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La belleza no artística del vino, y la belleza de la acidez volátil.

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El filósofo conservador Roger Scruton, asegura que hemos perdido la noción de la belleza, dando paso a la admiración por lo grotesco, vulgarizando  nuestro lenguaje, sobrevalorando defectos con la finalidad de producir impacto como acto creativo y diverso. El filósofo agrega además que la belleza y la perfección a pesar de ser valores altamente subjetivos, el hombre se ha empeñado en ir a su búsqueda, reconstruyendo su hábitat y moldeando su entorno en todo ámbito, desde lo sagrado a lo cotidiano. Incluyendo como no, a la agricultura. Bajo riesgo de sonar cursi, el tema de la belleza en el vino aunque cueste creerlo, no es una ridiculez o una estupidez conceptual, es algo que la historia vitivinícola francesa y europea en general, habla sin pudor y sin miedo alguno. En las tablas del Journal D'Agriculture del siglo XIX, bien explican que la evolución en la fabricación de queso y de vino, se debe a la búsqueda de la belleza como parte de la satisfacción y del placer comestible, debi…