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Mostrando entradas de marzo, 2014

Inicio Extra Brut, en momentos que todo comienza a cambiar.

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Uno de los tantos y largos exámenes que se da al momento de evaluar la calidad de un champagne de corto paso por levaduras, es ver cuán lograda es su cremosidad, acidez, frescor e integración con el gas carbónico. Pero a decir verdad la historia de este examen es algo decepcionante, enterándome hace algunos años, que nació como parte del propulsor comercial non vintage impuesto por la denominación de origen francesa, justificando la venta de vinos jóvenes para la clase media que amplió su abanico comercial. Ciertamente esto les permitió salir de aquellos largos periodos de tiempo muerto que tomaba hacer vinos polvorientos y oxidados, con descriptores provenientes de largos reposos, como el plénitude de Moët, que comienza recién a estudiarse el quinto año posterior al degüelle, cuando comienza a manifestarse la oxidación.Es curioso por decirlo menos, que en Chile se juzgue tan bien a espumantes que entregan anticipadamente desgaste o exageran su complejidad, en menos del tiempo citado …