundo del Vino, que si bien parece estratosféricamente elevado, esta bajo para el común de las jóvenes botellas de champagne, ya otras con menor proceso y abundante marketing te hacen pagar unos $55.000.

En resumen, no es lo mismo presentar algo que educarte para presentarlo, acá se nota la preocupación por entender el producto mas que una vaga descripción con botellas de regalo y puedes irte a tu hogar y listo. La guía de Héctor Vergara para comprender eso no es para nada compleja, uno queda con gusto a poco y en un acto de gentileza y sin preguntar quien era y que es lo que hago, solo se limita a decir: “Si no entiendes algo o necesitas aprender, solo llámame”, así de simple.

@Vinocracia
Tiendas el Mundo del Vino

Tierras de Tomenelo 2003

2011-12-14T14:33:00.001-03:00

La realidad es que la elaboración de vino en tinajas jamás ha desaparecido, solo fue soterrada culturalmente al igual que la garrafa.

En la zona de Huelquén, Escorial, por el año 1985, me recuerdo haber probado los primeros fermentos en tinaja. Al lado de la hacienda de los García-Huidobro donde aun existen fosos de 3 metros para ser llenado con jugo de uvas; los campesinos se las arreglaban para elaborar chicha en tinaja, ya en otras zonas cercanas se llegaba a vino, todo estaba muy bien limitado y planificado por sector para una buena relación de economía local y facilitar el intercambio de alimentos entre pequeños poblados. Aun en la zona existen remanentes de aquellas tradiciones que jamás desaparecieron.

Tierras de Tomenelo 2003 quiera o no quiera me trae a escena ese tipo de vinos, para no generar dudas y dejar obsoleto todo posible cuestionamiento, acá probamos tradición y purismo proveniente de la zona de maulina de la mano del enólogo Marcelo Bravo.

Este vino hay que decir que tiene buena acides, cosa que hasta el mas neófito en el tema dará cuenta al beber la primera copa. Ahora lo que hace recordar con ganas su procedencia de tinajas no es el toque arcilloso ni vegetal abundante característico de este tipo de vinos, es mas bien como se va en picada al paladar de manera abrupta, no pide permiso y no ha de ser como aquellos reposados y féminos alcoholizados a los cuales estamos acostumbrados. Acá hay cuerpo y vino de verdad que sobresale a tal manera que los chorizos, salames y piernas de cerdo saladas y ahumadas han de ser como niños lactantes al lado de este ejemplar.

No podría decir mas que lo disonante del Cabernet Sauvignon y Merlot pasan a ser y manifestarse como una virtud en esta botella, no es bueno ni es malo, es vino a la antigua y punto, no lo encuentro ni frutoso ni jugoso y jamás usaría esos apelativos, es un vino de la puta madre, así de simple, para llenarse la boca y comer como dios ordena y sin miedo, pónganlo en la mesa con algo mas para acompañarlo, tráiganme el pan amasado, el pebre y la carne o la pasta, en ese mismo orden.

Donde encontrarlo, imposible si lo buscan en un supermercado, ahora en Waldini Pizzeria y Wine bar lo encuentran, Constitución 4, Barrio Bellavista. Ahí se reposan varias botellas de las cuales pueden solicitar servirse una copa, la cual tiene un valor aproximado de $2.500 pesos cada una (5 dólares mas o menos). La botella obviamente cuesta varios miles de pesos extra, pero recomiendo beber dos copas a lo mas, es bastante entrador en cuerpo y perfecto para sentarse, comer y disfrutar.

@Vinocracia

Waldini Pizzeria y Wine Bar en Facebook

Rincón Charrúa - Vicuña Mackenna 3241

2011-12-08T15:52:00.005-03:00

Podríamos comenzar a olvidarnos que los restaurantes que tienen un espacio dedicado, infraestructura y la paz necesaria, son como el Mc Donald`s o el restaurante chino improvisado de cualquier barrio.

Rincón Charrúa es de esos lugares donde la carne es cortada en el instante que uno la pide, lanzada a la parrilla y cocinada en las brasas con total calma y paciencia, obra de su parrillero uruguayo apodado con cariño como “el negro”, quien se preocupa de entregar la carne en el punto exacto. Acá me detengo un momento para declarar que en otros locales donde la paciencia y el estado de restauración son degradados a nivel de espora u o sotobosque, las carnes son entregadas a los 10 minutos de haber sido pedidas, eso es bastante rápido, pero he podido observar que en locales con ese don particular, la carne esta cocida con varios minutos de anterioridad, en algunos casos recalentada o marcada.

Rincón Charrúa es una especie de antítesis gastronómica en el mundo de las parrillas, se dan el tiempo necesario para entregar una carne que esta dedicada al comensal, tal cual se haría en Uruguay, en realidad como se debería hacer en un asado. Tampoco se trata de tiempos brutales de espera, es solo la recompensa a la elección del lugar adecuado y eso se traduce en la experiencia de un buen corte, bien cocinado a punto y de un calibre al cual nadie esta acostumbrado, es bastante generoso y se desmarca inmediatamente de otras parrillas uruguayas donde me acostumbre al corte tipo bistec. Las chorizas y embutidos hechos en casa son otra parte de la tradición parrillera uruguaya, impecables suaves y pueden ir seguros de que estas no les repetirán, olvídense de su omeprazol, por que gracias al respeto a las tradiciones, estas no han sido adaptadas al condimentado típico chileno (no transculturizada), cosa que se agradece, es el mismo sabor uruguayo sin traducción alguna; me gusta eso del purismo culinario.

Gastronomía Uruguaya

Tras variadas idas y pudiendo constatar la calidad de las carnes que son uruguayas -ojo con eso, se acercaron a mostrarme la pieza importada y sellada al vacío- procedí a dar el siguiente paso, la variación de la carta e ir por los platos locales charrúas como son la Milanesa, el Chivito y la Pamplona.
Desenroscando un Hemisferio de Miguel Torres, procedí a degustar los tres platos de una variedad notable que los prepara la chef uruguaya, que como se diría en buen chileno tiene “mano de monja”, cosa que impregna cuando se traspasa cuotas de cariño en cada plato. Créanme que por lo menos para mi la buena presentación, la delicadeza en la preparación y la abundancia son muestra de eso.

La milanesa napolitana esta preparada con la base tradicional mas la incorporación de una leve capa de salsa de tomates y abundante queso. La suavidad pareciese estar controlada y los contrastes con el queso y la salsa la llevan a la calidad de ser religiosamente adictiva. El Chivito y la Pamplona merecen cuotas e instancias de prueba para que el paladar chileno pueda comenzar a aficionarse a ellos. Son platos de aquellos que sin culpas uno seria capaz de hacerlos en la intimidad del hogar, pero acá se hace publica la preparación a base de carne, tocino, huevo, queso, tomates y otros; es una delicia en un buen pan frica que incorpora todo en una pieza, que aprueba en calidad, sabor y suavidad. La pamplona será objeto de repetición para mi próxima ida. Un rollo de carne de cerdo con tocino, queso, pimentón y huevo con una delicada condimentación típica, que quizás se ve algo tradicional y simple pero la mezcla es una prueba al paladar, ya que la mano uruguaya tiene secretos por descubrir.

Exclusividad en el barrio industrial

Acá hay dos cosas interesantes que destacar. En pleno limite entre Macul y San Joaquín y separados por Av. Vicuña Mackenna, se instala este lugar que en su carta se listan vinos tradicionales y de bajo coste así como vinos icono, una carta de aguas minerales que va desde la mas reconocida mineral nacional, hasta una Panna o Pellegrino. Y es eso lo que hace de Rincón Charrúa una picada-restaurante tradicional de tomo y lomo, en un barrio alejado de la bullada celebridad de Santiago con elementos que se adaptan a los presupuestos reales de consumo, la relación precio calidad es algo fuera de serie, con productos tradicionales y otros premium, esto hace que la muestra de su publico sea heterogénea y transversal. Es esa mismo publico exigente el que después saca los cálculos de calidad+precio+atención, que hasta ahora solo había sido impuesta en el sector por El Rincón de Azócar, que esta a 5 minutos en automóvil de Rincón Charrúa, siguiendo en línea recta por calle Los Plátanos.

Lo segundo es la atención. Los chilenos que han visitado tierras uruguayas ya saben que no hay estrés alguno en los garzones de aquellas tierras, es común eso de que “un turista es un amigo”. La tónica y espíritu han sido importados a nuestra mesa, ya que sus propios dueños son quienes atienden el local y son ellos los que te preguntan si todo esta bien y si estas conforme. En lo que es el servicio, este es supervisado por ellos y lograron por decirlo de alguna manera, imponer su estilo y calidad servicio y traspasarlo a los garzones nacionales. Uno queda agradecido de la constante preocupación que no molesta para nada y es muy oportuna.

Rincón Charrúa es proyectar la abundancia con precios muy razonables y con esa riqueza casera uruguaya mas el agregado de la hospitalidad característica de su pueblo, les dejo un registro audiovisual y espero sean ustedes quienes den la ultima palabra.

@Vinocracia

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Cousiño Macul – Antiguas Reservas

2011-11-29T11:49:00.001-03:00

Hace poco leía un articulo donde se comentaba la capacidad de decisión de los chilenos para escoger un vino. Según el cronista, el consumidor local no se atreve a probar nuevas etiquetas y es monotemático, aburrido creo que fue el termino que saco a relucir. Al respecto lo único que puedo decir es que hay que saber diferenciar entre conductas del consumidor y distanciarlo de lo que debería corresponder a la tradición.

A mis padres si yo no les llevo una etiqueta nueva, simplemente no saldrían de sus 5 o 6 vinos que consumen regularmente, para que vamos a andar con cosas, ellos no sienten la misma necesidad de experimentar de antaño, la edad te hace ser mas selectivo quieras o no. Bienvenidos a la vejentud que es la nueva manera de ver las cosas. A esto hay que agregar un concepto que esta arraigado firmemente en la vieja escuela, esos vinos con los que te vas “a la segura”, o esos vinos “que no fallan”.

Muchas etiquetas entran en este juego, la que voy a sacar a colación es una de ellas, el conocido y asegurado Cousiño Macul Antiguas Reservas.

El Cabernet Sauvignon de esta variedad la he probado una infinidad de ocasiones, esta claro que el publico mas adulto sabe y conoce las dotes de este vino, compañero de cazuelas, empanadas, costillar de cerdo a la chilena, asado de tira al vino tinto preparado en un buen horno, hablo de esas carnes con los secretos de las cocinas familiares y matriarcales, donde cada contundente trozo puede cortarse con facilidad inclusive con el control remoto.

Las botellas del 2007 en adelante, son notables cuando se le ha dado un tiempo de guarda. A mas longevidad, se presentan diferentes texturas y posibilidades de apreciarlo y por que no, hasta de maridarlo, pero no se preocupen, si no tienen el tiempo y la paciencia de darles guarda, en los supermercados aun quedan de varias vendimias pasadas. Este Antiguas Reservas es una sorpresa en Do mayor, la del 2008 se presenta algo suave y muy sedosa pero que va aumentando en intensidad a medida que toma contacto con el exterior, es fácil de beber y no deja dudas, a veces tiende a ser algo licoroso y liante que recuerda a cerezas negras, tiene un cuerpo de aquellos que desprende sabor y alcohol con agrado.

Las que son un poco mas jóvenes como las del 2009 poseen mas estructura y nervio, que se defienden bastante bien con platos condimentados y fuertes. Son de esos vinos que llaman a la necesidad de ser consumidos por el peso de sus años, son un mundo fácil de descifrar y consagrados ante la buena mesa.

Densidad en cada copa, y que con ganas, la fruta roja se despliega sin vergüenza, es un vino bien a la chilena, que para mi siendo mas joven, es retomar mi raíz y mi gusto por las clásicas viñas chilenas, las viñas y sus caballos de batalla que nunca te fallan, hablo con orgullo de este vino que esta enquistado en las tradiciones de la buena mesa de mi familia, este es un vino para respetarlo. ¡He dicho!.

@Vinocracia

Alvaro@vinocracia.cl

Instante de Vino con Vino, tercera parte y final.

2011-11-28T17:27:00.006-03:00

Fernanda entrega la tercera parte y relato final de Instante de Vino con Vino.
Hay una sola cosa que me gustaría declarar antes de representar el ultimo extracto de texto entregado por Fernanda, y es que créanme que a esta edad , la mía, 36 años, mi memoria va y recorre mas por las buenas conversaciones que por los buenos vinos. No menosprecio el brebaje de la vid, pero vinos buenos y malos existirán por siempre, personas que valgan la pena y se den un momento y una pausa prestando oído y sus sentidos son contadas por la mitad de los dedos de una mano.
Este evento que se gesto en suelo argentino, esta acá para dar un poco de altura de miras a nuestro vino y sus cultures, es una terapia sonante que merece por lo menos un instante vivirlo.

Génesis de “Instante de Vino con Vino”

Parte III: La Experiencia

Por Fernanda Valenzuela M.

“¿Y concretamente, en qué va a consistir Fernanda?” La pregunta de Silvina en ese tercer encuentro en su Tierra de Libros, no tardó en llegar (ver capítulo anterior). “Bueno, yo lo imagino como una conversación, en torno a una botella de vino…” contesté escuetamente. “¡Ah! ¡Eso me gustó!”, replico ella en forma efusiva. “Y el vino, ¿lo tomarán o lo catarán?”, fue su segunda pregunta. “Lo tomaremos, naturalmente” contesté, añadiendo de inmediato “ahora, si alguno de los asistentes lo quiere catar, bienvenida será su sugerencia, y por supuesto lo haremos”. Con mi respuesta quedó aún más complacida. No obstante, considerando su rigurosa formación humanista, la tercera pregunta no tardó en llegar: “¿Y cómo guiarás esa conversación? ¿Los temas los propondrás tú o confiarás que ellos traigan algunos a colación?”….

Sin duda la pregunta final de Silvina fue clave. Tenía que ser yo la que propusiese los temas a conversar, ya que la gran mayoría de quienes asistiesen iban a esperar que así fuese, o lo que dicho de otra forma, que lo que iban a pagar por asistir a una actividad así, les significara una retribución, que fuese más allá de vivir un buen momento compartiendo una copa de vino (porque eso lo podrían hacer ellos mismos, en casa o en un bar, con amigos!).

Sin embargo Silvina también, en la misma pregunta, me había dado una fantástica idea. ¿Por qué no hacer que los asistentes compartiesen también su conocimiento, experiencias, o mejor dicho, sus propias historias de vino como parte de la conversación?

Entonces, ahí estuvo mi respuesta. “Lo haré de esta manera Silvina. Guiaré personalmente la conversación, sugiriéndole temas nuevos y distintos cada vez. Ahora, antes de iniciar cada encuentro, les pediré que se presenten uno a uno y para efectos de esta presentación, además de sus señas, les pediré que nos compartan, una anécdota o experiencia curiosa, que hayan vivido relacionada con el vino”.
Silvina sonrió y con su gran franqueza, sentenció en forma muy breve: “Diferente, no logro imaginármelo… Pero no sé porqué, siento que a la gente le va gustar”.

Y hoy, mirando para atrás las 8 exitosas ediciones mensuales, que hicimos el 2010 en Buenos Aires, al mismo tiempo, que revisando los comentarios que recibimos de algunos de los asistentes, puedo decir que sí… La experiencia de vivir un “Instante de Vino con Vino” gustó y no sólo eso, fue mágica y memorable para todos quienes las compartimos, incluyendo a quien les escribe.

COMENTARIOS RECOGIDOS AL TERMINO DEL CICLO 2010 (Buenos Aires)

Carlos Plenk (Empresario, San Isidro)
“Antes de vivir mi primer “Instante de Vino…” sólo sabía que estaría relacionado con el vino. Al salir, quedé satisfecho y con una muy buena impresión de la experiencia, la cual es excelente y divertida. Para mí el vino es un territorio inmenso, donde vale la pena adentrarse, así que quienes quieran ir, no pueden perderse la oportunidad”

Ma. Eugenia Vassallo (Docente, San Isidro)
“Imaginaba que mi primer “Instante de Vino…” sería una charla netamente técnica sobre la temática de vinos, lo cual me generaba dudas respecto a cuanto podía conocer y apreciar de todo lo que se hablaría en la charla. Afortunadamente, éste superó ampliamente mis expectativas pues la metodología utilizada es innovadora, sumamente rica en contenidos y plagada de historias que proponen una mirada diferente del mundo del vino. Definitivamente la esencia del encuentro radicó en vivir un momento en donde no sólo el vino es protagonista, sino que uno comienza a vincularse con él a través del conocimiento, las sensaciones y experiencias compartidas”.

Hugo A. Di Leonardo (Ventas, San Isidro)
“Sinceramente, tenía muchísimas expectativas antes asistir. Sobre todo de conocer más acerca del vino y sus secretos… Naturalmente quedé complacido, porque éstas fueron totalmente satisfechas. Desconocía la forma en que se realizaría el famoso “Instante”. Conocer a otras personas que gustan del vino y todo lo que lo rodea tiene para mí un cierto magnetismo, una atracción, tal vez “fatal” (jajaja)… Definitivamente quienes estén interesados, deben animarse a ir, porque es muy grato, ameno y familiar. Conocerán anécdotas nuevas y diferentes formas en que las personas, nos conectamos con el vino, como alguna historia familiar o la de amigos y también a través de nuestra propia experiencia.

Eliane Tschanz (Consultora de Viajes, Buenos Aires C.F,)
“Asistí al “instante de Vino…” sin expectativa, pero con mucha curiosidad, por lo cual el abordaje del mundo del vino desde múltiples disciplinas como la literatura, historia y arte, me parecieron sumamente interesantes. Sin duda alguna el intercambio de percepciones, gustos, conocimientos y pasiones enriquecen a todos los participantes, sin importar el origen ni el nivel de conocimiento previo”.

Beatriz Laursen (Coordinadora de eventos culturales, Acassuso)

Mi expectativa previa era pasar un buen rato en buena compañía, e intuía que la charla rondaría por temas relacionados con el vino y el buen beber. Después de vivir el “Instante de Vino…” me quedó un agradable recuerdo de una inolvidable velada. Para ir, nada más hace falta animarse, porque ni siquiera es necesario ser un conocedor ni un aficionado al vino. Se pasa un muy buen momento en el que se tocan temas muy interesantes y se contestan cuidadosamente todas las inquietudes de los participantes.

María Pirovano (Academics Affairs – NYU Buenos Aires, Acassuso)

Antes de asistir a un “Instante de Vino…” yo andaba tras poder ver o sentir al vino, de una manera “diferente”. El afiche promocional de por sí ya me atrajo. Me despertó curiosidad saber cómo se ligaría al vino con la literatura, el tango, Hollywood, entre otras cosas. Honestamente, no sabía cómo se podría lograr esto. Y mis expectativas quedaron súper satisfechas. “Instante de vino…” me regaló muchos momentos inesperados, nuevos sabores, amigos y por supuesto nuevas experiencias… Fueron definitivamente instantes impensados, sorpresivos, pero todos buenos sin excepción. A quienes están pensando en ir o no, les diría que la vida es está llena de instantes y cada uno deja algo en alma, mas “instante de vinos” estoy segura le dejará algunos realmente inolvidables…

Fernanda Valenzuela
twitter: @fvalenmo

Para efectos de continuidad pueden revisar:
INSTANTE DE VINO CON VINO PRIMERA PARTE
INSTANTE DE VINO CON VINO SEGUNDA PARTE

Segunda degustación de Champagne y Crèmant. Nicolas Feuillatte Millésime, Pommery, Collard Chardelle y Crèmant de Bourgogne Maison Amiot, Rosé

2011-11-24T15:18:00.005-03:00

Antes que nada quiero declarar algo y se que les parecerá extraño. Es raro por decirlo menos, que un sitio donde se proclama la democracia y simpleza del buen beber, se promuevan estos especímenes que son anti democráticos; bueno, esto de los vinos con burbujas son mi excentricidad y en ellos deposito mi total fanatismo.

El panel estuvo compuesto por quienes somos a estas alturas frecuentes en estos eventos, me refiero a Fernanda Valenzuela, docente del instituto Culinary, Ingeniera y experta en marketing de vinos, Adriana Cerón, directora de la carrera de Administración de Negocios para la industria del vino en el instituto Culinary, Constanza Gajardo, docente del instituto Culinary con vasta experiencia en el campo de la degustación con estudios en Francia, Sebastian Riquelme, Sommelier y administrador del premiado restaurante de 6 tenedores Asialima . Y por supuesto quien les redacta.

Maison Amiot, Crèmant de Bourgogne Brut Rosé
Como dice mi tío español Gigio, el crèmant de Bourgogne es como champagne de Épernay, pero sin publicidad y con sabor a uvas de verdad. Comparaciones no faltan, la cosa es que iniciamos y entramos con este rosé de Bourgogne que posee en gusto y una declaración absoluta a decir que a cada sorbo de copa es insuperable, muy expresiva hasta sus suaves burbujas, las que son muy bien definidas y leves; los profesionales dan constancia de notas lácticas suaves y cremosidad en ella, con una persistente exuberancia misma de frutos rojos y con un excelente volumen que le cede en toda su gracia el Pinot Noir.
Desconozco si tiene algo del Gamay típico de los crèmant de la D.O. Bourgogne, pero si no esta presente da lo mismo, esta muy bien equilibrado. Recomendable, el crèmant es muy disonante pero al mismo tiempo presta elegancia, como siempre, nada que envidiar al mas fino y publicitado champagne.

Nicolas Feuillatte Millésime
Como buen Millésime que hace justicia a un año en particular, es como diría mi partner Fernanda Valenzuela, un oda al “ponk”.
Por lo general el manejo de una buena añada y una selecta selección de vinos y el tiempo de guarda brindan generosos toques de roble y humo con las clásicas y expresivas notas lácticas de las grand cuvée. Su color amarillo dorado es perfecto y deja en paladar una sensación muy abierta que recuerda mucho a la pastelería que se matiza suavemente con damascos.
Sin duda este Millésime a pesar de tener solo una generación en la elaboración de vinos, se enfrenta con mayor interés a los viejos y recalcitrantes rock star de los champagnes, supera en elegancia y vejentud a un Perignon.
El dato curioso es que el 2004 a 2005 fue considerado en ultimo buen año de los champagnes, beber un millésime de esos años ha sido todo un lujo. ¡Gracias Adriana Cerón!

Pommery Brut Royal
Con cambios en la dosificación de azúcar en el licor de expedición, Pommery ahora en manos de Vranken Monopole inicia la vuelta a sus orígenes. Si bien el grupo LVMH –antiguos propietarios- trataron de convertirla en la alternativa a Moet & Chandon, esta no consiguió el estatus y marketing deseado.
Tenia muchas expectativas, llevo 10 años consumiendo Pommery, y que después de probarla no fueron tan buenas, si bien hacen un esfuerzo por devolverla a su origen, se distancia mucho de la suavidad de la antigua casa, pero vuelve con algo de brutalidad, vinosidad y acides desordenada. En copa muestra un amarillo pálido y burbujas ordenadas por la disciplina de un buen proceso. A favor se puede decir que es muy fresca y deja entrever aromas a suaves tostados, pero en términos de complejidad dio un paso atrás. Consejo si la adquieren, guárdenla unos años que puede mejorar.

Collard Chardelle Cuvée Speciale
Una sorpresa. De la mano del sommelier Sebastian Riquelme salió esta botella que ya de por si llevaba unos 4 o 5 de guarda estimada mas los 3 años mínimo que esta en la cava.
Collard Chardelle tiene por gracia que en su ensamblaje el vino que predomina es el Pinot Meunier en cantidades de 50% a 70%, algo muy poco común por estos días donde el Pinot Noir y el Chardonnay son la base mas privilegiada.
Tiene ese interesante toque a miel envejecida que mi amigo el sommelier Sebastian Riquelme define muy bien en su origen. Tiene notas polvorientas y algo oxidadas y un intenso color amarillo dorado, burbuja tenue con toques dulces y florales. En boca se presta muy suave y elegante con un final y gusto a poco. La ventaja de la buena guarda en manos de un sommelier, nada que decir.

Vino invitado, Grünhäuser Riesling
El vino invitado es un Maximin Grünhäuser Riesling, un vino que nos fue cedido por una cata que se realizaba al lado de la nuestra en la pizzeria de Waldini.
Son de esos vinos muy suaves que da gusto beberse una botella entera, dejando en claro que es levemente alcohólico, solo10º. Este debe ser uno de los vinos Riesling con mas tradición en Alemania, involucrando al mismo Napoleón en su historia.
En esta ocasión la botella que nos fue regalada es un Spätlese o de cosecha tardía, que resulto ser de agrado de todos los presentes, aun así confieso que mi preferencia esta por el Grünhäuser Auslese, que es la selección especial de toneles. Cabe destacar que si encuentran este vino, siéntanse con el relajo total al degustar a todo un clásico del Riesling, cuya relación precio calidad es memorable. Suave, dulce, seco, con buen reposo y de una amable acides y sin pretensiones, tiene un enorme potencial para acompañar a nuestros inseparables frutos del mar.

Muy buena degustación que como siempre esta al debe para una nueva sesión de espumantes y vinos, créanme que hacer esto solo requiere de ganas y un muy buenos comparsas. La lección mas grande de estas catas y degustaciones es que siempre te das cuenta que lo promulgado en los medios escritos es muchas veces una maqueta que simula los gustos de la realidad. Como diría un conocido conductor de televisión, pasteles de merengue, perfectos en sus detalles pero nada mas que eso.

@Vinocracia
alvaro@vinocracia.cl

Cata de vinos - Cinco Vinos y un Mar

2011-11-23T11:46:00.006-03:00

El Jueves 1 de Diciembre a las 19:30 horas se realizara en el Bar Desmadre, Providencia 1670, Local B, la cata “Cinco vinos y un Mar”

En esta ocasión el estudiante de la escuela de sommelier de Chile, Sebastián Monsalves, nos dirigirá directamente hacia arenas marítimas con las variedades Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot Noir y un Rosé ensamblaje de Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah. Todos estos vinos de viñas insignes y de alto estándar en la industria del vino.

Todo esto será acompañado por una selección de ceviches, camarones a la mantequilla y pulpo, debidamente seleccionadas para poder acentuar el sabor del vino y adelantar los aires de vacaciones.
El costo de este evento es de $10.000 por persona e incluye todo lo antes ofrecido mas la agradable experiencia de ser guiado por Sebastián Monsalves, quien les puedo asegurar, tiene algo mas que decir de este mundo del vino, y del cotidiano también.

Mas información en la cuenta de twitter @vinoaprendiz o directamente a su correo vinoaprendiz@yahoo.com

Feria del Sánguche – 15 al 18 de Diciembre, Parque Araucano.

2011-11-16T23:27:00.003-03:00

Creo que el sánguche no es un boom, es simplemente parte de la espina dorsal de nuestras costumbres culinarias. Con un exquisito y crujiente pan, carnes a la plancha, con jamón y queso derretido, tomates y aderezos; llegando hasta el mas aristocrático neo hamburger.

Todo esto puede ser visto y degustado en este encuentro a realizarse los días 15 al 18 de Diciembre en el Parque Araucano.

15 sangucherias con maestros incluidos tendrán a nuestra disposición algunas preparaciones en tamaño gourmet, para que se puedan degustar con total tranquilidad.
Clásicos como La Fuente Suiza, El Dominó, La Terraza, El 1213, Ciudad Vieja entre otros podrán verse dominando preparaciones que nos han acompañado desde nuestra vida republicana, hasta en las saciedades mas humildes y cotidianas de nuestra existencia.

El costo de la entrada será de $ 2.000 pesos, pero atención al día 16 de Diciembre, que es cuando se celebrara el día nacional del sánguche, ese día la entrada estará a mitad de precio.

Atentos al hashtag #elsanguche y a la cuenta de twitter @FeriaSanguche para información de primera fuente.

alvaro@vinocracia.cl
@Vinocracia

Viña La Rosa y tres de sus variedades. Entender el Carmenère.

2011-10-30T10:32:00.004-03:00

El escritor Barry Schwartz, señala en su libro La Paradoja de la Opciones, que debido al exceso de oferta de un producto, más esfuerzo dedicamos al acto de consumir y mas complicado es el proceso de selección. Esto en compañía de un exceso de información e interpretación detrás de cada etiqueta, que el parecer solo un criptógrafo pudiese descifrarlas. En el caso del vino esto se da claramente en las estanterías, donde al final el único parámetro de elección de una buena cepa la da el precio.
Para entender al Carmenère hay que salir de ese sistema, ya se han pronunciado todo tipo de disquisiciones de la cepa “insigne”, con parabienes y suposiciones varias.

Con el Carmenère hay que tener expectativas razonables, aprender a maridarlo sin complicación y darse por satisfecho y entregado a cosas simples. Jubilemos de las publicaciones a los extraños quesos de nombres irreconocibles, que solo se venden en dos o tres locales de una cadena de supermercados o de un almacén hipster, alias “emporios”.

Habiendo probado la mayoría de las etiquetas de Carmenère, la que ocupa un lugar privilegiado en mi trance cotidiano es La Rosa. Es un vino que no me complica para nada, tiene una sensación muy familiar y honesta que de desapega del fanatismo disoluto de muchos. Se acerca mas a los sabores de aquellos vinos de domingos familiares y de juntas republicanas con la cuadrilla de amigos en la parrillada de El Parrón. La Rosa es casi como un estado independiente del Carmenère con una palma en su escudo.

Tengo siempre presente que las personas tienen que cubrir sus reales necesidades y no las impuestas.
Cuando compre por primera vez La Palma fue por que soy amigo de la curiosidad, me recomendaron en una conocida tienda de vinos los de mas alto precio, pero preferí esta botella al dudar de la constante insistencia del vendedor. Encendí la parrilla y al son de las brasas, la suavidad en paladar del Carmenère también se enciende, ayudando a apaciguar los apetitos por un momento. Solo cuando el aroma de este vino se fusiona lentamente con el humo circundante uno despierta realmente y comprende que el maridaje perfecto se genera en el ambiente, antes que en mi paladar. El primer punto que hay que entender, es que la fusión del humo de los leños o el carbón, con los toques de pimienta y sabores propios de frutas de este ejemplar son impagables. Ahora logro asimilar los que algunos argentinos llaman el maridaje nacional, el Malbec, los amigos y el asado. El Carmenère también pide carne.

En The Wall Street Journal leí alguna vez que el Carmenère chileno parece una canción de Barry White, elegante y sedosa. Sin duda alguna la mejor descripción terrenal que he podido apreciar en mi vida hacia un vino. Pero muchos hablan que el vino le ha de hacer el peso a la parrilla, que veamos que corte de carne es y que sabores tiene y luego escojamos la botella. Pero ojo, esto es como un matrimonio, yo que ustedes no tratarían de hacerle el peso a una mujer, saldrían trasquilados.

La Palma Reserva y La Capitana son de esos vinos sociales con elegancia y cuerpo, que te dan a entender que la capacidad de mostrarse y decir acá estoy no es solo del Cabernet. Aquí comienzas a experimentar que esta cepa no es un juego y que alguien en la viña se lo tomo en serio pero en un estado zen.
Nuevamente encendimos los fuegos para dejarnos llevar esta vez por lo humos y el acompañamiento de estas dos variedades, donde mis comensales invitados experimentan la gracia de tener dos sabores y contrastes distintos en el preámbulo de la comida. Sin ser expertos ni grandes conocedores se dan cuenta de cierto toque de pimienta, tostados, algo de tabaco y café, ahora díganme, como no va a ser esto perfecto, si hasta hace poco el liquido carmín encerrado en las botellas, representaba solo un vital compañero en las avant premiere de sus películas o presentaciones ante la prensa.

En las eternas explicaciones yo trate de buscarle un espacio a esta cepa, invocada y denostada como jodida, mañosa, caprichosa, verde, inestable y otros tantos apelativos poco agraciados y de irresponsabilidad moral. Pero si este blog no fuese de vinos pareciese que todos esos apelativos fuesen para un chileno medio y no de un vino. Simplemente esta cepa no podía ser mas chilena, es como exportarse a uno mismo en esencia. Los argentinos dicen que el Malbec es como ellos, que raspa, enamora, de personalidad, como mermelada de frutas que deja “a punto de caramelo”; y que la mezcla entre cuero y asado es tener una parte de ellos. Les creo.
La Palma es perfecto para definir el gusto por el Carmenère, ayudara también a crear conciencia que no todo lo de bajo coste ha de ser desapacible. La distinción y madera de La Capitana y La Palma Reserva sirven para reafirmar que esta cepa de complicada no tiene nada; tiene camino de sobra por donde adentrarse en nuestra costumbres cotidianas, mas de lo que uno piensa.

La Rosa maneja y da a conocer el apego a las tradiciones de familia, cuestión que mas allá del marketing logra traspasar en sus vinos. Hablar de las sensaciones clásicas y distinguidas del sabor de los vinos familiares de día domingo no es una exageración, para quienes tuvimos la oportunidad de ver crecer a las viñas y sus etiquetas desde los ochentas, les resultara común y memorativo.

¿Entender al Carmenère?, se puede, no es difícil, ya el primer paso es solo tener las ganas, comprar y entregarse a la sociedad indisoluble entre la carne, el vino y los contribuyentes, si no me creen, vean este video.

http://www.larosa.cl
@Vinocracia

Instante de vino con vino, segunda parte.

2011-10-25T12:35:00.008-03:00

Me recuerdo que un día me encontré en una encerrona de estudiantes de guiones, en un bar ubicado en calle Santa Isabel. La conversación giraba en torno a todo lo que puedan imaginarse. Eran estos de una muestra muy heterogénea en lo social. Un hijo de diputado, el hijo de un ex ministro, una hija de un obrero cesante, un musicólogo, un fanático del anime y una activista social. Lo que mas me llama la atención era que solo una botella de vino estaba en medio de la mesa con seis copas al rededor.

Como decía Jodorowsky, si Chile no produjera poetas y conversadores, ni el vino ni el cobre servirían de algo. Solo una botella y seis personas generaron tres horas de conversación, eso es un momento, eso es un momento de vino con vino, sin borracheras y glotonería de consumir a destajo, todo para llegar al ejercicio mas básico perdido, comunicarnos y relacionarnos. Los invito a ver la segunda parte de el evento realizado por Fernanda Valenzuela en Argentina y Chile, ella misma redacta la experiencia y nos comenta de que trata la génesis de este evento que ya comenzó a captar adeptos en internet y en la vida real.

Génesis de “Instante de Vino con Vino II”

Parte II: El Proceso Creativo
Como podrán imaginarse, una cosa fue dar con el nombre, “Instante de Vino con Vino” (ver capítulo anterior), pero otra muy diferente fue responder a las preguntas básicas, que son parte del proceso de creación de un evento: el dónde, cuándo, qué, cómo y porqué.
Afortunadamente para mí, a lo menos el dónde había sido respondido desde el comienzo, ya que la actividad se realizaría en la sala de usos múltiples, que tenía Tierra de Libros disponible para estos efectos (en San Isidro, Buenos Aires).

Así, bajo estas nuevas circunstancias, me dispuse a concertar una reunión más formal con Silvina (Tierra de Libros). En esta segunda ocasión, mi objetivo era obtener de ella información concreta, que me permitiera dar forma algunas ideas. Lo primero que ella señaló fue: “No sé en realidad de qué podría tratar esto del vino, ni si debiera ser una cata, presentación o curso…”. Hasta ahí, parecía que su orientación no sería de mucha ayuda, pero luego dijo algo que fue encendiendo de a poco las primeras luces: “… Hace un tiempo intentamos organizar un curso semejante, pero con la cultura gastronómica. En ese momento también pensamos que el interés existía en nuestro público, pero no sé porqué, éste curso nunca logró arrancar…”. Finalmente, ya casi al término de nuestra reunión, Silvina estableció una restricción no menos importante: “Desafortunadamente, no quedan muchos horarios disponibles para que comencemos, así que sólo tengo para vos un sábado, a las 19:00h...”¿Cuándo? Siento decir esto, pero mi pregunta natural fue ¿¿habría alguien libre de compromisos familiares y sociales, dispuesto a asistir a una actividad de cultura de vinos, un sábado en horario vespertino??

En fin. A esa altura este segundo desafío planteado, tampoco se veía fácil…
Casi vivenciando un dejá vú de la primera vez, abandoné esa tarde la reunión. Mi cabeza daba vueltas y obviamente nada de lo que venía a mi mente decía: “Está claro, que esto es lo que debes hacer y no te preocupes, seguro va a resultar”. El torbellino y su incertidumbre duraron días, semanas… Hasta que lentamente, el tiempo obró nuevamente su magia, y fueron decantando algunas ideas.
La primera se relacionó con la pregunta qué. Estábamos muy consientes de la naturaleza diversa de los posibles futuros asistentes y su grado de interés en el tema de vinos. Decidimos entonces, ofrecer contenidos de cultura de vinos muy amplios, cubriendo naturalmente lo técnico, pero fundamentalmente enfocados a abordar los “cruces”, que existen del vino con las artes, la literatura, la música, la ciencia y otras disciplinas afines.

La segunda idea, que apuntó más al cómo, nos llevó a pensar que con el día y horario que habíamos asignado a la actividad, no podríamos ofrecer algo aburrido ni convencional. Muy por el contrario, lo que fuese tenía que ser completamente innovador, de una duración acotada, con una dinámica muy lúdica y por supuesto ágil y sorprendente.

Finalmente, y aquí me refiero al porqué, la actividad tenía inequívocamente que dejar complacido a quien hiciese el esfuerzo por asistir. Luego, debía entregarle mucho más de lo que esperaba recibir y, por lo mismo, hacer que valorase la actividad de forma completamente positiva, tanto como para anotarse a una próxima (eventual) edición.

Con estas ideas en borrador bajo el brazo, me encaminé por tercera vez a Tierra de Libros, para participarle a Silvina de mis avances. Convencida que atisbábamos un prototipo de nuestro “Instante de Vino con Vino”, me adentré a paso firme en la librería. Ahí, tras el mostrador estaba Beatriz, quien trabajaba con Silvina codo a codo en la operación de la tienda. Ella al verme, dijo sin más: “Hola Fernanda, ¿qué tal andás? Tanto tiempo sin verte…”. Yo, en muy pocas palabras le indiqué en lo que había estado en el último tiempo, y ella sentenció: “Mirá, era justo lo que pensábamos con Silvina, que estabas viviendo un silencio creativo”.
(Continuará…)
Agradecimientos y menciones.

Tierra de Libros: http://tierradelibrosacassuso.blogspot.com/

Página Facebook: http://www.facebook.com/#!/pages/Instante-de-Vino-con-Vino/100862799962346

Encuentro de NOVIEMBRE en Bellavista: http://www.facebook.com/#!/event.php?eid=289421891069116

Twitter Fernanda Valenzuela @fvalenmo

Cine y vino, una extraña combinación, segunda parte, las nuevas entregas.

2011-10-21T15:08:00.007-03:00

Me consultaron por correo el por que el genero documental se lleva todos los galardones con el tema del vino, ahora mi visión de eso puede que tenga cierta explicación.
Con el vino se teoriza demasiado, pudiendo ser cualquier declaración una versión de la verdad y un punto de vista independiente, al igual que el genero documental, cuya principal base es tener precisamente eso, puntos de vista. El documental y la mayoría de los directores de estas piezas audiovisuales no siguen patrones tradicionales y no tienen referentes en la prensa escrita.

A la suma de estos factores agrego algo mas, el cine documental por lo general tiene una mala relación con el ego, si se dan cuenta acá el que propone y expone no tiene mayor relevancia, es la historia, personajes y la narración final quien hablara del trabajo y su creador. Al contrario de lo que podemos ver con el genero narrado y visual de los periodistas, que tienen por lo general un romance eterno con las cámaras, siendo el primer plano y la exposición final de ellos. ¿Que pesa mas?. Pesa mas el mensaje final, es cosa de que recuerden cual ha sido el elemento visual que siempre los ha hecho abstraerse, hasta ahora no ha existido programa de televisión en Chile que haya conseguido transportarme al lugar o situación para lograr un feedback emocional, el cine documental en cambio lo consigue. Mención aparte Francis Mallmann, lo consigue sin mayor esfuerzo en televisión.
Como decía Ricardo de la Fuente, -Canal 13- cuando fui su alumno, este nos predicaba que los programas de exploración periodística y de sentido culinario o del buen vivir, se asemejan bastante a un video tutorial innecesario, si no tienes el queso de la marca o el vino que el tipo te exige estas condenado, sabes bien que después no harás nada, y si lo haces te queda mal y no te gusto, fue solo un momento entretenido. Como hemos evolucionado.

Merlove – Documental
Después de Sideways, la película mencionada en la primera parte de este especial, es posible apreciar cierto descontento hacia el Merlot. Bueno, como en Norteamérica gustan de responder todo, la respuesta fue un documental.
Merlove reúne a fanáticos, pensadores y comunicadores que con ciertos sarcasmos y seriedades de por medio, expresan su amor a la cepa que fue mal sitiada en la película Sideways. Notable es la aparición de Gary Vaynerchuk, el comunicador de vinos mas frecuentado en internet, que ya es considerado experto, para resquemor y fatalidad de muchos doctos que se toman en serio el tema de los vinos. Documental de carácter grafista pero con la suciedad de la vieja escuela documental norteamericana. (Visionada en partes por movie screnings). Disponible solo en DVD.

A State of Vine – Documental
No se en que formato clasificarlo bien.
Aun así, el contenido tiene ciertas criticas sociales al mundo del vino y a sus personajes, incluyendo el ver como caen técnicas comerciales de baja altura de miras. Todo ambientado en Napa con personalidades del mundo del vino y de las carreras de automoviles que se iniciaron en este arte.
Es un documento kitsch sin duda alguna, pero es una visión personal del creador al fin y al cabo, eso se respeta. Visionada por streaming de payloadz gracias a Martin Freeman, disponible en DVD en Amazon.

Wine from Here – Documental
Estrenado en Agosto del 2011, y aun sin tener una edición DVD, este documental se dará la vuelta en el circuito independiente mostrándonos que en California también se hacen vinos orgánicos. Es un documental en cuyo trailer se puede ver muy buena factura por parte del director (Winobrothers). Hay que esperarlo.

Escaping Robert Parker – Documental
Esto es interesante, imagínense que la escuela es el mundo del vino, Robert Parker es el matón de la clase y el enólogo Julian Faulkner es el impopular que hace vinos. Acá se ve el coraje de Julian Faulkner que en su idealismo solo quiere que aprecien su trabajo, el hacer vinos, pero se interpone en su camino Robert Parker. Ambos llegan y se conocen, pero acá vemos lo desagradable y magnánimo en apariencias que es el señor Parker, una persona a la cual muchos rinden pleitesía. Sencillamente un personaje primitivo y retrogrado el cual no siente aprecio por la oleada de blogs y personas que hablan de vinos, que según el “entorpecen el buen gusto”. El mismo Francis Ford Coppola aclamo este documental incluyéndolo entre sus selectos.
Estrenado hace muy poco, logre visionar algunos screenings subidos por inescrupulosos que les gusta arruinar sorpresas cinematográficas. Disponible en DVD.

Vintage: The Winemaker's Year – Película documental
No he visto nada aun excepto los adelantos de la productora en canales de internet. El story line nos cuenta de lo que ocurre en Virginia, un estado que de un día a otro cambio radicalmente en lo social y cultural en sus primeras incursiones en la elaboración de vinos.
En los adelantos se pueden ver emocionantes citas y declaraciones nada optimistas, como quienes dicen sencillamente que en Virginia no se debiese hacer vinos, a lo que responden, "Todo el mundo dice que va a fallar, y este no es el lugar para cultivar uvas. Entonces, ¿qué podría ser mejor que el reto de hacer algo que te dicen que no se puede hacer? " Disponible en DVD por compra directa en su sitio web.

The Grape Wall of China – Reportaje documental
En el verano del 2010, CCTV News realizo un reportaje que después fue extendido a reportaje documental.
The Grape Wall of China fue comentado en varios medios de comunicación del mundo, ya que ha de ser uno de los primeros en ahondar en el mercado y la incesante curiosidad del pueblo chino por tratar de iniciar una industria. En lo personal no creo que haya sido bien recibido por parte de empresas exportadoras, quienes prefieren tenerlos como compradores y no como productores, pero después de revisarlo ya sabemos que es cosa de tiempo. Link a Vimeo.

Boom Varietal – Documental spot
Nuevo genero que no fue explotado en Sudamérica hasta ahora. Esta vez de la mano de quien es el referente en este tema, hablamos de Sky Pinnick de Rage Productions.
Aunque ya hable de el, vuelvo a hacerlo, no es menor que el productor ejecutivo sea quien es el beneficiado de la venta de vino argentino en Estados Unidos, nos referimos a Kirk Ermisch, el CEO de Southern Wine Group, quien comercializa también vino chileno, pero que hay que decir que no es la moda ni el boom en el norte.
Voy a presagiar sin miedo al que dirán que este video consolidara al Malbec y a Argentina, no solo como la tierra del Malbec, si no que es un llamado al nuevo paraíso del sur de américa.

@alvatello
alvaro@vinocracia.cl

Boom Varietal. El próximo documental para consagrar el Malbec de Argentina.

2011-10-20T00:03:00.003-03:00

Todo esto ocurre mientras nos preocupamos de vender DVD´s de la primera serie documental chilena, donde un Ingles llego a Chile a realizar tibias entrevistas a nerviosos empresarios de la industria vinífera.
Argentina entregara una tercera apuesta audiovisual fuerte, esta vez la producción ejecutiva esta a cargo de la misma persona que comercializa los vinos en Estados Unidos, el CEO de Southern Wine Group, Kirk Ermisch.
Ahora les anticipo que su director, Sky Pinnick, es alguien que se caracteriza por una limpieza de planos única, el tipo es técnicamente perfecto en el uso de cámaras comerciales.
Sky Pinnick ha desarrollado la habilidad y técnica necesaria para transformar esta pieza en un documental ultra comercial, que de ser distribuido, podría presentar al Malbec y a Argentina, como el país donde se cultiva cualquier cepa, y no solo el Malbec, de forma perfecta. Independiente de lo que opine y reflexione cada uno, esto es el mundo del docu-spot. Sean bienvenidos a los nuevos formatos audiovisuales.

Simplemente ahora me sentare a esperar su contenido, pero ya anticipo y me atrevo a decir que por lo general, cuando el documental es llevado por intereses económicos fuertes, estos quedan de un arte y una plasticidad que se ve muy bien en los plasmas o Led de 42”, sin importar si su historia nos llega a la fibras sensibles. Esto va a ser el despegue definitivo. Ahora…mas de alguien dirá: “Que tipo mas exagerado, el cree que un video puede hacer vender mas a un vino”, bueno, el que piense eso ignora la historia comercial reciente, ¿Acaso no saben en que se apoyo el Cava para lograr vender mas que el Champagne?, con muy buenos video-spots, si no, pregúntele a Scorsese.

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@Vinocracia

Cine y vino, una extraña combinación, mis películas recomendadas.

2011-10-17T17:10:00.007-03:00

Me recuerdo que a Don Raul Ruiz, le llamaba la atención que los días viernes llegara a mi oficina en la universidad, con una caja llena de champagne y espumantes.
Mientras estaba en los descansos del rodaje me vio llegar nuevamente con una caja, solo se limito a decir: “Cuidado…cuidado, el vino habla, te embriaga y te hace hablar y no es usted quien habla, se aprovecha del tiempo que estuvo encerrado y se desquita”. Todo eso en un halo de seriedad que no comprendía, es mas, supe al día siguiente que el era Don Raúl Ruiz.

Un profesor en Norteamérica mas claro y radical, me comenta en su erudita visión de los guiones, que el tema del vino solo le ha de interesar a quien realmente lo consume devota y religiosamente, al resto no. Dice que este se aleja de cotidianeidad norteamericana, solo en algunos estados el vino es una moda, y, lamentablemente, este tiene fanáticos en todas partes del mundo, enófilos o lo que sea, eso automáticamente lo relega a ser no muy deseable y con escasa proyección en temas audiovisuales. Esto a menos que sea una pincelada tibia al respecto y dentro de un sitial seguro, en el cual un talibán urbano no te pueda excomulgar de su paraíso y creencia absoluta en el tema.

Ahora en lo que respecta a la televisión, me toco oír en mas de alguna vez el termino "grapeheads", es un termino del país del norte, muy despectivo que relaciona y compara a un dulce masticable, tedioso e insípido del mismo nombre. Los grapeheads son los periodistas de televisión y fanáticos de programas especializados de vino, donde se habla en términos complejos de sabores, aromas y tecnicismos que el común no entiende. Por lo general en dicho país, es muy frecuente escuchar que tienen una calificación detestable a cualquier tipo de seguidor o cultor de algo, de lo que sea.
Gracias a todos estos estímulos deseables e indeseables he querido escribir mis películas que se relacionan a este mundo y comentarlas.

Vamos al grano, no voy a colocar quotes o menciones de vino que provengan de películas clásicas como French Kiss, El Padrino o Casablanca. Podríamos perder varios días haciendo eso, mas bien me referiré a películas y documentales donde el vino para orgasmo y climax de los demás, es protagonista y artífice primario o secundario, por supuesto mencionare mis favoritas y otras tantas que pueden ser educativas. Si hay algunas que no menciono es solo por que ignoro de su existencia. Disfrútenlas.

Blood into Wine – Documental
Maynard James Keenan, el vocalista del grupo Tool, decide ir y fundar lo que siempre ha sido su sueño, una viña en pleno desierto de Arizona. Por cierto un lugar donde nadie mas ha colocado un viñedo y a nadie se le ocurriría, véanlo y sabrán. Este documental a primeras podría parecer la clásica visión e intención de un rock star con celebres caprichos. No es así. Blood into Wine es una pieza fina y bien manufacturada con una historia narrada en una escala de tiempo perfecta, se presenta dentro de la nueva corriente grafista en el genero documental norteamericano.

Bottle Shock – Película
Cuasi recreación de los hechos que antecedieron al polémico Juicio de Paris de 1976. Dar mas detalles seria automáticamente contar la finalidad de la película y del enfrentamiento de los vinos del nuevo y viejo mundo. Esta película a pesar de tener la buena intención en representar los hechos tal cual fueron, se transforma en un interesante acercamiento, nada mas que eso. Fue bien recibida por los amantes del vino, pero no así por el publico en general a pesar de su reconocimiento en el festival Sundance.

The Ways of the Wine – Mockumental
Interesante propuesta en la cual el sommelier Charlie Artuarola, se ve enfrentado a la desagradable sorpresa que ha perdido su paladar tras haber bebido vino con colorante. Acá el juego es bastante simple, el director logra llevar el mensaje de la caricatura constante del mundo que rodea al vino y lo tuerce a favor del enófilo, sin que este se cuenta. Fue una sorpresa descubrir un mockumental en el mundo del vino, para no creerlo.

Sideways (Entre Copas) – Película
Derechamente es una película con unos cruces entre personajes opuestos que ha sido trabajada de manera inteligente, puede ser tomada como drama o comedia. La fijación por el vino es total, de manera sencilla se anexa y se acopla muy bien a la película. Me atrevo a decir que es uno de los buenos guiones de la industria norteamericana al servicio del vino, a leguas puedes notar que hay una caricia forzosa entre el director y el tema.

A Good Year – Película
Acá tenemos a un titán del cine, Ridley Scott, que cambio en 180 grados para comenzar un proyecto atípico como A Good Year. Un detestable personaje interpretado por Russell Crowe da un vuelco absoluto a su vida tras recibir de herencia un viñedo en Francia. Como si fuese un mal chiste nuevamente un film relacionado al vino recibe malas criticas sugestionando al publico consumidor de metrajes. Entretenida y nada mas que eso.

El Brindis – Película
Shai Agosin el conocido productor de eventos chileno, incursiona en el cine con esta película que tiene al vino como elemento de unión familiar. Esta película se ha llevado 3 galardones honoríficos en el extranjero y en nuestro país nadie la conoce. Sencilla y humilde propuesta que devela una parte de nuestros clásicos y gélidos comportamientos. Excelente fotografía y me gusta el hecho de recibir una película chilena con diversidad étnica.

Mondovino – Documental
Obligado para cinéfilos y enófilos, archiconocido y disponible en Google video. Jonathan Nossiter juega a ser como Michel Moore en tierra de vinos, lo logra, lo consigue y explota el tema de la comercialización masiva del vino en contra de la calidad de estos. Este filme marca el inicio y biblia de lo que después se conocería como el “no global food” y movimientos en contra de los foodies, la masificación de la comida rápida y los bebestibles semi industriales.

Descorchando Chile – Serie Documental
Se presenta como una serie documental, pero me parece mas un costoso comercial o spot publicitario en serie, financiado por Corfo y auspiciado por las viñas visitadas, lo cual notamos por el poco disimulo a presentar algo de espontaneidad. El comunicador Ingles Oliver Smith ilustra con simpatía las viñas y paisajes chilenos, realizando entrevistas al paso de carácter liviano. Apto para fanáticos de la programación cultural de fin de semana, empresarios del rubro que aparecen en la serie documental y enófilos amantes de las grandes y legendarias viñas chilenas.

Malbec, Cosecha del bicentenario – Docu-reality
¿Como promocionar y destacar el terroir y la cepa, sin hacer un rebuscado documental o una innecesaria película?…bueno la respuesta la trae Argentina con este docu-reality de NatGeo. Acá se juegan las cartas 10 bodegas que hacen un verdadero espectáculo, al borde que puedo declarar que la productora uso a NatGeo y no al revés. Este pieza audiovisual podría ser la envidia de países que aseguran tener cepas estandartes y no hacen nada con ellas, notable, es una resolución y vuelta inteligente a como promocionar las virtudes del Malbec y dejarlo en vitrina, listo para provocar curiosidad.

The World in a Glass – Documental
El mundo en un vaso es una serie de tres documentales cuya idea es resumir y abordar las tres bebidas alcohólicas mas consumidas en el mundo, la cerveza, el whisky y el vino. Es mas un documental de esos que sirven como una guía introductoria al mas puro estilo del “How its made” de Discovery. No es muy interesante pero satisface bastante en momentos de ocio o para despertar las ganas de beber. Como han de suponer muchos, el documental no fue un éxito, no así el capitulo dedicado al Whisky, que valió hacer una segunda entrega pero en otro canal.

Las Catedrales del Vino – Película documental
Que pasa si tienes una buena cámara e infraestructura, eres un buen director, lo crees, cuentas con un director de fotografía preciso, cuentas con la tradición de tu pueblo, amor por el vino, la cinematografía y una arquitectura que te acompaña. Simplemente el resultado es una pieza para la historia. Este documental es una joya que nos enseña el amor de quien hace vino. Mezcla en ella la tradición, el arte y como termina afectando a los demás y enriqueciendo el diario vivir de muchos. Rioja y Jerez son los protagonistas que al final les dejara un gusto y una sonrisa, pieza de culto y en la cual los protagonistas se desnudan sin apariencias ante la cámara. Simplemente un trabajo que no puede replicarse, no traten de copiarlo, es único. Es la mejor pieza audiovisual de todas según mi punto de vista.

@Vinocracia
alvaro@vinocracia.cl

Blood into Wine – Trailer
Bottle Shock – Trailer
Ways of Wine – Trailer
Sideways – Trailer
El Brindis – Trailer
Las Catedrales del Vino – Trailer

Waldini

2011-10-13T23:35:00.010-03:00

Hace unos 6 meses atrás fui invitado a una degustación de espumantes y cremant en calle Constitución, barrio Bellavista. Al pasar de unos minutos se acerca un tipo de anteojos y me pregunta si no hay problema en que el cocine mariscos y pasta, le digo que no. Descubro con asombro interno, que aquel lugar donde estaba siendo atendido con una hospitalidad inconcebible para mi idiosincrasia, era un punto de encuentro entre personas que en realidad sabían bastante del tema de los vinos.

Degustaciones de alto calibre que bordean los cientos de miles de pesos, hasta otras mas sencillas, escuetas y cotidianas. Esto fue lo que comencé a ver con el pasar del tiempo y que a estas alturas me son familiares.
Yo pensaba que estas cosas se daban en juntas privadas de profesionales de revistas y amistades de aquel mundo, pero no, esto se da con normalidad en este café, e incluso declaran sus asistentes, que dan la espalda a aquella facción publica, coloquial y caricaturesca del cronismo vinífero. Sumo a esto un desfile de personalidades relacionadas al mundo de las artes y la cultura, que solo se dirigen a probar la pizza hecha como en Italia, con un pizzaiolo italiano que opera con maestría materias primas como harina y quesos importados.

La suma de estos dos factores hacen de café Waldini un lugar extraño y agradable, pero que se descubre de a poco recibiendo la tutoría de su dueño Waldo Castro. ¿Por que hacer una crónica visual de este lugar?, es por que Waldo posee discurso propio y unas entrañas que le dictaron hacer la mejor pizza, el mejor wine bar e instalar pronto una escuela de servicios y garzonería. En menos de un año ha cumplido todo eso y va por mas, se los aseguro.

@Vinocracia

Instante de vino con vino, un evento intimo para buscarlo e ir por el.

2011-10-01T19:33:00.004-03:00

En Santiago se viene dando una constante en las cuales me ha tocado participar en innumerables ocasiones.
Se han formado grupos de cata, degustación y enocultura alrededor de contados y discretos lugares. Sin ir mas lejos pude constatar la semana pasado un grupo
de profesionales amantes del vino que en su mesa contaban con especies de Alemania, Francia, Italia y Australia, todo en una noche y una mesa.
Mas allá de la opulencia de lo relatado hay un evento que se ha venido destacando en el circuito de la enocultura independiente en Chile y Argentina, me refiero a “Instante de vino con vino”.
Esta intima y secreta velada puede ser seguida en su pagina de Facebook, se avisa con anticipación la disponibilidad y cupos (no mas de 7 a 10 invitados), se cancela una módica cuota estipulada en el sitio y comienza el viaje y despegue, obviamente con vino incluido. Prefiero no adelantar cual es el objetivo y finalidad, solo síganlo en Facebook, participen y después me comentan.
Fernanda Valenzuela, la creadora de esta lúdica idea accedió a escribir una pequeña memoria de varios capítulos desde su génesis hasta la consagración en Argentina y Chile.

Link al proximo evento
Link a Instante de vino con vino en Facebook

Génesis de “Instante de Vino con Vino”
Por Fernanda Valenzuela
Parte I: La Invitación

Hay ocasiones en que uno realmente no está seguro de qué lo empujó a ir a un cierto lugar (o no lo recuerda simplemente), pero cuando mira hacia atrás, existe la certeza, de que ciertamente se vivió el momento preciso y, que probablemente existiendo otras opciones, se estaba donde se debía estar…
Fue un día como cualquier otro cuando crucé la puerta por primera vez, de la pequeña pero muy nutrida librería, que teníamos en el barrio de Acassuso (San Isidro, Buenos Aires), cuyo nombre era “Tierra de Libros”. Digo teníamos, no sólo porque hace algunos meses yo ya no vivo allí, si no porque la tienda física ya no está. Los avatares de la economía, más el progreso de las nuevas tecnologías, hizo merma de su quijotesco esfuerzo por promover la lectura entre nosotros, sus vecinos…
En fin, al entrar ese día en particular, detrás el mostrador estaba su dueña, Silvina, con quien muy amablemente inicié una amable conversación. Luego de las presentaciones mutuas, ella hizo la pregunta de rigor: “¿A qué te dedicás?”. Yo como siempre traté de urdir una explicación corta, sobre lo que nunca ha sido fácil explicar, mi dedicación de hace algunos años. “Trabajo en el tema del vino…”. Naturalmente a mi respuesta siguió inmediatamente un: “¡Ah! Sos sommelier ¿O sos enóloga?”. Bueno, como se imaginarán, tuve que detallar más precisamente, que no era ni lo uno ni lo otro, que había estudiado de vinos tanto o más que un sommelier, pero que en realidad mi formación era más bien comercial, por lo mismo muy lejos de ser eminentemente técnica, como la de un enólogo… En fin, para evitarles los por menores innecesarios, sólo puedo añadir que Silvina, ante tal impreciso detalle, añadió: “¡Qué interesante! Mirá, yo estoy convencida de que hay un interés importante en el público actual por saber más de vinos, por indagar la cultura asociada a la bebida. Te digo más, cada vez que organizamos una presentación de libros o alguna actividad cultural no relacionada acá en la librería, al comunicar que vamos a ofrecer vino, sobrepasamos los cupos con creces… ¿Vos creés que se pueda organizar algo para todos ellos?”

Y ahí estuvo. Fue un instante fugaz, donde la invitación a crear se hizo presente, mágicamente diría yo. ¿Qué podía atraer a esas personas, quizás eruditas en temas variados (literatura, poesía, filosofía, ciencia, etc.), a reunirse y en el proceso a aprender más sobre el vino? ¿Cómo debiera ser la aproximación a ellas de forma que todas sintieran, desde sus propias y personales perspectivas, que sus expectativas estaban siendo satisfechas y ojalá, superadas? ¿Podríamos se capaces de responder a este desafío?...

Como era de esperar, mis respuestas no llegaron durante nuestra conversación con Silvina, aquel día en su librería, si no varios días después. En mi proceso de búsqueda, revisé la historia del vino innumerables veces, también me sumergí de lleno en la cultura popular visitando internet y redes sociales, distintos países y grupos interesados en el tema del vino. Visité páginas de música, arte y literatura, además de blogs de opinión, sin dejar de lado, naturalmente los sitios propios de bodegas, críticos, medios especializados… Todo este esfuerzo en pos de encontrar aquel lugar común, ese hilo conductor, que me permitiera llegar con el vino a ese público tan diverso…

Hasta que, la tan ansiada respuesta vino a mí, nítida y contundente. Fue como escuchar nuevamente a Silvina y su invitación... ¡Por supuesto que es posible abordar a todos y cada uno, con sus diferencias y similitudes! No tenía que preocuparme, porque ya sea como protagonista o actor secundario, el vino en sí mismo los convocaría y de ahí, teniéndolos a todos reunidos, él mismo, haciendo alarde de su capacidad innegable, de hacer fluir las palabras, encantar e inspirar, los haría vivir una ocasión mágica y memorable, en otras palabras, un “Instante de Vino con Vino”.

(Continuará…)

Agradecimientos y menciones.

Tierra de Libros: http://tierradelibrosacassuso.blogspot.com/

twitter de de Fernanda Valenzuela @fvalenmo
twitter de vinocracia @vinocracia

Valdivieso Brut gana medalla de oro en Catad´or W 2011

2011-09-13T17:56:00.002-03:00

La cata realizada el día 12 de Septiembre dio como resultado la obtención de una medalla de oro para Valdivieso y su espumante brut.
La competencia de Catad´or tiene por objetivo el fomentar la sana competencia y tener un panel de expertos internacionales para posibles reconocimientos en el extranjero y destacar los niveles de calidad logrado por las viñas nacionales.
Les dejo el link de la confusa pagina donde encontraran escasa información, es de esos sitios donde hay que intrusear bastante.

LINK A CATADOR.CL

La mejor empanada 2011, ¿Ahora es pituca?, mi respuesta a la supuesta mejor empanada.

2011-09-08T13:52:00.016-03:00

Con estupor y cierta decepción veo como los cronistas culinarios eligen y aciertan según su criterio a la mejor empanada del 2011.
Hay algo que en las redes sociales que causa resquemor, y es el cuestionamiento hacia los sectores donde se escoge “lo mejor de”, es ahí donde profitan insultos, por mi parte a los críticos les digo, ¡bienvenidos a la democracia!.
El alimento mas republicano y social de Chile es descrito ya en 1707 en los libros de contaduría, pero como una empanada dulce, mas adelante Rosalía Cruchaga Montt en 1849 publica sus apuntes de cocina la receta de aquel entonces, nace al mismo tiempo la empanada en el comercio del centro de Santiago. El investigador que ofrece mas detalles sin duda es Pereira quien relata que ya en la época de Pedro de Valdivia se preparaba este entremés con un relleno de “pinu”, nombrando así por los indios al interior cocinado con carne, cebolla y ají.
Lo que mas destaco es la época colonial de improvisadas chinganas, donde el roto chileno en saraos de alcohol y cueca recogía los ingredientes sobrantes de los patrones: carnes con nervios, pasas de bodegas, huevos, ají y cebollas, dando forma a la preparación casi definitiva. Caso aparte es la transcultura de la masa, donde los andaluces moriscos llegados a Santiago aportaron la masa de hoja, la que mas adelante se simplifico con manteca de cerdo y otras grasas duras que provenían de los interiores de animales.
Así y todo esta democrática preparación ha sido erróneamente rebajada y suavizada hasta extirpar de ella la pasa, neutralizando un poco la cebolla y restando el repetidor comino, dejando que esta forme un bolo casi insípido y reprimido.

Empanadas de verdad
No se cual es el criterio para escoger y dar critica a una buena empanada, lo que si se, es que aun se conservan algunos lugares donde cumplen a cabalidad la tradición de vino y empanada, o simplemente donde esta se prepara como en los viejos tiempos dando golpe al sabor condimentado de antaño. La vieja Chita en Franklin, conocidas como “empanadas de yegua”, no contiene espesantes y usan el condimento mixto a la antigua con cebolla frita, Las del 22 de Vicuña Mackenna, “Donde la vieja”, una empanada con masa a la antigua y con pino reposado, las de Doña Cecy en Pudahuel, cerca de calle El Tranque, donde el sabor les evocara a las preparaciones caseras, esas empanadas del camino El Volcán, La Obra, en pleno cajón del Maipo, las de la cafetería a la salida de Buin, carretera hacia el norte, donde una señora ofrece pan amasado y empanadas hechas en el momento, las de la Señora Rosa (97), fallecida hace dos años, el ultimo emblema de las empanadas de alcayota, arroz y manzanas con nueces, en plena feria de calle Edison en Quinta Normal, Los Gansos de Avenida Ecuador, con tradición panadera que con un buen vino saben espectacular, no quiero pasar por alto a La Tinita del mercado de Providencia, donde los amantes de barrio y tradición que trabajan por esos lados pasan a comprobar los sabores a la antigua, las de la Señora Guillermina al lado de Jotabeche y las de Ña Matea, en fin son tantos lugares visitados y probados que daría media tarde mas escribiendo lugares donde la empanada aun es bruta y con dejos coloniales.

Gustos de arriba o gustos de abajo.
Lamentablemente estos concursos dejan un sesgo claro, a pesar de la buena intención, obviamente se acerca mas a una elección de miss primavera que a un acierto. Lo que si es definitivo: etnograficamente Santiago se divide entre la suavidad y la brusquedad de sabores, esto se hace presente en sus picadas y en restaurantes, los condimentos son generosamente puestos en una parte, la ausencia de estos en locales del sector oriente son notables, mientras en un sector se privilegia la llamada enjundia, en el lado opuesto hay mas influencias globales y de características comunes entre ellos.

¿Por que han de ser mejores?
Seré muy descriptivo. La suavidad y buena textura de la empanada del sector oriente se da por muchos factores, de los que destaco la manteca y cantidad de espesantes en el pino que reduce la acidez.
La manteca usada en estas panificadoras esta compuesta por aceites marinos hidrogenados, de una gran variedad de pescados, no solo del jurel, grasa de vacuno exterior e interior, como las grasas del hígado y otros órganos, grasa de cerdo, aceites vegetales y lo mas importante, el aporte científico de Floramatic, quien elabora un aromatizante especial para esta manteca que huele muy parecido al cerdo, ayudando a generar una fuente de aromas en la cocción que son tremendos, pero fíjense bien en su sabor, no es lo mismo que huele, es desabrido y discreto, pero perfecta para los gustos globales.
El otro aporte lo han hecho los espesantes, agregar una cantidad no menor de estos en el pino, reduce considerablemente la acidez y logran una textura muy delicada, en conjunto con la masa antes descrita y una dosis mínimas de condimentos, hacen de este tipo de empanadas algo muy digerible y que no deja rastros ni aromas desagradables que el día de hoy no son muy aceptados socialmente.
En otras recomendadas por el circulo de críticos se puede apreciar dosis de glutamato monosódico, el característico salobre de condimentos de carne en cubos y preparados de condimentos industriales al por mayor, que entre sus muchas cualidades están de ser ablandadores de carne, espesante y saborizante al mismo tiempo, muy comunes son estos en fabricas de embutidos y otros.
En el fondo es un maquillaje perfecto de empanada, sabe como empanada, huele como empanada y es una empanada y eso es lo que se premia al parecer.

Las descritas anteriormente ubicadas en sectores populares, utilizan algunas mantecas de animales preparadas por ellos, en porcentajes mínimos, el pino aun es condimentado y preparado siguiendo lo que parece ser un antiguo ritual, con el mismo calculo heredado por tradición de sus madres y abuelas, que por cierto, no tienen miedo a ser repetitivas y socialmente fuertes. En las de panificadora de segundo piso española o de almacén aun reposan la masa y de vez en cuando aplican secretos a ella, algún toque de destilado o vino se entremezcla sin darnos cuenta, en el fondo es el secretismo y tradición lo que da el sabor opulento que se desmarca y distancia definitivamente de las del otro extremo de Santiago.

Encuentro de una simpleza bananera única el escoger “lo mejor de algo”, este país que se caracteriza por ser “wannabe”, un país que aun tiende a categorizar y caricaturizar su propia comida y vinos, es retrogrado, casi al borde del show-business amarillo de los setenta en Norteamérica, donde se vivió la fiebre por escoger lo mejor de todo, quizás retraso es la palabra adecuada.

Este tipo de elecciones provocan cierto miedo, tal cual lo han hecho con el vino chileno, es ridículo, y es que en algo tan simple y cotidiano como el comer y disfrutar no debiesen existir reglas, ni mejores ni peores, ni podios ni nada de eso, yo como muchos herederos visuales de mesiánicos y mediáticos críticos de revistas ochenteras, ya nos aburrimos de esto, evolución, tan simple como eso, aterricemos, estudiemos, la web 2.0 se creo para que no hubiesen mesías ni lideres de opinión, acá todos nos formamos una, y vamos, los invito a probar estas delicias, pero les advierto, no se dirijan a algunos de estos barrios en un Toyota, gustan mucho de robar estos automóviles.

@alvatello
infosparkling@gmail.com

Consumo de espumosos en Chile sube 39%

2011-09-06T13:11:00.001-03:00

Así titula en parte el periódico El Mercurio a esta “moda” de beber “champaña”. En el cuerpo B de Economía y Negocios apareció este pequeño reportaje al consumo interno y per cápita de este tipo de vinos.

Lo que me llama la atención es que siempre se trata de redescubrir que el mayor responsable del consumo o moda de beber este tipo de vinos es por parte del publico femenino. Digo redescubrir por que según los datos que aporta Chile, siempre la mujer ha sido participe de este hecho, es mas, ni siquiera debería ser este el adjetivo, mas bien lo llamaría como un tradicional agregado a su encanto.

Me atrevo a decir que en el primer registro de documental cinematográfico de Chile en colores lo primero que se percata un ciudadano norteamericano es que en Chile las mujeres bebían champaña con duraznos, así que creo que no es novedad alguna, si no mas bien parte de la tradición y valor histórico.

Se agradece la nota y de los redescubrimientos en términos de consumo y publico, sin olvidar que habremos hombres que utilizamos el espumoso como una relajante ante la aglutinación de testosterona, algún día exigiré justica.

VER NOTICIA ORIGINAL

Cevichería Asialima, General Flores 39 y Viña La Rosa Sparkling Chardonnay

2011-09-03T14:53:00.003-03:00

Hace poco probé in situ los ceviches y preparaciones peruanas en su país de origen, con cierto descontento doy cuenta que en la mayoría de los restaurantes peruanos instalados en Chile, ya podemos ver que estos se están transfigurando y condimentando a la “chilena”. A mi gusto es un crimen y una mala costumbre, y no me extrañaría ver algunos de estos locales condimentando con merken. Bueno, acá les presento la excepción a todo lo antes probado y escrito, esta es la diferencia entre el acercamiento al sabor original peruano con algo de fusión, que se distancia al resto de los locales transfigurados en Santiago.

La cevichería Asialima me extendió su invitación, obviamente como no lo hacen los periodistas especializados, yo si pago mi cuenta de mi bolsillo, me gusta tener el dominio y control de lo que pido y exijo de la carta.

De partida una salsa de rocoto, mantequilla y pan tostado, acá todo comienza bien ya que el tostado esta en un punto exacto, suave de lado a lado que permite un buen untar con la mantequilla y la suavidad que no permite esas bochornosas expulsiones de miga de la boca o manos, esto ya comenzó a gustarme.

El primer golpe fue con un ceviche mixto, lo primero que salta es que sabe y se siente con la misma textura del tradicional preparado en Perú, hablo de un leve picante del rocoto se que complementa muy bien con la Corvina, mas las dosis correctas de limón y una muy tierna y suave cebolla morada, sin cosas de mas ni de menos, perfecto, acá logras apreciar lo fresco de cada elemento. El maíz esta en su punto, tierno con un mínimo reposo, se sabe por su suave y dulce textura, ya cuando están pasados en tiempo esta comienza a endurecer de inmediato y pierden su dulzor, pero este no es el caso. Notable es el maridaje con La Rosa Chardonnay Sparkling que se siente muy fresca y complementando bien en su base de chardonnay que aumenta la ansiedad a seguir probando. Sin duda una muy buena elección en la carta de vinos por parte del sommelier, ya que deja en claro grandes diferencias con otros restaurantes de su tipo que van mas por las maduras extra brut, acá se pone a prueba la intensidad de la cepa y la expresión joven del método charmat.

Ahora voy por una de las especialidades de la casa, los famosos “Maki”, rolls con bases orientales y características y elementos propios de la comida peruana que se entremezclan muy armónicamente, esta es obra de Rodrigo Santistevan, chef de Le Cordon Bleu quien fusiono de manera original y sobria estas dos potencias.
El primer Maki es Popeye, un roll muy parecido a los tradicionales sushi pero que notas diferencia la saborear una mezcla muy suave y cremosa de atún, palta, espinaca y un tártaro de pescado, notaran el aceite de ajonjolí y condimentos orientales, que a los doctos les recordara al dejo a las salsas coreanas no picantes.

La segunda muestra consistía en los Maki Fantasi mas una copa La Rosa Sparkling, acá el espumoso de chardonnay muestra su carácter y perfecta armonía con rolls compuestos de nori, camarón, palta y chicharrón de calamar, notas dulces y de umami hacen de estas cremosas y digeribles preparaciones el complemento perfecto del espumoso, sintiendo todo muy suave y prolongando el sabor final del Maki.
Para finalizar una copa de La Rosa y suspiro tradicional, y he de declarar que daré mis gracias publicas al chef por que al fin se ha hecho justicia con el postre quizás mas famoso del Perú. Simplemente mi exageración es por que no hay un exceso de espesantes en el, en muchos restaurantes peruanos podrán apreciar las elevadas cuotas de fécula de maíz u otro que podrían mandar a un celiaco al mas allá en cosa de minutos. El suspiro tradicional de Asialima carece de materias extras, es pura azúcar, leche y huevos en su punto, es lo mas cercano a la realidad posible en el cual se siente todo como una materia conjunta. Acá el espumoso se porta de una manera digna y ayuda a relajar el paladar de la gama de intensos sabores presentes.

Ya seguir escribiendo estaría de mas, ahora solo falta que ustedes comprueben mis dichos y se preocupen mas de esos pequeños detalles que hacen la diferencia. Ahora cualquier restaurant es chino, cualquiera es italiano y por supuesto pasa lo mismo con la comida peruana, pero en esa diversidad existen aquellos que son realmente honestos y se merecen llevar el titulo de su país, Asialima tiene ese atrevimiento disonante que lo hace atractivo, y creo que de eso se trata esto, de ser osado y mostrar los platos tradicionales con alguna otra influencia pero sin perder su identidad, la creatividad pide audacia, y acá esta la prueba.

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¿Que fue de la Odessagne? - extraños vinos que se comercializaban en Chile.

2011-08-30T11:34:00.004-03:00

Una de las variedades que he probado con entusiasmo y he querido muchas veces volver a adquirirla ha desaparecido del mapa.
La Odessagne, la unión entre Odessa -Ucrania- y champagne, ha sido absorbida y eliminada del mapa.

Algo de historia

El Zar Pavel Petrovich I fue quien marca el inicio del consumo y costumbre del champagne dentro de su corte, cosa que fue tradición en la casa real rusa hasta la muerte del Zar Nicolas II, quien era asiduo bebedor de Louis Roederer Cristal, incluso, el proponía y hacia exigencias de hasta como debía ser su envase, cuando tengan una en sus manos fíjense el fondo de la botella, es plano por petición de el.

Debido al alto consumo de los Zares Imperiales, algunas maisons de champagne exploraron el terroir y las condiciones climáticas para comenzar a cultivar la vid francesa dentro de territorios como Artemivsk, Odessa, Moldavia y Bielorrusia. El resultado de esto fue lo que se conocería mas adelante como Sovetskoye Shampanskoye o Champagne Soviético.

Después de la guerra civil rusa y con las ideologías ganando terreno, se encargo un champagne para el pueblo, y si, con el mismo nombre de la D.O., esto fue posible ya que desde Francia permitió convivir con esto por los altos consumos de los personeros de alto linaje; dándole la concesión del nombre casi ad eternum a la Rusia Imperial, eso me recuerda que acá en sud américa ocurrió algo similar.

La Odessagne la conseguí a través de un importador de artesanía rusa en Santiago, este me relato de estas variedades y existencia de ellas, fue así como adquirí dos botellas a las cuales no fotografié y no tome nota de nada, fue antes de la creación de este blog, por el año 2006. Lo único que pedí al importador fue una transcripción de sus variedades que venían en un pequeño manual, estas eran la Aligoté, Fetyaska, Risling, Pino, Shardone y Traminer, escritas literalmente de esa misma forma y con correcta ortografía y dialéctica en algunos casos transliterada.

La marca legible en su etiqueta era L'Odessika, a simple recuerdo que eran de vinos dulces, verdes y con intensa acidez y de burbuja muy fina, pero curiosamente, en la otra que es exactamente igual la burbuja es intensa, según Victor es normal, no te salen dos iguales. Poseen una sensación nasal muy invasora que contrasta con su bajo cuerpo y un muy suave dejo ferroso con buena cantidad de levadura presente.
Después de un mes el importador las dejo de traer por que el SAG, Servicio Agrícola y Ganadero de Chile, le hizo ver ciertas normas que según ellos, el las estaba trasgrediendo. Mitología burocrática.

Perdí la pista definitivamente cuando me entere que el grupo Campari había finiquitado su compra, eliminando el sitio web por el año 2009 y aumentando su precio al doble por unidad en sitios de subastas. Actualmente Campari no ha dado señas de nuevos productos que hagan suponer que esta compra haya sido una gran inversión, y se puede ver que su línea de vinos espumantes esta limitada solo a la producción de Prosecco Cinzano.

Se conservan muy pocos productores hasta nuestros días, siendo ninguno de gran importancia en términos de escala, muchos comercializan su vino base a otros productores de países que producen casi a escala marginal, como por ejemplo Polonia. Es posible encontrar estos vinos en marcas como Amadeus, Grand Prix, Igristoje y Napoleon, los cuales han estado disponibles en Chile, muchos se preguntaran cuando, bueno, hay que bajar a ciertos barrios donde los importadores ponen ojo en la cantidad mas que en la calidad de lo que venden.

Quizás lo mas interesante sea la evolución en el consumo de champagne en los países de la ex Union Sovietica y China, que han transformado a estos dos gigantes en los principales y compulsivos consumidores de este tipo de vinos, ellos no van por los productos nacionales, los han olvidado y son quizás un mal recuerdo, van por vinos extranjeros, con un nombre que suene y que represente algo mas allá de simples burbujas, necesitan estatus y posicionarse, eso amigos míos es la gracia de la reconversión del comunismo al estado capital, no tuve nada y ahora lo puedo tener todo, incluso apariencias.

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Pommery Wintertime

2011-08-29T09:18:00.001-03:00

Muchos creen que en Francia no existe el problema estacional de beber champagne, pues las noticias que traigo desde allá es que en todos lados se cuecen habas.

Como en casi todo el mundo en invierno se da la baja en las ventas de vinos espumantes, sobre todo en Europa donde comienza a predominar entre los jóvenes el absent, y el vodka. Caso aparte el publico adulto donde se ve el chartreuse, parfait amour, whisky o cognac. La cerveza siempre es la excepción a todo, atemporal y sin estación.

Para tratar de estimular una conducta opuesta y sacar sonrisas a los encargados de marketing, Pommery dispone hace bastante tiempo de cuatro champagne que pretenden identificarse con estaciones del año. Springtime, Summertime, Falltime y Wintertime son las versiones estacionadas de la maison de champagne, que como era de imaginar también varia en sus cepas y variedades.

Wintertime es una blanc de noirs de variedades Pinot noir y Pinot meunier, que fue adquirida como muchos lo hacen en los duty free de los aeropuertos.

Con mis amigos decidimos explorar este champagne con atún y algunos pescados provenientes de la zona de Calbuco, sur de Chile. Colocamos un disco a calentar y procedimos a maridar este grueso champagne que presenta inmediatamente, un color dorado ámbar con pequeñas y uniformes burbujas que suben en copa.

Aromas a membrillos y ciruelas atacan instantáneamente, muy cremosa y cálida donde los frutos nombrados se hacen insistentes con los tostados, una maravilla, ya cuando el pescado esta listo y rociado con un suave aceite de oliva griego, se siente el toque violento de los Pinot, que celosamente no quieren compartir en boca.

En realidad quisiera dejarme llevar por la ensoñación y despegue que es para el invierno sintiendo un viento frio y todas esas cosas, pero no, estoy dentro de mis cabales y disfruto el champagne y la buena compañía. Expresiva y con personalidad, los Pinot presentes son y se sienten competitivos ante cualquier plato.

Esto es el marketing al servicio del alma y de los buenos momentos, se agradece la idea que perfectamente podría ser plagiada o reinventada por los productores del cono sur, ya sea Argentina o en Chile, eso si, sin caer en libertinajes y exageraciones.

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Nota: El champagne Pommery tubo un buen marketing de la época donde el grupo LVMH -Louis Vuitton y Moët Hennessy- la quiso potenciar como marca de lujo, cosa que no ocurrió, siendo vendida posteriormente a Vranken Monopole, lo mismos que venden y distribuyen la gama de Heidsieck & Co. Monopole.

Codorníu Raventós y Pinot Noir

2011-08-24T19:34:00.002-03:00

Nuevo mundo y viejo mundo, el día que probamos el cava de Codorníu, la Raventós y la Pinot Noir, simultáneamente degustamos las de la familia Zuccardi y Montchenot de Argentina. Mas allá de la diferencia del terroir, de los procesos y cepas presentes, es destacar la lenta evolución en copa del cava. Cuando quieran degustar y puedan disponer económicamente, procedan a destapar y beber con paciencia, demoran en hacer gala de su personalidad.
Fernanda Valenzuela, docente de Culinary y Adriana Cerón, jefa de carrera de la especialidad de Administración de negocios de la Industria del Vino, llegaron al café Waldini con estos dos ejemplares que comenzaron su exhibición en las estanterías de supermercados chilenos hace muy poco.
Como la idea era pasearse por una gran variedad, iniciamos con Codorníu Pinot Noir, y aquí me detengo, esperaba que su personalidad se mostrase al instante, pero no, inicia con discreción tras su fina burbuja y color rosado, se perciben algo láctico, aquí Fernanda me explica que en algunos vinos del viejo mundo poseen esas características. Notas ahumadas se entremezclan con algunas características de frutos rojos, es intensa con algo de astringencia, de final largo, persistente y vinosa para mi gusto. Waldo comenta que la siente con bastante cuerpo, acostumbrado el a vinos Italianos mas pausados y tranquilos notamos cierto dejo alcohólico que resulta inquietante a veces, absolutamente compleja y 100% Pinot Noir.
Pasamos a la Codorníu Raventós, que muestra una faceta totalmente distinta, demora también en expresar su generoso contenido, con entusiasmo veo como Adriana Cerón y Fernanda Valenzuela corroboran lo sabido de los vinos del viejo mundo, para compensar la información a quienes quieran comprar alguna vez una Codorníu, deberían enterarse que llevan y ostentan casi 500 años de tradición, e incluso se sabe de enólogos chilenos que han sido capacitado en sus bodegas.
Raventós evoluciona lentamente hasta transformarse en algo agradable, frutoso, con toques de piña madura que contrasta con algunos dejos a humo y tostados, como dice Fernanda con bastante “ponk”. Sin duda alguna se puede apreciar cierta disposición a ser maridada, y llama a eso, con camarones en un suave peperoncino queda estupenda, pero anteriormente con mis amigas la sometimos a pizza con masa reposada por mas de cuatro días acompañada por quesos italianos, suavidad por ambos lados y a toda prueba..
El termino que predomino en esta degustación fue “ponk”, que en resumen, es la expresión onomatopéyica y explosiva propia de los británicos para vinos con notas terrosas, metálicas y polvorientas. Que agradable es cuando te encuentras con la palabra, el termino, la gente adecuada y los vinos correctos, y es que acá me sometí a la voz experta de Adriana y Fernanda, es tan simple educarse ante la humildad de quienes realmente saben, después todo resulta fácil, entretenido y estimulante.

Link a Instituto Culinary y Negocios de la Industria del Vino

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Cambios en el blog, dominio punto CL y nueva sección de micro-documentales.

2011-08-20T18:18:00.008-04:00

Esto lo que era un hobby y un pasatiempo tomo otro rumbo y creció mas de lo esperado, como hay que estar a la altura de este crecimiento les adelanto los cambios que se vienen.

1.- La pagina no migrara de Blogspot, se mantendrá otro año mas por asuntos de publicidad y buen posicionamiento que me ha brindado Google, pero contara además con un dominio punto CL, obviamente no lo puedo dar a conocer por que barajo 3 opciones de compra.

Se mantendrá simultáneamente la dirección http://sparklingwines.blogspot.com con la de dominio punto CL.

2.- Como el ser humano ya no es sapiens si no mas bien videns como decía Giovanni Sartori, se iniciara una sección de micro-documentales y de reportajes, aprovechando el conocimiento adquirido en cine y en televisión, mi profesión se mezclara con el mundo del vino y de quienes profesan devoción hacia el.
Ya estan programados 2 documentales, el primero en Santiago con un particular personaje de un restaurante italiano y otro en Mendoza gracias a Fernando Hidalgo Menechelli y Tanguapo Sparkling Wines.

3.- Marca de productora. Como al populi gusta y encanta de las denominaciones, marcas y otros iconos y baratijas para identificarse dentro de este mundillo del vino, se creo una marca para ser patrocinadora de eventos y apoyar audiovisualmente a quien lo desee y si el tiempo lo demanda.

Bueno, nos vemos con los nuevos cambios que se irán dando esporádicamente, en estos momentos me encuentro adquiriendo equipos básicos para iniciar todo este mes, nuevamente gracias a Google.

Gracias a todos los que leen y apoyan este blog!

Nota:

A los señores encargados de marketing de algunas viñas o empresas de publicidad contratadas por ellas, que han preguntado por mi posicionamiento en Google…no se que decirles, quizás otro día pueda contestar con conocimiento de causa, por el momento me declaro ignorante en el tema, por mientras sigan monitoreando.

Zuccardi Blanc de Blancs, Alambrado y Fuzion

2011-08-16T11:03:00.008-04:00

En en el café y ahora pizzería Waldini, ubicado en Constitución 8, en pleno barrio Bellavista, se realizo una cata como las tantas efectuadas por los amantes del vino. Esta ha de ser mas especial ya que tuve un conciliador encuentro con la especie indómita llamada sommelier, y he de declarar que ahora por lo menos uno me cae en gracia.

En la degustación participó Fernanda Valenzuela y Adriana Cerón, del Instituto Culinary y su carrera de Administración de negocios de la industria del Vino, Waldo Castro, del café ristorante Waldini, Sebastian Riquelme, sommelier nivel 3 de la Escuela de Sommelier de Chile y quien les escribe. Ahora, nobleza obliga y declaro que este grupo de personas tiene rock en sus venas, entonábamos la misma canción y la conversación jamás se detuvo, creo que ante esta muestra de profesionalismo y pasión en torno al vino, cualquier periodista mequetrefe y zascandiles escritores de vinos quedaban reducidos a nada. Agradezco también a la anónima y hermosa fémina que nos hizo llegar todas las variedades disponibles en Chile, a ella, mi devoción incondicional.

Iniciamos con Zuccardi Alambrado, toques de frutas blancas y bastante exuberante, el comienzo según declaran los invitados es cerrada pero evoluciona y se transforma en un suave y frutoso espumante, redondo, de buena y balanceada acidez que deja un recuerdo cítrico agradable. Destacan sus 14 meses en levaduras de variedades Chardonnay y Pinot Noir. Tiene bastantes puntos intermedios, no es de ataque inicial ni final, se sostiene bastante bien al beber.

Continuamos con Zuccardi Fuzion, que al descorcharla emana un leve dejo a azufre que tiende a desaparecer en copa, da paso a aromas que van por la pera, ciruelas y flores. Muy fresca y agradable de una burbuja muy persistente. Fuzion es la mas joven en términos de crianza, destacando su base de Chardonnay, Pinot Noir y Viognier, hacen de este joven espumante ideal para experimentar, de hecho con la pizza de Waldini resulto espectacular.

Zuccardi Blanc de Blancs es un Cuvée especial y se nota bastante, se distancia mucho de las otras y en lo personal pagaría por eso, mas aun por sus 58 meses en levaduras.
Al comienzo esta es muy expresiva, después deja entrever mantequilla, miel y suaves tostados, en boca se hace largo, dulce y cremoso, lejos se transformo en el favorito del sommelier, concuerdo con el, tiene algo muy propio y distante de cualquier variedad probada, es de personalidad única y no tengo parámetro de comparación o algo que me la recuerde. Es un buen trabajo.
Esa misma noche degustamos cavas del viejo mundo, en mis próximas letras hablare de ello y las impresiones de las expertas del Instituto Culinary.

Muy agradable degustación, los espumantes Zuccardi no están a otra cota, no me gusta hablar de niveles por que lo encuentro de miserable lenguaje, pero si puedo expresar que están muy bien trabajados, valga la redundancia son un buen trabajo, dejan esa sensación y percepción de que hay cosas que si bien inspiradas con el esfuerzo adicional son un buen producto que expresa y habla por si solo de su calidad, como Picasso decía “cuando baje la inspiración, que esta me pille trabajando”.

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Montchenot Brut Nature

2011-08-13T13:21:00.003-04:00

Es un buen punto a tocar el arribo de espumantes argentinos, que se han asomado sin vergüenza a competir, mejor dicho ni siquiera a competir, si no que a mostrarse ante los espumantes nacionales. Digo esto por que me llego un correo en el cual me cuestionaban que decir “oleada” era algo exagerado, puede ser, pero hago el llamado a sumar y restar y ver calidades.

Ahora se dio la oportunidad de hacer una cata donde estaba Zuccardi, Codorníu y Montchenot de la cual pronto hablare en extenso. Quisiera decir que es ahí cuando se muestra mas aun lo que el fabricante quiere decir. Cuando lo pruebas a solas considero que es una parte quizás minima de lo que el espumante expresa, pero como se dice en buen chileno “en la pelea se ven los gallos”, y claro que se ven.

En términos bien simples, Montchenot es fresca, verde, dorada con suaves toques de caramelo y manzana, muy agradable y pausada, no es para un paladar exigente, pero si para alguien que explora cosas nuevas de otras latitudes y gusta por sobre todo, disfrutar de comer con espumantes.

La primera vez que probé Montchenot lo converse y maride con amigos en una restaurant de comida peruana, formando una combinación excelente con los pescados, seco de cordero y tacu-tacu. Ya después y sin miedo a nada lo probamos con el ceviche de corvina y una bajada de suspiro de limeña, donde pensamos que se iba a opacar, pero no fue tan así, este Brut-Nature remonta de una manera solida.
Ahora en mi segunda vez lo probamos con el sommelier Sebastian Riquelme y Waldo Castro, en cafe Waldini, Constitucion 8, Bellavista. Camarones salteados con un suave peperoncino y pizza con rúcula, salmón y queso. Fuera de ser lo mas suave de lo que disponíamos para el apetito, fue una excelente combinación, ahí se siente mas la untuosidad y la gentileza de la mezcla de Chardonnay y Pinot Noir que es bastante pronunciada, pero que se deja beber con facilidad, puede ser el competidor ideal de la Brut Royal de Undurraga.

Siento que podrían adquirirla para tener un referente de la diversidad de Mendoza, de lo que esta ciudad quiere decir hace bastante tiempo, ya perdí la cuenta de las bodegas, pero pronto estaré ahí en terreno gracias a la gentil invitación de Tanguapo Sparkling Wines.

LINK A BODEGA LOPEZ

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Club de Cervezas

2011-08-12T15:46:00.000-04:00

En una cata improvisada de espumantes a la que asistí en café ristorante Waldini, Constitución 8, Bellavista, - que se ha transformado en el epicentro de catadores y amantes del vino y otros licores- se realizan también las tertulias y degustaciones del Club de Cervezas, una novedad que es para socios inscritos en la pagina, quienes pagan una membresía que les da derecho a múltiples beneficios.

Tengo cierto apego a este club, sus fundadores son los mismos que en años de predica y evangelización constante realizan eventos como el Sparkling night, Sparkling Blogger tasting y otros de buena convivencia y educativas charlas republicanas. Retomando tradiciones que parecían perdidas, esas de buen beber y conversación, un sommelier instruye a los socios por un viaje que va mas allá de mero placer y beber por beber, incluso según me pude percatar en su sitio de Facebook, los mismos artesanos, creadores y empresarios del rubro, organizan y participan de degustaciones, como es el caso de Christoph Flaskamp de la cerveza artesanal Tübinger.

Les dejo la invitación y nos vemos por que estoy en proceso de participar y ser miembro del club, por que creo, que quienes beben cerveza les gustaría ya comenzar a identificar sabores, texturas y todas esas cosas de las que tanto hablan algunos expertos y mezquinos sommelier, pues bien, hágase uno mas y comience a tener voz propia, nos vemos.

LINK A CLUB DE CERVEZAS

Yo defiendo a Christopher Carpentier. Predique menos y practique mas.

2011-08-10T14:22:00.008-04:00

Christopher Carpentier, chef chileno, presenta para Rusia un video con platos que se asemejan –por no decir iguales- a platos típicos peruanos, posteriormente y como era de esperarse, fue enjuiciado mediáticamente por la ignorancia.
Acá voy a tocar un tema que puede sonar grosero en primera instancia, simplemente me referiré a la mala y chilena costumbre de predicar con los genitales en la mano.

Durante el termino de la década de los ochenta, en nuestro país prácticamente se extermino la costumbre y rutina de la cocina chilena costumbrista que se había generado en tiempo que Santiago parecía mas una aldea que una ciudad.

Una generación entera que dada la necesidad y economía social se sometió a tortuosas legumbres y sopas de de aves que se exprimían en agua, ademas recordar esos vacunos con fideos y arroces recocidos, todo eso se terminaba. Se daba paso ahora a la diversidad en suculentas frituras y comidas chatarras, la comida china y de otras etnias que antes eran un cuasi lujo de fin de mes, pasaron a ser un bien de consumo probablemente cotidiano. Con suerte sabíamos por ese entonces lo que se comía en el norte o sur de Chile, salvo por casuales viajes a la costa central, lo mas extremo en viajes de la época, la comunicación con otras provincias estaban prácticamente estancadas y todo se daba en torno a lo casual.

Dentro de las nuevas generaciones en los noventas y entrado el dos mil, aparecieron estos televisados y jóvenes chefs que optaron por la diversidad y la globalización de los ingredientes, hubo mayor preocupación de dar a conocer lo que existía en el país. Palabras como quinua, merkén, papas chilotas, arándanos, nuevas frutas y verduras transgénicas, fuera de causar curiosidad, comenzaron a hacer presencia en supermercados, existía la necesidad de lo que el tipo cocinaba había que probarlo o experimentarlo.

Quisiera sumar un dato histórico acerca de nuestra transculturizada raíz mapuche y de otros originarios, estos se mezclaron con costumbres españolas de andaluces y vascos, luego el afrancesamiento ilusorio y cultural en los tiempos de Vicuña Mackenna, las tradiciones de la elevenses y socio culturales de los ingleses en Valparaíso, alemanes, suizos y croatas al norte y al sur, el americanismo del centro, los chinos, coreanos, palestinos y ahora un global food y los global chef del tv cable. No dejemos atrás un ingrediente geográfico confuso en el cual en Iquique, Arica y otras regiones anexas, la comida peruana se fusiono, incluso, hay una provincia donde descendientes de afroamericanos tienen sus propio estilo, un sur que me habla mas de Europa, venados, jabalíes y papas que de cerdo a la chilena. Mas interesante aun es el hecho que en cada provincia y pueblo pequeño de Chile, se distancia uno del otro con su propia base etno-culinaria, nacida de la necesidad de preparar lo que este disponible en el lugar. Después de este análisis no me cabe el concepto de “comida o cocina típica chilena” como una sola que me represente, geografía muy extensa y muestras heterogéneas y poco analizadas confunden, por que hay que investigarlo y redactarlo de una sola vez y no especular sobre posibles pertenencias.

En este escenario saber que es o no es chileno y donde las fronteras son difusas es difícil saber que nos pertenece, Carpentier no tendría por que haber pedido disculpas, no se ofende haciendo homenaje ni reutilizando, pero se omitió el origen cosa que podría ser un agravante pero esto tampoco representa un insulto. Si tendría que haber pedido disculpas la fundación Pro-Chile, quien dio pie a la iniciativa dando pasos torpes. Esta se excuso diciendo que es para promover recursos y productos nacionales. Chefs de la generación de Carpentier han tratado de revivir la cocina chilena al tratar de darle algo nuevo y fusionando con otros ingredientes no locales, y eso es, lo que se ha hecho siempre en nuestro país, es cosa de ver y absorber medios para darse cuenta de esto, lamentablemente esto no ha sido comentado con la misma vehemencia con la que es atacado por periodistas, críticos culinarios y chefs, quienes solo han hecho en otrora tiempos mera caridad con tibios comentarios y vergüenza ajena a algún restaurant típico, ignorando a las picadas y sucuchos de tradición, tratándolas con el calificativo de “pintorescas” o mágicamente tratar y forzar de situarlas en el barrio alto.

Los oportunistas amantes de los sacrificios a la romana festinaron tal exposición errónea, con vergüenza se encendió el estado bananero de un ex conocido cronista culinario, chefs que ostentan rescatar lo nuestro y oportunistas de ocasión en busca de funestas oportunidades, salen de sus cómodas setas, al igual que pitufos a relucir palabras. Por supuesto también hubo ignición al otro lado del desierto, y les dolió, tocamos una de las cosas que defienden a brazo partido, su patrimonio culinario.

No hay caso, como va a competir nuestra homologada y nunca ofrecida cazuela ante el bife chorizo argentino, las delicias peruanas, el medio a medio uruguayo y los contrastes brasileños. ¿Como va a competir nuestro salmón contra el otro salmón del resto del mundo?. Si alguien tiene una respuesta que sea libre de darla.

Nuestros platos son de difícil aceptación en las nuevas e hipócritas generaciones light y vegetarianas, si no se quiere y acepta desde dentro es difícil exteriorizarlo y si declaramos que algo es “chileno”, es cosa de estudiarlo y nos daremos cuenta cabizbajos que en otro país ya existe y lo adoptaron como propio.
Yo creo que la solución a esta crisis de identidad la dio Anthony Bourdain, cuando este visito Chile solo cruce una palabra con el y fue de singular respuesta, le pregunta era que le hacia falta a la comida y al vino chileno y este dijo: “Chilean wine and food needs Rock!”
El rock es simplemente algo así como el combustible, explosivo, hacer cosas y decirlas sin importar lo que digan, creer y creérsela, puro rock, pero que salga en serio y desde las entrañas con el pecho inflado. Fíjense como se creen el cuento los peruanos que según ellos su comida es la mejor de américa latina, los argentinos ofrecen la mejor parrilla y las mejores carnes y según ellos los mejores vinos, los brasileños en sus propias palabras son lo mejor del mundo, en Uruguay el vino solo es tannat y ostentan tener mas cabezas de ganado que habitantes, así de simple y sin vergüenza, puro rock, sin ahuesarse y ofrecer cosas tímidamente a ver que nos dirán, como pasa con el vino chileno, siempre esperando la aprobación de otros.

No nos avergoncemos de las prietas por que en todo el mundo se come la sangre de los animales de esa forma, los arrollados de cerdo lejos son los mejores del continente, las empanadas de ostión-queso y jaiba-crema de Guanaqueros son chilenas y punto, el curanto nos pertenece, pero no el televisado, el que se come en Chiloé y en Puerto Calbuco, el charquicán es bueno, pero dejen de poner las papas casi enteras, diga sin vergüenza que el merkén es mapuche y no del Jumbo, ensucie sus manos y haga pan amasado, las tortas de Curicó una delicia, mas azúcar y canela a ese mote con huesillo, que vuelva la harina tostada, que vuelva el arroz a lo arriero, mas quinua, dejen de decir que el cochayuyo es incomible por que lo mas bien que lo tragamos a su símil oriental (nori del sushi), basta de llenarse la boca de siutiquería con el cuscús mientras odia la sémola, que la chorrillana deje de ser para el roto o casualidad porteña para universitarios, por que lo mas bien que lo come mas entero y a lo pobre en el Tip y Tap, que las sangucherias pongan condimento a sus verduras insípidas, enséñele a sus hijos a comer pescados y mariscos sin miedo sin adornos y con arto limón, que celebremos mas como republicanos las juntas en los carritos de comida rápida y picadas, que de una vez por todas pongamos al carmènére como cepa nacional (ni las viñas se lo creen y los argentinos se ríen), que la cerveza deje de pronunciarse como “chela” que es de origen peruano, después que usted crea todo esto, lo practique, de soluciones y vuelva a ponerle la pasa y el huevo a la empanada como la hacen en Pudahuel y no en Vitacura, siéntase con derecho a reclamar contra Carpentier, por que de lo contrario es usted un patriotero, patriota de ocasión, de esos que predica chilenismo con los genitales en la mano.

Para terminar déjenme mostrar el siguiente texto escrito hace mas de dos siglos: “La noveauté (novedad) tan perseguida nos parece desde luego cosa propia, y la usamos adaptándola no solo de igual manera, si no que las mas veces de manera exagerada, que en ocasiones, degenera en ridícula”. -Alberto del Solar, que en 1886 se refirió en estos términos a la extremada facilidad de los chilenos para adoptar costumbre ajenas-

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La curiosa afición de los Chinos por el vino, ¿Que piensan en realidad?.

2011-08-03T15:59:00.005-04:00

Me toco conocer hace un mes atrás a dos exportadores Chinos interesados en vinos de estas latitudes, su viaje comenzaba en Chile y terminaría en México con vinos del Valle de Guadalupe. Lo mas curioso para mi era saber que opinan de este nuevo gusto por beber vinos, sorpréndase en saber la verdad, aquella que no cuentan las viñas ni las revistas.

Amablemente acompañe a mis nuevos amigos a un pequeño tour por algunos lugares de chicha y chancho (picadas), donde probaron dulces brebajes etílicos y carne de cerdo en grandes proporciones. Con tristeza y decepción recibí el comentario que lo mas autóctono y tradicional a lo que habían sido invitados por empresarios chilenos fue el Tip y Tap, así que les prometí mostrarles la realidad nacional, el restaurante “El Hoyo”, local que frecuento desde 1985 con mi abuelo, quien nunca para de recordarme que mi raíz es chilena y que donde estaba viviendo la perdería.

Mi curiosidad mas grande era saber y preguntar que sienten al beber algo a lo cual nunca tuvieron acceso y se presenta como un gusto adquirido, la respuesta de estos ciudadanos oriundos de Quandong pero residentes de Hong Kong fue especial, y en el buscar una aplicación traductora del iPhone pronuncian en un distorsionado español la palabra: “gashorina”.

En nuestra lengua transculturizada eso es bencina, me comentan que al principio fue un shock al paladar y tratan hasta el día de hoy de adaptarse, que ahora es una moda, pero nunca hubo una costumbre ni mucho menos una necesidad de beber vino. Siguen comentando que cuando empresarios de países productores y sommelier viajan y dan a degustar a los nuevos acaudalados, chefs y empresarios chinos, comentan que estos vinos tintos les saben casi todos iguales, vengan de donde vengan. Pero que cierta hipocresía y silencio los ha de ver como en interesados y doctos personajes, pero me exclaman que por educación no comentan y dicen nada. Quizás para nosotros los occidentales el silencio y rigidez facial es signo de interés y una profunda reflexión interna, que se están evocando cosas increibles a cada copa e inspirando por el sommelier a través de los sabores…pero no es así.

Entre risas y caras enrojecidas me abstraigo solo por un momento y pienso el como ha de hacer el ridículo algún especialista de mi país que viaja pensando, que con una charla y degustación tendrá a ese publico en el bolsillo, la misma charla y degustación que brindó en Inglaterra, Dinamarca, Holanda y Japón el ha de pensar que funcionara, pero creo que no es tan así, repasen este texto de nuevo.

Aquí me gustaría hablar con algún entendido en la materia pero no tengo facilidad de tiempo, pero pienso que la comida china tiene unos contrastes demasiado fuertes, arroz blanco, dulce, salado, espeso, umami, agrio, acido, vinagre, soya, pimienta, anís, ajonjolí, picantes, fritos, al vapor, fermentos y todos los animales de 2 y 4 patas exceptuando al hombre y a los osos panda. Pero piensen que lo que acabo de nombrar puede estar en un menú diario, después de eso el vino chileno quizás tendrá un sabor para ellos similar a una fina gasolina de buen octanaje.

En fin, mis invitados me comentan que Hong Kong se ha transformado en la nueva bolsa de valores del vino en Asia, es el referente para oriente de lo que se bebe y esta de moda, la aceptación por los espumantes es total y completa, han entrado de todas las nacionalidades y necesitan mas, no todos quieren pagar tan seguido por la Moet & Chandon pero tampoco quieren lo que boto la ola, no son tontos. Exclaman que esta variedad de vinos es la que se les presenta mas fácil de beber, según ellos es mas uniforme y varia muy poco en su paladar, lo que les simplifica la vida y los alivia de escuchar cursilerías de embajadores del vino.

Complacido me siento ya que me comentan que visitar “El Hoyo” ha sido lo mas extremo y sensacional en Chile, que valió la pena, era que no, su español se les hizo mas fluido y sintieron por primera vez la amistad de otros comensales con el exacerbo etílico, ahora, queda algo pendiente…sigo tratando de recordar si alguna vez sentí esa sensación en el vino, de parafina o algo similar y recordé cuando mi abuelo me dio aprobar por primera vez vino, y si, fue desagradable, amargo, sentí el alcohol algo repulsivo, eso fue a los 13 o 14 años de edad, y en esa época para mi eran todos los vinos iguales, ahora saquen sus propias conclusiones.

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Jaume Codorníu

2011-08-03T15:41:00.001-04:00

Hasta hace unos meses hable con un lector que tenia un tema que le causaba preocupación, me dijo: “Tengo un botella de champagne que es cara y no se que hacer con ella”. Me imagino que lo primero que ustedes piensan compulsivamente es decir que se la tome, pero la botella era un regalo de su hermano que vive en España y a el le parecía no ser una botella común, y no lo era.

Solo le pude dar un guía parcial, desconociendo sus gustos, me limite a decir que comprase vinos de bajo costo y comenzara a ascender en calidades, después cuando encontrase un momento especial la destapara sin sentimiento de culpa. A los 5 meses me escribió y me comento su experiencia diciendo: “No se como explicártelo pero es tan rica esta hue….”. Me reconforta bastante que haya tenido esa experiencia, me agrada, pero a mi Jaume Codorníu no me gusta.

Jaume Codorníu esta en las de gama media alta en términos de calidad-precio, superada eso si por Petit Albet, Gramona, Parxet y Torelló. Como no tenemos en Sudamérica alcance a estos sabores el máximo acercamiento es con este Cava o la ya agotada Segura Viudas.

En mi copa es amarillo pálido y traslucido, de burbuja tenue pero bien formada, muy floral con toques tostados sutiles y mantequilla con hierbas, algo compleja pero no es muy fácil de beber, es agresiva, cítrica y envolvente pero no me agrada lo suficiente. Trato de comparar con otros comentarios de redes sociales y dicen que es bastante equilibrado, suave y algo casi como fruta tierna, pero al parecer a mi no me toco esa botella. En fin, la clara subjetividad del vino.

Si tuviese que darle algún calificativo para que me entendiesen sin necesidad de explicar tanto, es fácil, es como una señora de 50 años vestida como una adolecente de 15. Muy elegante y un package que impresiona bastante, pero parece mas un sparkling joven, no me es de mi gusto personal, así de simple.

Tenemos bastantes dichos para este tipo de cosas, como: “aunque la mona se vista de seda, mona se queda”, lo bueno es que el lector quedo feliz y ya bebe espumosos a todo momento y para el, esta botella tiene un significado especial, como siempre he dicho, el beber vinos o espumosos tiene mas que ver con los momentos que con las marcas.

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“El vino fue y será siempre, el patrimonio del roto chileno”. Recuerdos del vino en Chile.

2011-08-01T12:17:00.005-04:00

La fotografía que usted ve al costado izquierdo no esta sacada de algún pueblo o aldea rural, es una botillería tradicional de Santiago, aunque no lo crean, gracias a lugares como estos Chile llegaba a un consumo interno de vino que superaba el 70%, eran tiempos donde la clase mas popular adulaba saber mas de vino que la mas acomodada, no era una moda, era una costumbre tan rutinaria como lo es el ir a un supermercado hoy en día.

Como no dedicarle unas palabras a estas tradicionales botillerías de barrio, donde la caña -vaso de vino suelto- costaba solo 20 pesos chilenos (0.0437828 USD). Siempre estos locales se hacían acompañar de los llamados “curahuillas”, personajes en frecuente y diario estado alcohólico que pedían algunos pesos para saciar su sed momentánea, no olvidando que en el frontis de estos siempre se improvisaban juegos de dama, ajedrez y rayuela. Hace solo 30 años atrás, se llegaba con una garrafa o botella vacía de 1 litro y no las 750 c.c. de hoy. Esta se rellenaba en el mismo local, promoviendo el consumo a toda hora y en todo momento. Estos locales tradicionales de Santiago estaban en la mayoría de los barrios dormitorios y poblaciones, no existía lugar donde no proliferaran estos bebederos donde su apertura se iniciaba a las 9 de la mañana, clausurando cerca de las 11 de la noche, siempre y cuando no hubiese toque de queda por efecto de la situación política de aquel entonces.

Me recuerdo que en pleno barrio Quinta Normal se comenzó a notar una evolución en el consumo, se corría la voz de otros lugares similares y mas grandes donde había “mejor vino”, fue por ese entonces cuando comenzaron a emigrar algunos consumidores entendidos a comprar a los antiguos acopios y picadas de vino y chicha. Las de Quilicura, Puente Alto, La Granja, Curacaví, Vicuña Mackenna y otras que ya no recuerdo, eran los lugares de reunión frecuente de los mas conocedores, quizás llevemos en las venas ser amantes de estos sabrosos caldos e ir donde menos es el costo y se presentan novedades. Padres de familia amantes de la buena mesa de todas las comunas ya sean populares y alguno que otro pudiente del gran Santiago, compraban por igual sin hacer distinción alguna de rango social, eran lugares donde el linaje valía poco o nada y solo importaba llevar ese vino del que se rumoreaba venia de Curicó o de otro lugar donde se dio buena uva.

Mientras se vivía esta realidad en el centro y periferia de la capital, los barrios mas elegantes compraban botellas de vino selladas con lacre en conocidas rotiserías (Rottiserie), pero el vino no era el bebestible mas consumido y popular entre estos distinguidos habitantes. Cognac Napoleon y algunos hecho en Chile, Whisky Trafalgar, de la comuna de Recoleta, Whisky El Elegido de los Criadores y Old Smuggler, hechos en Argentina, era lo mas aspiracional y ostentoso que había en las mesas de altos barrios. Caso aparte merece Black and White y White Horse.

Como el vino no era lo mas popular en los barrios acomodados, las viñas y productores comenzaron a extender publicidad que estimulaba el consumo en un segmento social mas alto. Se mostraban arquetipos sociales similares a las revistas europeas o la conocida revista Life.

Los insertos gráficos emulaban sin vergüenza elegantes salones, personas de
buen vivir y alguno y que otro eslogan que acuñaba frases de una cursilería única, como las utilizadas por Cousiño Macul: “Vino Macul, en la copa de los connaisseurs”. Curiosamente algunos acopiadores, viñas y distribuidores como Vinos Viu, Planella, Concha y Toro y San Carlos de Cunaco, hacían lo contrario, usaban grafica de corte mas cercano a la gente, tomando la publicidad con humor y sin tratar de distanciarse de su publico.

Caso aparte merece la “Champaña”, aquí se destaca desde mucho antes iniciado este siglo a Undurraga y Valdivieso, pero también no puede ser menos la chillaneja High Life y Ochagavia, este ultima vendía como curiosidad una elaborada con vino tinto. También fue conocida una señora que anónimamente vendía este tipo champaña tinta en los barrios ubicados en Catedral, Compañía y Cueto, se decía que era una reducidora donde su marido se “choreaba” algunos saldos de conocidas viñas. Común era ver en haciendas y clubes desde antes del 1930 y hasta finales de 1980 y quizás mas, a señoras que bebían champaña en copa ancha acompañada de duraznos, eso aunque suene extravagante era lo mas fino y delicado a beber por ese entonces. Cruelmente voy a acotar que se daba en esos tiempos, el sádico deporte social de disparar a palomas u otras aves vivas con rifles a perdigones mientras se bebía de tal cocktail, todo esto con las apuestas que corrían por ese entonces, quien mataba mas aves era por decirlo, parte del estrellato social de la semana.

¿Qué pasó entonces?
La historia que ya todos conocemos, la llegada de Miguel Torres, enólogos que se profesionalizaron, innovaron, dejamos obsoletas las tinajas de greda, se reemplazo el raulí por el roble, nuevas tecnologías y también una nueva camada de ingenieros comerciales e industriales y empresarios, que pusieron sus ojos y su sed en algo mas rentable, la exportación. Fue así como llegamos a un bajo 30% de consumo interno, sumemos que se popularizo el Pisco, las bebidas cola ahora ocupaban el centro de la mesa, la Pilsener de la CCU con la Malta Morenita comenzaron a ganar terreno, y el vino se transformo en inaccesible por un paradójico exceso de información, precios, medallas y marcas. La clase mas privilegiada comenzó a explorar el vino y se hizo una moda, mi profesor Carlos Boker Huber, periodista e intelectual decía: “Cuando se dieron cuenta que el vino podía costar lo mismo que un whisky, fue otra cosa, la clase alta y baja son ignorantes por igual, ponen su paladar en el signo peso y en su ansia proyectada de bacanales, la clase media baja y la media emergente sin duda es la menos ignorante en esos temas y son el grueso monetario, y les digo, el vino fue y será siempre el patrimonio del roto chileno”. Fuerte e intransigente, pero hablemos de realidades, a las viñas, mejor dicho, a estas empresas, no les interesa que sea de otra forma, solo importa si la exportación resultó o no atractiva y si lleva alguna medalla y galardón mucho mejor y esto esta muy bien, si responde a las necesidades puestas por ellos.

El consumo interno de vino en Chile se transformo en algo así como en el “hijo tonto” de la familia, ese que nunca sabes que hará y optas por dejarlo solo, total, algún día cambiara.
Las botillerías tradicionales han desaparecido, se modifico y fiscalizo a los bebederos, se clausuraron patentes y se renovaron otras, aparecieron mega mercados, hipermercados y supermercados, donde las estanterías de vino ocupan todo un pasillo y se potenció, lo que es hasta nuestros tiempos el equívoco parámetro de calidad, el precio.

Las chicherías y lugares de acopio y venta de vino pasaron a ser distribuidoras al por mayor que incluso comenzaron a pagar impuestos y ser visitadas por el ministerio de salud, y así nos envolvió la maquina llegando a la precaria suma de 18 o mas litros al año percápita, el mas bajo entre los productores de vino, que se lo debemos solo por la caridad a nuestras costumbres coloquiales de comer carnes asadas, fiestas patrias, juntas universitarias y lo mas importante, el vino se ha transformado sin duda alguna en el regalo ideal para salir de un inesperado cumpleaños, el celebrado jamás se dará por enterado si es bueno o es malo, por que en nuestro imaginario colectivo esta lo que nos dicen periódicos y revistas: “Todo el vino chileno es bueno, y lo dicen fuera de Chile”

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Montchenot, Zuccardi y Norton, los nuevos espumantes Argentinos que desembarcan en Chile.

2011-07-29T13:53:00.008-04:00

Desde hace tiempo hay un tibio acercamiento de espumantes y vinos argentinos a Chile. Pero ahora, sin mesura y con mucho que decir y comparar, llegan tres nuevas marcas argentinas que están comenzando a temperar este medio, que lleva buen tiempo sin presentar novedades.

La primera es Familia Zuccardi que llega a una conocida tienda de vinos del sector oriente de Santiago, recomendable es la Blanc de Blancs Cuvée Especial, la joya de esta casa familiar. Pasando al segmentó mas económico hace unos meses atrás salieron a relucir las botellas de Bodega Norton, conocidos en Argentina por su buen precio y distintiva botella; está disponible en sus seis variedades, destacando la de Cosecha Especial, sobre todo la Brut Rosé y he de esperar que llegue el espumante de cosecha tardía que es todo un personaje dentro de esta marca. Disponibles en distribuidora El Cielo.

Como primicia les adelanto que pronto se verán en restaurantes y selectos establecimientos los espumantes Montchenot de Bodegas López, desconozco cuales serán las variedades que se presentaran en el mercado nacional, pero pronto habrán noticias ya que estaré en una cata con el emergente sommelier chileno Sebastián Riquelme y la profesional de marketing vinicola y ademas profesora del Culinary, me refiero a Fernanda Valenzuela. Aunque ya los he probado, será mas interesante volver a degustarlo con ellos y exponer todos los puntos de vista en un articulo especial registrado en video. Pronto.

Sitio de Montchenot, Bodegas Lopez.

Undurraga Titillum Blanc de Noirs y Jamón Ibérico Trujillo

2011-07-26T17:23:00.002-04:00

En estas épocas donde han de surgir vegetarianos obsesivos, personas con delicados estómagos y maniacos preocupados de no deformar abdomen, pectorales y otras extremidades, coexisten muchas personas que solo nos preocupa complacer a los sentidos y caprichos…y da lo mismo el precio calórico y monetario a pagar.
Si se trata de complacer sentidos, procedo a maridar estos dos productos que se consideran políticamente incorrectos, ¿Por que?, simplemente creo en una especie de pereza mesiánica a probar algo distinto y que expresa que esto no es debido, muchos replican que el vino tinto que el vino tinto y el vino tinto, lo que hare es simplemente lo típico de algunos restaurantes exclusivos de España.

Para este agreste maridaje el espumante escogido es Undurraga Titillum, que en su versión Blanc de Noirs dista mucho de las otras variedades que ya he probado. La versión Blanc de Blancs tiene un dejo bastante pesado, mientras que la Blanc de Noirs es discreta y atractivamente afrutada, ese 100% de Pinot Noir le da una personalidad increíble y una cremosidad que habíamos olvidado en los espumantes nacionales, que ya comienza a gustar en la primera copa. Por otro lado el Jamón Ibérico Trujillo de pata negra, tiene una salinidad y fortaleza que no pasa desapercibida, alimentado con bellotas y cereales, este cerdo tiene un filete de grasa muy tierno y brillante que ayuda a suavizar la carne curada en sal por 18 a 32 meses.

La mezcla entre el espumante y el jamón es impresionante, se funde muy bien la suavidad formando un cremoso y suave pasar de la espuma, la cual arrastra la fortaleza del jamón, que en conjunto dejan cierto toque acaramelado. Retoma el espumante su sabor y trata de reposicionarse, entre estos contrapuntos constantes Titillum se muestra muy versátil y aumenta su complejidad, mientras el jamón se siente suave, tierno y poco fibroso, casi fundiéndose en boca, dejando con el ir y venir de copa en copa un rastro de salinidad casi nulo. A veces logra distinguirse un sabor muy particular, muy parecido al glutamato monosódico (ajinomoto) utilizado en la cocina oriental, así puedo seguir y seguir pero les aseguro que una sola botella se hará poco.

Los 18 meses en sus lías del Titillum mas los 18 o mas del Ibérico Trujillo, forman una mayoría de edad perfecta, son dos colosos en términos de sabor que muestran su suavidad en conjunto, pareciese haber reunido a una pareja perfecta, ahora, si leen esto y lo encuentran una abominación y que he perdido todo el sentido de la decencia y el protocolo, puede ser, pero prefiero un paso adelante que un paso mas atrás.

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Feria de Vinos & Outlet en Mendoza

2011-07-22T20:49:00.001-04:00

Si van por Mendoza los invito a esta feria de vinos imperdible en el Urban Mall Alto Viamonte, donde estará presente lo que para mi es uno de los Sparkling mas novedosos y atrevidos de Argentina, me refiero a Tanguapo Sparkling Wine.

Si tienen dudas y quieren atreverse a probarlo visiten su pagina:

www.tanguapo.com

Urban Mall Alto Viamonte

Viamonte 4496 Chacras de Coria, Mendoza, 20:00 A 24:00 HRS.

Laurent-Perrier Cuvée Rosé

2011-07-18T20:06:00.001-04:00

Es difícil comentar un champagne que es antecedido por una reputación excesiva.

Aun así, no me cuesta nada decir que algo no me agrada, aun cuando a todos les ha de gustar. Me ocurrió con Dom Perignon cuando recién comencé a explorar el mundo de los vinos con burbujas, no lo encontré gran cosa, sencillamente no es de mi gusto y agrado, incluso habiendo probado cuatro añadas distintas.

Esta botella, a la cual en estos momentos le estoy dedicando mis palabras, es antecedida por ese tipo de fama, pero de una forma mas discreta, para simplificar la descripción es como la eterna comparación que se hace entre un Mercedes-Benz y un Volvo, los dos han de ser para target similares, pero la calidad por discreción lejos se la lleva Volvo.

Debo declararle mi favoritismo dentro del circuito de las conocidas y reputadas, y he esperado probarla por tercera vez para tener un mejor punto de vista y reconocer la solidez de su contenido.

Al tenerla en copa podrán ver su color salmón brillante de donde se desprenden aromas a caqui, arándano y berries, en boca es redondo, con una acides controlada, fresco y perfecto, no posee detalle en contra mas aun cuando el final en boca es largo y delicado. Es agradable que un vino tan liviano y que se siente muy suave y cremoso en termino de textura, viva con un contraste notable en sus aromas, realmente este champagne juega con los sentidos a cada copa. Terminamos maridando este Laurent-Perrier con ostiones en mantequilla y ciboulette y pato con salsa hoisin y se deja beber bastante bien, esta es sin duda una botella para quienes tienen el afán de perfeccionar su paladar mas que de ostentar algo.

Es perfecta, tomando el Pinot Noir como la base de este cuvée, que ha permanecido por debajo –incluso de los precios- de otros famosos y celebres champagnes del star system, a mi en lo personal me gusta, me deja una sensación de honestidad, que esta lejos de las fiestas y caricaturas constantes hacia este tipo de vinos. Simplemente acá hay un champagne inasequible, bueno y diferente, vale cada peso, cada dólar o euro gastado, si tiene el dinero invierta, si no, comience a ahorrar y sea egoísta, no es para mas de dos personas, así de honesto.

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Valdivieso Grand Brut, Extra Brut y el resto de la familia.

2011-07-14T15:32:00.011-04:00

Hace poco me reuní con dos lectores brasileños que pasearon e hicieron enoturismo en Chile. La critica a los altos precios no se hizo de esperar, por lo mismo que se paga en Chile al hacer un solo recorrido turístico, pagas uno a Mendoza y otro a Brasil, ¿Increíble no?.
El motivo especifico de reunirme con ellos fue el acompañarlos a comprar espumantes Valdivieso, ya que tenían ciertas referencias de mi pagina y querían llevarse algunas botellas para consumo propio y regalo. Resulto mas que predecible que no supiesen e hicieran la consulta ante la diferencia entre variedades y etiquetas, pero lo que mas me llama la atención es revisar el historial de mi correo, veo que no es la primera vez que respondía a estos cuestionamientos. A nivel local hay consumidores que no están informados y solo ven precios y cajas que pretenden decir algo, bueno acá va la nota de que trata cada una de estas botellas y de como Valdivieso puede ser la partida perfecta al mundo de los espumantes, o por lo menos la mas económica.

Valdivieso Grand Brut

Elaborada bajo el método champenoise se diferencia de la Brut normal entre otras cosas por el azúcar residual, que es de 10 grs/lt.
Sus cepas bases son: Chardonnay, Semillon y Pinot Noir, destacandose su guarda de 12 meses. Ideal para aquellos que comienzan a explorar los métodos tradicionales y algo un poco mas delicado por así decirlo, sirve para tener un acercamiento a sabores y aromas que comenzaran a ser familiares,como las manzanas verdes y tostados. Con una acides un poco mas balanceada que el resto de las económicas, es recomendable que la prueben comparándola con la Brut tradicional y apreciaran la gran diferencia por unos cuantos pesos mas.

Valdivieso Extra Brut

De método champenoise, acá Valdivieso entra en materia un poco mas seria jugando con las cepas Chardonnay y Pinot Noir, con solo 9 grs/lt. de azúcar residual, tiene una guarda no menor de 18 meses, acá podrán apreciar una mejoría en el proceso el cual es mas vigilado, aparecerán nuevos toques y apreciaciones como el balance en términos de acidez y cremosidad, en conjunto con aromas y sabores un poco mas complejos . Podrán quizás apreciar nuevos componentes como la pera y cítricos en general en conjunto con tostados que se asoman dándole un carácter bastante elegante.

Valdivieso Brut Nature

Es la de mas alto costo entre las Brut de Valdivieso –pero tampoco es tanto- tiene una cantidad de azúcar residual de 2 grs/lt. la mas baja dentro de la familia brut. Con una guarda de 24 meses, acá hay una expresión muy diferente del método champenoise y se paga por ello. Podrán contentarse de lo que es la redondez en boca y de la mineralidad que a veces es característica de algunos champagne. Si con este espumante no despegan como enófilos y amantes de los vinos con burbujas, esto no es lo suyo, dedíquese a otra cosa.

Valdivieso Brut

Con 11 grs/lt. de azúcar es por así decirlo la menos seca de las brut de Valdivieso, elaborada bajo un método industrial como es el charmat, no tiene tiempo detallado de guarda, ya que el metodo charmat es literalmente: entrada de vino, fermentación y embotellado en un lapso de quizás 3 a 6 meses, por eso su bajo coste y masividad.
Ideal para Kir Royal o mezclas de todo tipo, es según mi gusto personal, ideal para experimentar los primeros maridajes, ya que al ser joven y expresiva va y vuelve con sabores que los ayudara a definir combinaciones, no todo es tan malo como parece…¿cierto?.

En resumen, Valdivieso dispone de diferentes variedades para el deleite del consumidor, con esta marca en particular muchos suponen que es de calidad regular por su bajo precio, bueno, no hay que confundir “bajo precio por masividad” que “bajo precio por calidad”, lamentablemente en Chile esta enquistado el germen que pagar mas es pagar por calidad, lo cual los amantes del vino lo expresan y comentan como un error de dimensiones colosales.

Recuerden estas palabras, cuando hayan probado todas las Valdivieso –no son muchas- habrán de comprender lo que se lee sobre espumantes, por lo menos diferenciaran sabores y texturas o que diablos quieren decir los escritores y bufones de paso.

Como decía mi maestro Carlos Boker: “Entre lo que creemos que es el buen gusto y el mal gusto, temerosamente coexiste el gusto personal, pero se mantiene ahí en silencio por miedo al ridículo”.

Nota: A la Grand Brut, Extra Brut y Nature les he dado un tiempo de guarda de dos a tres años y mejoran notablemente.

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Laurent-Perrier Brut

2011-07-07T09:18:00.005-04:00

Una no menor cantidad de ciudadanos del norte, centro y sur de américa visitan anualmente territorios franceses para cumplir sus idilios o simplemente espectar dosis tremendas de cultura, arte y experiencias culinarias.

Obviamente el champagne esta en la neurona de cualquier visitante medianamente entendido, pero peor es la gracia y decepción cuando dan cuenta del elevado precio que tienen que pagar por una botella, y si, cuestan casi lo mismo o un diez por ciento mas y con suerte podrán servirse una copa de vino en un restaurant o café, que dicho de paso es la salida mas económica.

La solución para esto hay que pedirla casi como un código, escribirlo o pronunciarlo, la cifra es “375” o “200”, equivale a la medida cubica de las pequeñas botellas de champagne, es una buena opción para los esos terribles euros que desembolsaran por dosis de comida y bebestibles limitados, a menos que usted sea un pudiente hombre de negocios.

Laurent-Perrier fue una de esas salidas, llego hace poco a mis manos después de un viaje de mis familiares, procediendo a la tradición que ostenta mi familia de ser sibarita procedimos a abrir la botella, acompañado de un liviano pollo a la naranja y espinacas, de golpe llama la atención su tonalidad clara y pajiza con una burbuja tenue y persistente, entre la cual se aprecian aromas frescos a flores, frutas blancas, tostados y lima, en boca es delicado, redondo y va en aumento con otros sabores, acá hay algo que el chardonnay en mayores porcentajes da con amabilidad, se siente muy limpio y balsámico. El champagne. En verdad a pesar que he probado algunas que me causan algo de tedio, sigue siendo para la victoria de los paladares, no hay caso, es ir a la segura sabiendo que no te va a fallar y cada botella de cada maison, aunque sean solo de tres cepas, son todo una experiencia, me atrevo incluso a declarar que si alguien que se ha de considerar un verdadero amante de los espumantes, si no ha probado champagne a lo mas dos veces, no es un amante completo…es solo prostitución selectiva.

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Fontanafredda Asti

2011-07-04T15:05:00.003-04:00

Entre algunos consumidores de vino que encontraba en el supermercado, muchos hacían el quite a las botellas italianas, ¿Por que?, no es simple de responder, es difícil para muchos entender el gusto y los contrastes de estos vinos italianos, como que los hace sentir decepcionados de su compra, algunos términos como: demasiado dulce, aguado, sin gracia y que “algo falta”, es lo que he escuchado de parte de los consumidores, quizás, estén acostumbrados a lidiar con vinos de marcas que son bastante parejas, cuyos contrastes en términos de sabor, estructura y diversidad han de ser siempre los mismos. En resumen, el consumidor chileno es lo menos atrevido a experimentar con espumantes y vinos en general, no lo saquen de su esquema por que se colerizan.

Fontanafredda corresponde a esa marea de vinos italianos que arribaron a nuestros supermercados, este en especial cuenta su origen al norte de Italia, en Serralunga d´Alba, cuyo viñedo autosustentable presenta un portafolio con la no menor suma de once variedades de espumante. Entre las cepas con las que trabaja Fontanafredda podemos encontrar la Pinot Noir, Brachetto y Moscato Blanco, en este caso solo la variedad presente es la Moscato Blanco, obligación para cumplir con la denominación de origen Asti.
Sabiendo que era un Asti procedí a complementarlo con queso, esta es una excentricidad mía, me gusta acompañar al queso con algo dulce, los escogidos fueron un Grana Padano, Andre Blesse Bleu y Camembert argentino.

Se puede apreciar en copa un color pajizo claro, casi al borde de la trasparencia del cual uno puede percatarse de aromas cítricos, mermelada de damascos y hierbas con toques de moscatel, en boca es empalagoso, con dejos a miel y con una acides muy baja donde también se nota su grado mínimo de alcohol, que puedo decir, me agrada, aun mas con la suavidad del Camembert que produce un contraste, que para mi persona es bastante placentero.
No me resulto tan hostigoso como el Martini Asti, este a pesar de ser mas joven y menos maduro tiene medidas de aromas y sabor justas, para nada un producto para hacerse grandes ilusiones, ideal para establecer la base de un buen maridaje para postres y acompañamientos de comida livianos, definitivamente es el mediterráneo y la vida dulce, holgada y ligera, que se presentan en una botella.

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Fontanafredda

Codorníu Brut Clásico

2011-07-02T20:37:00.005-04:00

A veces siento cierta molestia por comentar productos que quizás no estén disponibles en los diversos países que se lee este blog, pero Codorníu, por lo menos, esta al alcance en una no menor cantidad de establecimientos en el globo, por lo menos en la mayoría de los que me leen.

Este clásico tiene su origen en quien realizo el coupage de este brut, me refiero a Josep Raventós, el fundador de Cava Codorníu quien en 1872 tras un viaje a Francia, reoriento el negocio de sus vinos, transformándose en un referente hasta nuestros días, es mas, existen enólogos chilenos ha visitado sus instalaciones en pro de capacitación para quizás replicar algo de su éxito.

Mi primera experiencia con este Cava fue cuando visite una importadora de licores, en sus estanterías habían botellas pequeñas de 200 c.c. y las clásicas de 750 c.c. de las cuales compre cuatro ejemplares.
Mi primera sensación fue agradable ya que posee un especial aroma fruto seco tostado y fruta madura, con gran delicadeza en torno a sus levaduras, es medianamente corpóreo, sus sabores son armoniosos con acidez justa y sumamente elegante con una sensación de frescura que llama a seguir apreciándola y seguir ajustándose a la situación por la cual se esta bebiendo. Siendo así, procedo a sacar nueces, almendras saladas, chesse cream con salmón en galletas de snack y elogio a mi invitada con una conversación que parece eterna y se alarga mas de lo previsto, pero el Cava sabe hacer lo suyo.

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De bonus les dejo este spot de Anna de Codorníu

Elaboración del Cava por Maset.

2011-06-30T11:48:00.000-04:00

Andrew Baker compara De Martino con un Mouton Rothschild, cata urbana.

2011-06-28T18:10:00.001-04:00

Clair Diamant Brut

2011-06-24T20:25:00.003-04:00

Perdí bastante tiempo haciéndole entender a una señora que me había contratado para abastecer su cava, que si existían los Vin Mousseux o vinos efervecentes de peor o similar calidad al Champagne.
Aparte de la D.O. Champagne conviven en perfecta desarmonía otros tipos como son los Crémant, Clairette de Die, vin de Cerdon y el Blanquette de Limoux, existiendo incluso otras definidas e indefinidas, en este ir y venir de nombrar cada una comentare algo que llamo mi atención en los supermercados, un Vin Mousseux de elegante estampado de 12 dólares que pretende ser algo interesante.
Clair Diamant es este raro espécimen que al abrirlo deja asomar pobres aromas cítricos y frutales, en paladar es astringente, vinosa y liviana con cierto dejo a frutas blancas, precaria en todo sentido, detalle aparte merece el desparpajo de burbujas, parece que solo querían salir de esa botella, si tuviese que darle un calificativo seria de espora, si, la misma célula que vive en el sotobosque que en futuro será una seta u hongo.

Puedo decirles que no es de mi agrado, es uno de los mas aburridos que he probado hasta ahora, no es santo de mi devoción, pero, ¿Para que puede servir?, simple, el diseño de su botella es notable, y a pesar que tiene un defecto de impresión en la botella sobre la palabra “Brut”, puede ser un buen presente para alguien que no sepa nada, pero absolutamente nada de vinos, como decía mi amigo Fernando Manosalva (@bacogourmet) en twitter: “Existen aquellos que saben de vinos y otros que quieren aprender”, este definitivamente es para quienes quieren aprender, pero sin ilusionarse.

Nota: Los Crémant en todas sus variedades, los Clairette de Die y Blanquette de Limoux cumplen estrictos procesos de vinificación y son similares en términos de calidad al Champage, son solo distintas denominaciones de origen menos publicitadas.

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Segura Viudas Brut Reserva

2011-06-22T21:53:00.002-04:00

Rodrigo Gijon, ex actor de la serie de televisión Los Venegas, dedicado ahora a labores de guionista de conocidas y populares series como Infieles y Cesante, ofreció comprarme la botella que yo escogiese a raíz de mi cumpleaños, a este personaje y amigo, le causa cierta gracia y extrañeza que yo beba este tipo de bebidas acusándome de ser algo que se mueve entre lo popular y lo esnob, en realidad no encuentra un calce social adecuado para mi. Entrando a una botillería que esta en Providencia con Manuel Montt encontré esta botella que estaba literalmente en vitrina y corresponde a la numerosa partida de Cava Segura Viudas que llego por el año 2008 a Chile, la fecha no es exacta y pueden corregirla.
Nunca supe quien fue el gestor de la hazaña de traer este Cava, pero lo agradezco ya que me ha permitido extender mi paladar hacia las zonas donde se cultiva el Macabeo, Parellada y Xarel-lo.
Llego bastante apresurado a mi hogar en pleno invierno destapo y veo en copa su amarillo brillante de la cual sobresalen sus voluptuosas burbujas, la misma cualidad se aprecia en los aromas que desprende, manzana roja, tostados, dulce, es muy amable y compleja, en paladar es de acides y efervescencia persistente con toques ferrosos, un estilo muy amplio, cremoso, muy extrovertida e interesante, podría seguir buscado calificativos y me perdería en innumerables letras que los dejaría en el mas absoluto tedio, dejémoslo hasta acá, es buena y es un buen punto de referencia sobre el Cava.

Si alguien lo ve en su país de origen y saben de su existencia, vayan por el, es recomendable contrastar con vinos de otros países y tener diferentes medidas y sabores de referencia, después en el foro individual que cada uno tiene puede sacar conclusiones de su experiencia con el vino. No olviden, el Cava no es un hermano mayor ni menor de otro vino, es por si mismo un peso pesado, a tal punto que el 2009 fue el vino espumoso mas vendido en el mundo por su relación precio-calidad, como para pensar en comprarlo ¿No?.

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Lava Brut

2011-06-20T12:06:00.003-04:00

Me entretiene de sobremanera el seguir degustando la diversidad de espumantes que se desarrollan en Chile. Con una geografía complicada y una gran variedad de temperaturas que va de lo desértico hasta nevados bosques nativos, surgen viñas por doquier, por ende quienes se atreven a lanzar al mercado un espumante en este vasto territorio tienen la oportunidad de hacer algo interesante.
Lava Brut tiene su origen en la Bodega Volcanes de Chile, quienes en su caído sitio web exclamaban lo curioso de sus suelos compuesto por lava volcánica, actualmente la bodega ha sido adquirida por viña Undurraga y no existe mayor información sobre esta viña, solo se sabe el uso que le darán en la producción de vinos icono o por que no decirlo, solo para engrosar la cantidad de suelos adquiridos.
Me provoca cierta sorpresa al beberlo, es muy liviana con final corto, destaca su amargor y dejo a cascara de limón, aromas a manzana verde y almíbar de damasco con burbuja violenta y fina que se mantiene en desorden en el transcurso del tiempo formado una corona en el mismo torbellino, a pesar de lo caótico que pueda leerse mi comentario me resulta agradable su carácter, es muy fácil beberlo y no deja de tener cierto atractivo hasta deja asomar algo de cremosidad, por lo general este tipo de espumantes son ideales para beber solo después de un día de mucha tensión y algo pesados donde no necesitas mas carga ni exuberantes sabores, solo relajarse y sentarse y quizás ver algo en televisión.

Ahora me preocupa algo, he de esperar que se siga produciendo, por que el marketing y la continuidad en el mercado de los espumantes en Chile es bastante mediocre, exceptuando las dos marcas con más ventas en Chile. Acá hay un buen producto que merece seguir evolucionando y perfeccionándose, que le falta pero que ha de ser mucho mejor que los Brut corrientes de bajo precio, lo recomiendo por que es un gusto distinto y que no sobresale por ser complejo, es para beberlo con total y absoluta tranquilidad, a final de cuentas siempre es estimulante beber este tipo de vinos el día y la hora que sea.

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Drappier Carte D´or Brut

2011-06-17T13:52:00.004-04:00

Después de ver Blood into Wine reflexiono sobre uno de sus segmentos donde aparece una mujer hablando de la carga tánica y de como para lo que ella es bueno puede ser realmente un desastre para otro, el valor subjetivo de algo como el vino es increíble.
Drappier Carte D´or cabe en esa categoría, si bien es champagne con todas sus letras, la viña juega mas con un sabor diferente que con sofisticados procesos, acá se mezcla un 80% a 90% de Pinot Noir y el resto de Pinot Meunier y Chardonnay. De los viñedos de Aube, Côte des Bar provienen los Pinot Noir de este blend, que suelen estar en conflicto con otros productores, uno por la cercanía con otras zonas que hace parecer que los vinos fuesen de otro lugar, eso es algo que los puristas y conservadores bebedores de champagne no agradecen, pero cuando la mayoría se percato que Krug compraba en la misma zona los comentarios disminuyeron o simplemente cesaron.

En copa es dorado intenso con leves reflejos rosa, es floral e intensa con aromas a damasco y cítricos, en boca es untuoso, sabor especiado y frutal, mantequilla, cremoso, de final largo y seco, notable simple y muy descriptivo de un perfil totalmente diferente a otros champagnes, lo que mas me da la sensación de un lleno total es el precio, es una de las menos costosas y de buena cobertura a nivel internacional.

Wine Spectator y en distintas catas mundiales se ha llevado 90 puntos y algo mas, creo que ha de ser por la diferencia de precio y sabor con otras coterráneas que se suele pensar algo distinto, pero que mas da, es un excelente producto, con un bajo precio para ser champagne, muy recomendable para quienes han de querer beber su primera copa de mítico champagne francés.

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Viña la Rosa Rosé

2011-06-15T14:28:00.006-04:00

Olvídense de comparaciones con otras rosé, simplemente este espumante es la medida de si mismo y no con otra marca. Mi explicación es bastante sencilla, hace años probé este espumante y tengo anotado los detalles de la cata, pero eso ya es pasado y no escribí a tiempo sobre ello, por ende solo diré que hay cierta perfección que me agrada y sobresale notablemente de la anterior experiencia, son de esas cosas que los consumidores agradecemos en silencio.

Anteriormente pude apreciar un espumante mas tosco y recatado, pero ahora hemos llegado al presente con un espumante totalmente recargado con toques a frutas rojas, frambuesas, cerezas que se matizan en un paladar cremoso con toques a manzanas, ligero, de burbuja integrada es muy amable al pasar y deja una sensación de frescura, acá hay mucho mas, tiene una expresión muy delicada pero que va por el sabor y proceso, impecable.

Ahora ya menos ansioso y habiéndome sacado el gusto de volver a probarla saco del congelador una Reineta que la cocino a la mantequilla con hierbas, mientras se reduce un poco doy rienda suelta a mis impulsos y vierto un poco de espumante en la cocción. El sabor resultante es casi seda en boca, ¿Por que hacer esto?, simple, los espumantes rosé tienen una muy buena conexión con la cocina en general ya que presentan un carácter diferente dada la presencia de cepas rojas, es un aditamento perfecto para la copa y para mi cena.

Notable y evolucionada, con nuevo package que toma rienda hacia lo elegante y este se ve reflejado en el precio, pero es lo de menos, lo importante es la buena combinación de cepas Merlot, Cabernet y Syrah que hacen sentirla muy diferente a las otras rosé disponibles en el mercado, aunque alguien me diga lo contrario y comente que se percibe igual y que se usaron las mismos viñedos del mismo lote y un largo etc., lo siento, nadie me sacara de mi obstinado comentario, ha cambiado y para bien, como para reflexionar sobre el dicho que todo tiempo pasado fue mejor, eso es ignorancia, el futuro ha de verse mejor aun, sobre todo para este espumante.

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Blood into Wine

2011-06-15T14:20:00.002-04:00

Como estudiante de artes audiovisuales tengo que reconocer que mi genero favorito es el documental, después de ver el de History llamado “El mundo en un vaso de vino”, he de pensar que un tema con tantas aristas posibles como la industria y crianza de vinos no ha sido muy beneficiada que digamos en términos cinematográficos, descarto de la lista los documentales de corta duración sobre Napa, ya que me molesta la auto propaganda y la justificación constante que desean dar los norteamericanos de sus vinos con un suave disfraz de cultura.
Blood into Wine narra por si sola y sin grandes argumentos el trabajo de Maynard James Keenan , vocalista del grupo Tool, quien cumple el anhelo de tener un viñedo propio, pero en Arizona, un lugar desértico con un clima adverso y atípico para labores de vinicultura donde simplemente nadie da un peso por esos terruños, de hecho son los únicos en esa inhóspita zona geográfica donde las comparaciones con California eran de esperarse . Mención extra es de quien ayuda a Maynard en esta tarea titánica, Eric Glomski, quien esta convencido que las terrazas de suelo volcánico y polvoriento de Arizona son lugares adecuados para el cultivo y que de ahí saldrá un vino con personalidad única.
El documental es una muestra de estilo único, difícil encontrar algo parecido a esto, muchos dueños de viñas boutique y pequeños productores que no van por masa si no por calidad se sentirán identificados con este filme en el cual no se hacen esperar las criticas hacia los expertos catadores, publicaciones, periodistas y grandes productores de vino quienes van por cantidad, diversidad y un buen pasar económico
Mejor véanlo ustedes mismos, les dejo el trailer.

Baron B Brut Nature

2011-06-15T14:17:00.000-04:00

Si tuviese que escoger un espumante para estar en una playa con mi novia sentado frente al mar con un brunch de camarones en su tostada y algunas ostras con una tenue brisa marina, el elegido es este, pero muchos pensaran que puede ser para una fiesta o celebración, pero a mi parecer no, quizás lo que acabo de plantear sea algo sofisticado, y bien, este espumante de la bodega Chandon Argentina lo es, lo mejor de todo por menos de la mitad de lo que cuesta un champagne francés.
Baron B es una cuvée spéciale producida solo en cosechas determinadas por el enólogo, todo esto viene detallado en la botella o si tienen suerte de conseguir el gift pack con otras 2 variedades de Baron B mucho mejor, este botella tiene su origen en quien confió a Mendoza ser la ciudad espumante, el Barón Bertrand de Ladoucette, el primer presidente de la bodega argentina quien junto al enólogo de Moet & Chandon, Renaud Poirier, comenzaron a explorar posibles terruños paseándose incluso por Chile, pero el escogido fue Mendoza. Con dos siglos produciendo champagne se logro el traspaso de conocimientos y métodos de vinificación (savoir-faire) para lograr productos de calidad en tierras argentinas, así es como se gesta en 1970 el Baron B.
A lo que nos interesa -por lo menos a mi- en copa deja entrever un elegante amarillo pálido en copa que desprende aromas a tostados, dulces, almendras, sudor, humedad y quizás algo que puedo definir como fruta pero en menos grado, también al distanciarse y retomar hay algo de biscocho, bastante complejo, ya en boca es perfecto, untuoso y cremoso de gran intensidad, algo mineral de acides integrada y muy limpio pasar, su burbuja es intermitente y fina que sube pesadamente hasta llegar a su fin sin formar corona, fresco, elegante, fino, redondo y perfecto.
Si bien en este blog voy pregonando por la vida que el espumante es quien hace momento aun mas especial en nuestras vidas, pienso, que es valido también dar un pequeño empujón y tomar iniciativas e ir un poco mas allá, crear un ambiente propicio o situación especial, preparar algo liviano para comer y dejarse llevar, Baron B es para dar ese toque de preocupaciónextra, pero, a alguien que lo sepa apreciar, si no ha de ocurrir de esa manera todos ya sabemos que existen otros espumantes mas económicos y una puerta ancha para salir de nuestros hogares.

Escribir sobre vinos: "Esos molestos tipos sin titulo profesional"

2011-06-15T14:01:00.004-04:00

Me imagino al señor Yuraszeck ordenando la elaboración del mejor espumante para Chile, contratando al mismo Philippe Coulon, ex enólogo de Moet & Chandon para este propósito, el resultado después de seleccionar minuciosamente el terroir y método dio como resultado Titillum, un espumante que entra en la supuesta categoría Premium.
Cuando me reuní con otros pares en la cata de Sparkling Blogger Tasting, no dejaba de recordar el tema de la personalidad que los vinos han de tener, Titillum carece precisamente de aquello, es según mi propia percepción la peor hibridación entre un chileno y un francés.
Yuraszeck tiene recursos económicos de sobra para realizar esta tarea, y lo que sea, pero la noticia que le puedo proporcionar es que el dinero no puede comprar ni establecer el carácter de algo que viene a ser como traspasar la personalidad, el sudor, el trabajo y la tierra a una botella.
Es un tema complejo ya que esta máxima expresión de la paciencia será después el generador y motor de otros momentos que han de ser crueles, románticos, divertidos, bochornosos o de mero placer.
Que tiene que ver esto con el titulo de este post, pues bastante, ya que reviso las criticas expertas de sommeliers, periodistas y otros llegando a la conclusión que si bien no amaron este espumante, lo alagaron bastante, lo comentaron pero sintiendo en sus letras la tibieza del poco convencimiento, cosa que después cambiara en catas de revistas.

Reviso los comentarios de blogeros y consumidores que están pululando en redes sociales y sus comentarios van por la vía de tomar indiferencia y cierto rechazo a este producto, estos sujetos –como yo- sin un título que los identifique de expertos en vinos y en pleno apogeo del neologismo de la web 2.0, tienen una opinión que dista de los expertos y de los comentarios de prensa.
Hay algo en el consumidor de vinos con opinión que logra clarificar sus sentimientos y propone cierta honestidad, que si bien a veces no es objetiva, esta por sobre lo que quieran imponer en un medio escrito, están mas ávidos de probar, consumir, comparar y decir “no me gusta”, es como le llaman: “La nueva policía de internet”.
He de recalcar que esto también provoca cierto recelo entre los mismos críticos de la web, ya que no entendemos a veces que la web 2.0 es el contenido quien tiene la preponderancia y no quien lo escribe, aun estamos en la época mesiánica donde se necesitan guías y dictadores de paso.

Cuando la selección chilena de futbol juega hay mas de 16 millones de directores técnicos tras el televisor, con los vinos es igual, hay miles de enólogos y sommeliers teóricos, pero hay algo que no entra en discusión, es el consumidor quien premia y quien castiga, en un país tan poco maduro en términos de critica y que su industria del vino suele ser muy autocomplaciente, es muy difícil de armarse una voz propia y decir algo tan simple como: “No me gusta, hay mejores”.
Tenemos la mala costumbre de exacerbar el tema de los podios y los precios, así como también con el tema de quien juzga el vino, solo alguien que complace con un buen titulo de por medio es digno, el es la guía y la absoluta verdad, ahora como se van manejando las cosas en internet, digamos, en el orbe en general, eso ya cambió, ya es el momento que la industria chilena tenga a esos molestos tipos sin titulo de profesionales del vino comentando sus productos, y hay que decirlo, su único soporte y titulo en papel están dados por las boletas de supermercado y su examen final se ha rendido cuando logra descubrir que ya puede definir aromas y sabores, es solo pasión, así de simple.

Nota: El titulo de este post fue tomado en Wines of Chile, donde un sommelier exclamo a otro: “Tanto huevón sin titulo que hay acá”.

Undurraga Brut Royal

2011-06-15T13:58:00.001-04:00

Motivos muy personales y de sobra tengo para declarar mi afición por este espumante y seré muy breve en describirlo.

Lo he maridado con pastas a la oliva, ricota, salmón, carnes, carpaccio, pescados, cremas, sopas y no he quedado hastiado de su facilidad de beber.

Undurraga Brut Royal para mi paladar y muy personalmente es de esos espumantes que se equilibra bien en las comidas, se impone pero no sobresale, alguna vez alguien me pregunto si existía un espumante que por carácter se sintiese y se pudiese degustar con tranquilidad al lado de un plato de sabor también sobresaliente, pues bien, este es el indicado.

Con un 60% de Pinot Noir y 40% de Chardonnay sobresale un aroma a levaduras y tostados que para mi gusto es bastante cálido por así llamarlo que invita el hacer de este espumante una experiencia muy acogedora y hogareña, sobresale su buena estructura y personalidad, que deja una huella impecable con dejos a cítricos y flores con buena acides con una burbuja que comienza muy desordenada en copa alineándose mas tarde para mostrar su fino perlage amarillo brillante con leves reflejos rosa.

Notable y recomendable, es para experimentar con la comida que ustedes prefieran a pesar de lo que me pueda decir un experto, pero su sensación en boca con distintos platos es formidable, mi favorito ha de ser con pastas acompañadas de salmón y rúculas, es ahí donde me deja una cremosidad inigualable que contrasta con el aceite de oliva; como es bastante seca retoma nuevamente su sabor y se distancia de la comida en ese ir y venir me divierto bastante con este espumante. Fabulosa, experimenten y disfruten en libertad sin pedirle permiso a nadie, olvídense de los métodos si es charmat o tradicional o de a cuantos kilómetros esta Francia, acá eso no importa, solo disfruten.

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Valdivieso Grand Brut Rosé

2011-05-30T10:27:00.010-04:00

Alguna vez escuche en una conocida tienda de vinos de los barrios altos de Santiago, decir que los espumantes rosé son ideales para el público femenino (es un mito), seguido a esto, reviso comentarios sobre espumantes rosé y veo con asombro que en sitios web han utilizado mis dichos tales como: “Las rosé son un comodín para el maridaje”, pueden copiar pero pidan permiso. Con estas dos aseveraciones comienzo mi experiencia masculina con la Valdivieso Grand Brut Rosé.

Ante la carencia de información me comunique con Valdivieso, para mi asombro me contestan en tiempo record y me proporcionan toda la información necesaria, hay cosas notables que hay que saber, por ejemplo, este espumante es de método Grand charmat o charmat superior, que es la estancia del vino en cubas de acero por más tiempo de lo común, permitiendo una sofisticación del vino que sin duda alguna se nota al beberlo, hay claras y notables diferencias con la Rosé charmat de mas bajo precio.

Al extraer su corcho y servir en copa se puede apreciar su tono rosa pálido con fina burbuja en la cual se deja asomar el tenue aroma a levadura que se entremezcla en absoluta complejidad con berries y fruta blanca, flores, toques de hierbas y fruto seco tostado, en cuanto al sabor posee una buena acidez, seca, predominando las frutas blancas y su largo y suave final, de carácter balsámico, notable y limpia. Como bien dije antes o hace dos años atrás, las rosé son verdaderos comodines, se puede maridar con pescados, carnes blancas, pero incluso en Francia he de ver como se consume con carnes rojas, pato y ganso con fuertes salsas a base de hierbas.

En realidad se puede beber en cualquier momento con cualquier entremés, puede impresionar en un cocktail o recepción donde claramente se presentara como algo inusual tanto por su coloración así como por su sabor, por precio es claramente una opción superior a la charmat normal, es muy casual, tiene bastante estilo y deja clara su presencia al beberlo, como hombre, recomiendo a todas las mueres que la hagan su favorita y a los hombres, les recomiendo lo mismo.

Cuando nuevamente el vendedor de su tienda de vinos le diga que una rosé es femenina pueden con argumentos, si es que los tienen, decir lo contrario, ahora es indudable que son las mujeres en Chile quienes han elevado el consumo de espumantes en el país, eso no lo voy a discutir, ellas mandan y siempre lo han hecho.

Agradezco al Community Manager de Valdivieso (Y hoy, por qué no?) y a su Product Manager por la buena voluntad de comunicación y su disponibilidad.

http://www.valdiviesovineyard.com/

Sparkling Blogger Tasting, Rosell Boher, Undurraga Titillum y Rolet Arbois.

2011-05-28T09:46:00.007-04:00

Ignacio Correa es de esos tipos que tienen un componente medular que sobresale del resto de lo que podríamos llamar “consumidor habitual”. Tomando iniciativas como hacer eventos de espumantes en Chile llamados “Sparkling Nights” al igual que en otras partes del mundo y dando rienda suelta a cuanta idea pase por su mente; materializo un encuentro con blogueros y expertos en el tema de la comercialización y marketing de los vinos. Fue así como el motivó a realizar un evento privado llamado Sparkling Bloggers Tasting, una reunión de camaradería con gente que me ha dejado una muy grata impresión, entre ellos destaco también al dueño del lugar del encuentro, el señor Waldo, ciudadano Ítalo –Romano del café restaurant “Waldini” en la calle Constitución N°8, Barrio Bellavista, quien hospitalariamente nos hizo una degustación de queso Pecorino y Parmigiano Reggino con dulce patria de avellanas finalizando con pasta y mariscos preparados por su propia mano (el tipo es un personaje).

El panel estuvo compuesto por Ignacio Correa de la Cava de Sylenus y organizador de Sparkling Nights como tambien eventos del club de la cerveza, Fernanda Valenzuela, docente de Culinary, experta en comercialización y marketing del vino a nivel internacional, con un curriculum que ya quisieran muchos pedantes periodistas del vino, por otro lado José Fernando Manosalva, gerente de Baco Vinos, columnista de venezuelavinos.com, bloguero y quien, actualmente revisa el negocio del marketing y asesora a marcas y restaurantes con 12 años de experiencia en el rubro, por ultimo estoy yo que creo no merecer mas presentación.

La muestra estaba compuesta por 3 espumantes, Rolet Arbois de Francia, Undurraga Titillum de Chile y Rosell Boher Extra Brut de Argentina.

Rolet Arbois a pesar de lo que pueda pensar un despectivo ciudadano Francés de los espumantes que no son procesados en la D.O. de Champagne, es notable, elegante y sobrio, proveniente de Jura, este crémant deja entrever un color pajizo y burbuja con un perlage perfecto y tenue en copa, cremoso de una acides moderada leve amargor, untuoso y con un dejos alcohólicos agradables, mucho aroma a levaduras, manzana verde, tostado, damasco, confite, con un largo final, impecable…nada que decir. Puede pelear perfectamente con una Moet , Pommery o Pol Roger.

Titillum de Undurraga es de suponer una promesa, se consigue por la no módica suma de 38 a 39 dólares, unos $18.000 pesos chilenos. A primera vista es de color amarillo tenue con una burbuja que parte desordenada y termina uniformándose en un suave perlage que sube y revienta en copa con algo de apuro, es floral, tiene algo de coco, trapo húmedo, madera, mineral que lamentablemente deja un pesado amargor y acides. Ese dejo poco agradable, Waldo lo describe perfectamente como estar saboreando una piedra, muy persistente. Creo que no vale los $18.000 pesos y exclamo entre los presentes que no tengo donde situarla por precio, porque están las de 3.000 a 5.000 pesos, las de 9.000 a 12.000 y finalmente la Cava y algunas rarezas de 12.000 en adelante y por supuesto las francesas que bordean los 29.000 hasta los 290.000, por ende, no sé donde colocar este espumante. Fernando Manosalva pregunta y exclama que no sabe que pretendió hacer Undurraga con esto, concuerdo, quizás una muestra de poder o de hasta donde se puede llegar, pero por ese precio…no sé, es mucho, quizás en un Fashion Week esos detalles pasen desapercibidos.

Rosell Boher en cambio es una muestra de calidad, buen proceso y buen precio, buen espumante.

Amarillo medio con toques de una rosé, es de suave burbuja que se deja beber con no tanta facilidad, notas tostadas, caramelo, ciruelas notable baja de acidez, buen sabor que deja mas presencia que sus aromas, a veces algo pesada, tiene ese toque quemante que defino como el paso del caramelo en boca, curiosamente se presenta distinta a la que bebí hace 4 años aproximadamente cuando Rosell aun no llegaba a Chile. Un lujo del valle de Uco que esperó 18 o más meses para ser consumida.

Es obvio una diferencia entre estos espumantes de diferente procedencia, aunque los tres son de método tradicional Champenoise puedes apreciar claramente la distinción, elegancia y cuidado de los franceses, la perfección, personalidad y carácter que quiere dar Argentina y la esperanza que desea dar Chile que a pesar mío, me es inevitable preguntar: ¿Y usted, que quiere ser?, y acá, majaderamente vuelvo a decir sin problema alguno, que la única marca que por lo menos definió su personalidad y no pretende nada es Valdivieso.

Resumiendo, excelente compañía, sobre todo, honestos, copa tras copa se arreglo el mundo y dieron solución efectiva a la arrogancia de los empresarios del rubro del vino, la poca consideración con los clientes, bebedores o como quieran llamarles a los amantes del vino. Este tipo de encuentros sin soberbia de por medio sanea el espíritu del buen consumo y olvidamos la brecha de comunicación efectiva que existe entre las viñas y el consumidor, no crean que la revista La Cav es el único medio y la solución efectiva a esos problemas, existen otros, el de la sana convivencia y de las experiencias que se ponen en tertulia, compartir, probar, degustar, conocerse, establecer lazos y todo o mas que se pueda generar en torno a cualquier vino y a realizar catas cerradas o abiertas o como sean, ahí es donde debería estar la gran industria del vino chileno en los lugares íntimos de convivencia en torno al producto, hay miles, se realizan por montón, vuelvo a ser redundante en el tema, los argentinos lo hicieron, se acercaron a la gente, ¿Y ahora nosotros que hacemos? , lo contrario, segmentamos en clases y nos dividimos; lo que me da sin duda alguna esperanza son este tipo de encuentros y créanme que tengo bastante fe que eso puede cambiar, ya veo que Ignacio Correa lo está haciendo, y si, se puede.

Links que quedaron esa noche:

Escuela internacional de Artes Culinarias en Chile

http://www.culinary.cl/

Baco Vinos y mas

http://bacovinosymas.blogspot.com/

La cava de Sylenus y Sparkling Nights

http://www.sylenus.cl/

http://sparklingnight.cl/

Waldini Café Ristorante en Facebook

http://www.facebook.com/pages/Waldini-Caf%C3%A9-Ristorante/202734929755443

Amadeus Extra Brut

2011-05-23T15:08:00.016-04:00

Polonia no es un país que sorprenda por noticas relativas al mundo del vino, llama más la atención a estas alturas el enfrentamiento con Rusia en el tema del Vodka que es muy atractivo y por cierto beneficioso para los consumidores de ese destilado.

Pero hace ya un tiempo se están realizando pruebas de cepas traídas de Odessa (Ucrania) y de regiones adyacentes que soportan heladas, humedad y fríos constantes, pero no todo es llegar y cosechar, ya que no existe una legislación en lo que a temas del vino se refiere lo que conlleva a que no se pueda comercializar.

Siendo este el panorama en un país cuyo índice de consumo de alcohol llego en un año a superar el 25%, se han constituido empresas que importan vinos de países de la comunidad europea y el resto del mundo hacia Polonia, con el ánimo de tener cobertura en el tema de los espumantes también se ha hecho la gestión por parte de la empresa Bartex Winiarnia de crear y exportar un "Mousseux Wine" que ha comenzado a aparecer en distintas latitudes del mundo, su nombre es Amadeus.

De cepas y de orígenes diversos de Europa que nunca conoceremos, solo me abstendré a mencionar que los vinos son llevados hacia Polonia, tratados y envasados para exportación; la fotografía que ven corresponde a una botella magnum de 1.5 litros que por la dudosa calidad de su etiqueta y package me incita a poner en juicio su contenido y qué decir del precio que oscila en Chile aproximadamente a unos 7 a 8 dólares ($ 3.500 pesos) eso para la botella Magnum.

Sacando el tapón plástico no hay mayor fuga de gas carbónico, es muy tenue y en copa se presentan burbujas de forma desordenada con un líquido amarillo de reflejos bastante verdes que despide aromas a humedad, manzanas verdes y algo de biscocho y masas dulces pero solo en pequeñas fracciones. Su gusto destaca con un gran amargor que se desata con un suave final y leve acides, no es para nada compleja ni entusiasta pero si llama beberla y a beberla cada vez mas sobre todo cuando estamos a la espera de una Paella, plato muy tradicional de España, pueden ver acá en el blog de mi amiga Marina Ferrer de que trata mas menos http://bit.ly/jbX9xy .

Seguimos esperando el plato cocinado lentamente al carbón cuando ya en mi tercera copa comienzo a sentir mejor la estructura del vino, que es mas menos mineral y dulce, a pesar que es un Extra Brut se deja asomar cierto dulzor y dejo metalizado. En general es un espumante muy desparramado que trata de uniformarse pero no puede, es genial para sibaritas que no sienten prejuicio de las marcas y de beber en exceso, o bien para abundantes familias que quieran darse el lujo de consumir espumante a destajo en una comida o celebración.

Bien, lo que alguna vez me dijeron que era un vino para inauguraciones y ser desperdiciado destrozándolo contra algún navío o derrochándola en algún podio de carreras se transformo en un apaciguante de mi apetito y de la cual no ha quedado nada, solo me preocupe de disfrutarlo y nada más que eso, aunque se nota a simple vista que le falta mas proceso y estructura, pero ese tipo de cosas no me corresponde juzgarlas a mí.

A Favor

Precio en extremo módico y buen elemento para apreciar los vinos que quizás sean de Eslovaquia, Moldavia y de las ex republicas soviéticas. Lo otro es la facilidad de contactarse con su distribuidor a nivel internacional.

En contra

Package que deja bastante que desear y tapón plástico que deja escapar el gas.

Sitio web de Bartex

http://www.bartex.com.pl/

Ante cualquier duda pueden comunicarse a:

infosparkling@gmail.com

Placomusofilia

2011-05-20T10:46:00.006-04:00

Placomusofilia

Parece ser el nombre de una pandemia moderna o quizás alguna adicción que aqueja a nuestra sociedad, pero en absoluto respeto y con las ansias de conocer las distintas facetas que puede tener un espumante me he encontrado con el placentero afán de coleccionar las placas o chapas metálicas que tienen los espumantes sobre el corcho.

En realidad tengo diversas opiniones al respecto, una de ellas me hace sentir de vuelta a mi infancia, cuando recogía boletos de bus o cualquier cosa que fuese coleccionable, por ende siento el ímpetu y la comprensión absoluta de tocar este tema; lo otro se refiere al desprecio y la casi ignorancia sobre las tapas de espumantes en el mundo, es un verdadero arte, algunas con decoraciones notables y dedicadas, es más, cuando tu pides información a la oficina de representantes de las Maisons de Champagne (UMC), te envían el sitio web, la fecha de fundación de la Maison y la placa que va sobre el corcho, el tema es toda una rareza, pero me encontré en internet con varios coleccionistas, muchos de ellos españoles coleccionistas de Cava y Champagne, otro resto colecciona de su zona geográfica.

Haciendo historia la placa metálica es llamada originalmente “Plaque” y fue introducida e impresa con diseños por la marca Pol Roger en 1906, de aquí en adelante se hizo parte del “Muselet” que es el enroscado o alambrado que posee el corcho, pero fue masificado solo y después de la segunda guerra mundial. Para asegurar aun más el producto con denominación de origen, la fabricación y manufactura del muselet en conjunto con el plaque, esta supervisada y normada bajo ISO 9002.

El tema de la placa es un gran detalle olvidado, condicio sine qua non como diría un amigo, para proteger el líquido en su interior. Resumiendo en pocas palabras, la Champagne es un producto que ha innovado tanto como por su proceso de vinificación, elegancia y todo lo practico que la involucra, haciendo culto de cualquier cosa que lo identifique, incluyendo su elegante capsula, pero España y su Cava no se quedaron atrás, y es aquí donde los invito a ver el arte de las placas de Cava y por supuesto de Champagne que hay disponibles en la web que son estéticamente muy agradables.

http://www.infoplaca.es/

http://www.terra.es/personal/francist/placomusofilia.htm

http://placo44.canalblog.com/

http://placomusophile.forumactif.com/

Consumo de vinos espumosos en Chile ha crecido entre un 20 y 50% el último año

2011-05-18T16:00:00.005-04:00

Con ese titulo publicado en emol.com, se estima que un 52% ha aumentado el consumo de espumantes en el país, se atribuye tal éxito al publico femenino, el único detalle que no puedo obviar es llamar aun en estos tiempos al espumante nacional "Champaña" o "Champagne", comencemos a respetar las denominaciones de origen.

Ver acá noticia original de EMOL

Casal de Gorchs Demi Sec

2011-05-17T12:55:00.007-04:00

Recuerdo casi fotográficamente cuando un especialista en vinos de un conocido o el más importante periódico de mi país (El Mercurio), que ha de ser el más serio también, recalcaba con una pasión ferviente que solo las Brut han de ser consumidas y catalogadas, explícitamente dijo: “Olvídense de los Demi-Sec, solo Brut o Extra-Brut”.

A veces un escritor de vino, periodista o especialista de tribuna cae en fundamentalismos e hiperventilaciones tales que limita a su lector como si este tuviese la voluntad de el en su mano.

Pues les tengo noticias, no es así, por lo menos para el homo sapiens libre; hay que recalcar que marcas francesas como Taittinger, Veuve Clicquot, Moutard o Marie Stuart, tienen entre sus variedades algunas Demi Sec como complemento y esto ha de suponer que no es un vicio latino, europeo u o de otro mundo el adicionar cantidades extra de azúcar a los espumantes.

Es así como me dirigí la semana pasada al supermercado a comprar una Demi Sec que muy pocos expertos nacionales han catalogado, quizás por no caer en el vicio de lo dulce o por algún pudor en especial, esta vez la escogida fue una botella de la Viña Casal de Gorchs Demi Sec.

Mis padres nuevamente fueron los elegidos a probarla, compramos algunos productos de mar y cocinados al vapor con condimentos fuertes servidos en mesa degustamos este espumante, mi madre exclamo que se dejaba asomar muchas frutas, que es un despliegue enorme, algo le recordó a ciruelas, todo es intenso y hace hincapié a como sube su burbuja por un color amarillo dorado por copa, la observo y ha quedado como si estuviese en otro planeta.

Desde mi punto de vista doy la razón a mi madre, es como abrir todos los aromas de un mercado de frutas en un solo instante, muy sorpresiva, esta vez no quiero definir nada, solo me dejo llevar por la paciencia de probarla y examinar lo compleja y subjetiva que es, muy aromática y de un espectacular sabor que se pasea como miel en boca con una acides consistente, hay que decirlo, es muy atractiva, causa la misma sorpresa cuando descubres un sabor nuevo en alguna comida o un dulce.

El contraste con los mariscos al vapor es notable, no sé si será lo correcto para un maridaje ideal , pero lo más importante es que disfruto el momento familiar y la botella se acaba en un instante, esa creo según mi opinión, es toda la prueba que necesito para saber si es o no un buen espumante, el bajar el liquido por placer y mirar la cara del resto sintiendo que fue poco y que provoco buen pasar, es la prueba de que gusta, agrada y puede ser el creador de un buen momento que se ha de replicar más adelante.

Hay que aprender a ser responsable con los dichos y palabras que uno vierte hacia los demás, es el principio básico de toda libertad, el poder cederla a los demás informando es aun mas importante, por eso nuevamente les digo formen su propio juicio y decidan ustedes mismos cual es el mejor producto y el que más les acomoda aunque sea el peor según el resto del mundo.

Lo bueno

Precio modico, buen producto su relación precio calidad esta demás mencionarlo.

Lo malo

Mala distribución en Chile y el resto del mundo, poca información por parte del sitio web.

http://www.casaldegorchs.com/spanish.html