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Mostrando entradas de febrero, 2017

Domus Aurea, sin fórmulas.

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El químico japonés Kikunae Ikeda descubrió que el particular y agradable sabor que caracterizaba a la sopa de algas Dashi, correspondía realmente a un quinto sabor, el cual ha sido identificado en innumerables textos comoumami, una derivación de la palabraumai, que refleja una situación de informal regocijo tanto físico como verbal, que se orienta a algo que es sencillamente “sabroso”. Como era de esperar, al menos para la ciencia, este quinto sabor que en realidad era un aminoácido, no demoró en ser identificado, para luego aislarse y comercializarse bajo el nombre de glutamato monosódico, oAjinomoto. Lo que es un tanto desconocido, es que elumamidentro de la fusión religioso-costumbrista japonesa, tuvo durante siglos un valor totalmente distinto, que interpretaba una sensación hedonista, emocionante y a la vez sobrecogedora, que estallaba en boca cuando un cocinero y su preparación, conseguían una especial profundidad para generar un inexplicable estado placentero. Un verdadero don,…