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Mostrando entradas de 2014

Terranoble brut nature, pinot noir. Pensando bien las cosas.

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En uno de los tantos episodios del programa de televisión inglés Top Gear, sometieron a una camioneta Toyota Hilux de finales de los ochentas a una cantidad de pruebas bastante descabelladas; como estrellarla sucesivamente contra varios objetos; sumergirla algunas horas en el mar; prenderle fuego; llegando al extremo de amarrarla a la azotea de un edificio de 73 metros, para luego ser dinamitado con la camioneta a cuestas, reduciendo todo a una pila de escombros. Y no importando la crudeza de esta y otras pruebas, el resultado fue siempre el mismo: la Hilux encendía su motor y salía maltrecha rodando.Los animadores del exitoso show televisivo argumentaban que la fiabilidad y resistencia de la Hilux, era producto de una sencilla y honesta labor ingeniería, que se centró durante décadas en entregar un producto cuya dirección, fue resistir las exigentes pruebas de los fanáticos del off road y de quienes quisiesen trabajar con ella.Al parecer, lo consiguieron.Así como existe la mecánica s…

Motivos de sobra, para mejorar el Estelado de Torres.

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Era evidente que un vino de estas características iba a causar revuelo en su primera semana de estreno. La verdad, todos se sumaron y apoyaron incondicionalmente este lanzamiento, donde fue visible una prensa que daba vueltas y giraba en círculos publicando encandilada el maravilloso suceso, del primer espumante actual elaborado con un 100% de uva país. Pues bien, la primera versión de este espumante era de una calidad indiscutible, con una lograda integración del vino con el gas carbónico que rayaba en la perfección, de burbuja finísima, con mucha altura, un amargor delicado que recorría esa pequeña nota rustica y fresca de la país, más, una acidez equilibrada que hacía salivar intermitentemente. Con todo eso, Estelado se la jugaba además por darse a conocer como el primer vino espumante chileno que se atrevió a hablar de comida y burbujas, cuando todos sugerían que los vinos espumantes serían ideales para el aperitivo, reemplazando al pisco sour. En el caso de Estelado, condiciones …

Entre Valle, cabernet sauvignon del Itata. Siete años y más que eso.

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Siete años, asegura Manuel Soto en la presentación del Concurso de Vinos de Ránquil, es el tiempo que ha permanecido oculto subterraneamente este cabernet sauvignon proveniente de la parcela La Quinta, en la comuna de Ránquil, Valle de Itata.Siete probables años que convirtieron la dureza del cabernet, en un vino extremadamente suave, sedoso y muy directo en términos de fruta, con un alcohol que a duras penas llega a los 12 grados, en una botella de tan solo 700 c.c. que se baja de una sentada. Algo exquisito.Hasta acá vamos bien. Mejor dicho, muy bien, comparándolo con parte de los vinos artesanales de Itata que presentan alto niveles de acidez volátil (acético o vinagre) que no es percibido por algunos viñateros como un defecto. Contrario a lo que muchos piensan, esto puede ser el resultado de venir replicándolo durante décadas, habiéndolo aprendido quizás de algún ascendiente u otro productor vecino. Así podemos sacar cuentas de la escaza intervención de las pequeñas viñas del Itat…

Champagne Selosse, Léclapart y Drappier. Y el acercamiento de los espumantes chilenos.

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Drappier, Anseleme Selosse y David Léclapart se encuentran en un inadvertido pináculo de lo que podría llamarse una subcategoría de champagne, que ha ido paulatinamente reescribiendo ciertas reglas de la denominación de origen, sin intimidar a los productores industriales y mucho menos persuadiendo al periodismo especializado. La raíz de lo que puede considerarse un problema, es complejo pero fácil de explicar: cuesta ir en contra del estilo y plataforma comercial impuesta por el consorcio dueño de las seis mansiones más prestigiosas de champagne, o “Grandes Marques”. El mismo que convenció a través de un simple y hábil trabajo de marketing, que mezclando determinados vinos que reportan grados de untuosidad y acidez, o un integramiento de burbujas y corona con oxidación controlada a través de un rectificado método champenoise, han de ser los únicos parámetros cualitativos que deben aceptarse sin cuestionamiento alguno. De hecho todos, profesionales y aficionados se rigen por este cont…

Nos Gusta el Vino…pero no a todos. La nueva campaña del vino chileno.

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Prácticamente imperceptible fue la puesta en marcha de las embotelladoras de la Coca Cola y CCU, y menos, ver como los precios de sus productos rondaban por los 40 a 80 pesos el litro, compitiendo con las adormiladas viñas chilenas que se disponían a embotellar desde los 100 a 120 pesos. Suma, toda la energía puesta en una línea de distribución rápida y constante, a través de camiones que llegaban ante una rápida petición telefónica, o haciendo guardia semanalmente en cada almacén y botillería. Entre teletones y mundiales de futbol con dos millones de televisores censados, crecía la publicidad de ambos bebestibles, bombardeándonos constantemente con la idea que si de beber y apagar la sed se tratase, la opción vendría en bebidas y cervezas carbonatadas. Siendo la única campaña de vino que sonaba colectivamente, aquella que nos llamó a: “saber mirar al interior”, un convincente subtexto que explicaba que si mirábamos al interior del vino tetra de Clos de Pirque, nos encontraríamos con …

José Santos Tornero. El incalculado aporte editorial a la agricultura y al vino chileno, de un editor riojano.

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Se tiene como antecedente que Manuel Rojas y su libro Viticultura y Vinificación, fechado en 1889, debería ser el primer aporte editorial sólido que se presta como guía práctica para el vino chileno. Fuera de todas aquellas crónicas recopilatorias, decorativas o contables heredadas de los primeros cronistas españoles y franceses. En 1873 y mucho antes del texto fechado por Rojas, se encontraba ya impreso un desconocido documento recopilatorio, con extractos muy detallados de lo que se estilaba por ese entonces, era el correcto uso y manipulación de la uva y su mosto, comprendiendo paises como Francia, España, Inglaterra y Chile, atendiendo cuidadosamente a la diferencia de latitud. Esta obra que podría compararse hoy en día con un manual de procedimientos, e incluso como material docente, se imprime oportunamente en una década donde se ve consolodidado el cambio técnico, cultural y económico del vino chileno, con importantes citas que se especulan, fueron extraídas desde la Librería Na…

Dogmas y empireumas. Ventolera Litoral, Sauvignon Blanc 2011.

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En apariencias no fue un gran descubrimiento o al menos uno tan extensamente divulgado, que nuestro aromático sauvignon blanc era más bien las variedad sauvignon vert (friulano o sauvignonasse) con algo y quizás muy poco de sauvignon gris. Este hecho que no pasó tan desapercibido por un periodista británico que lo tildó solapadamente de fraude, llegaba entre tantas otras cosas, a explicar la supuesta fuente del menospreciado descriptor que hacia referencia a la cebolla o “pichí de gato”. Posterior llegada de sauvignon “americano” y sancerre –y hablando de poca divulgación e inmediatez– fue posible revisar que tras la poca resonancia de aquella información, se continuaba vergonzosamente puliendo destreza en torno al tema, llenando publicaciones con interesantes e imaginativas teorías de los inapetentes descriptores de una variedad que incluso llego a ser dentro de toda esta rareza, reconocido como el problema de “el clon chileno”. Finalmente esto terminó separando el asunto cepa-descri…

IV Seminario del Vino, Gastronomía y Ruralidad. Lecciones y conclusiones varias.

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Hace tres años, manifesté públicamente mi interés de que el mundo académico u otras disciplinas no relacionadas con la difusión y trabajo directo en vinos y gastronomía, hicieran su ingreso y aporte, brindando nuevos puntos de vista, que viniesen a ser complemento de los acotados medios informativos instantáneos. Si bien mi propuesta fue revisada en ese entonces por una pequeña cantidad de personas, hubo un caso particular de una cocinera quien en su legítimo derecho a responder, no dudo en tachar de “extraña” aquella propuesta. Argumentando que desde el circulo de cocineros profesionales –ergo, las inquietudes personales de un chef– era el sitial de preferencia desde el cual debiesen surgir investigaciones y publicaciones.Sin embargo a través de los años, el Seminario del vino, gastronomía y ruralidad organizado por la Biblioteca Nacional de Chile, ha ido dando cuenta que propuestas tan “extrañas” pueden ser un hecho, sumándose antropólogos, sociólogos, geógrafos, historiadores, econ…

Ley de 1938. Una ley desconocida y la prohibición de cultivos, que pudo no haber existido.

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Revisando el historial legislativo y el cúmulo de leyes que se han impuesto y acompañado al vino chileno, se puede sacar cuentas que el anhelo de sanear a una población que arrastra continuamente hábitos alcohólicos desordenados, ha sido la piedra angular para equívocamente imponer prohibición –o castigo económico– a cambio de educación. La idea de aplicar leyes condicionadas a regular restringiendo, o que prohíben para corregir, funcionan como un dudoso ejercicio, que no ha construido solución alguna para contener los trastornos de ansiedad proveniente de múltiples fuentes, cuya culpabilidad va en dirección obligada a las bebidas alcohólicas. Parte del titulo hace honor a una de esas leyes, una bastante conocida e invocada con cierta frecuencia por las distintas figuras que se congregan en torno al medio enológico, haciendo comentario de ella como una ley de suma importancia histórica para el vino chileno. Se le conoce como “la ley de 1938” o bajo la instancia de los tiempos de prohi…

Tinto de Rulo, 100% País. Agregar al cuento los capítulos que faltan.

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Es interesante revisar como a la variedad País se le ha otorgado la calidad de retornada ante un presunto exilio. Caracterizándola como a un personaje de leyenda (algo para ir estudiando) provisto de las condiciones ideales para integrarse progresivamente a un guión y formar un relato épico: tuvo épocas de gloria, esplendor, ocaso, destierro, el retorno y posterior reconocimiento. Una verdadera odisea que me recuerda mucho a Christopher Vogler y su camino del héroe.A decir verdad fue un repentino abstenimiento metropolitano, lo que dejó fuera de nuestro campo visual el hecho que las viñas la siguieron utilizando para engordar a otros vinos, donde paralelamente, el pipeño del sur logró sobrevivir sin publicidad e incluso, aquellos vinos de mesa provenientes de piletas, tinajas con brea y de tambores de aceite reutilizados, no detuvieron su curso hasta mediados de los noventas. Por ende hablar en estos momentos de redescubrimiento y redescubridores de una cepa que ha tenido un continuo …

Laura Hartwig y Laura 2010. Entender y comunicar cambios.

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Lo que más ha hecho daño al vino chileno no es la crítica, ya que no existe como figura. Sí, que en todos estos años gran parte de los empresarios hayan utilizado los canales de difusión para evadir la fragilidad crítica de su producto, por lo cual se valen de cierta inmunidad sosteniendo a sus interlocutores, conduciéndolos a que repliquen con ingenua individualidad el discurso prefabricado que sale del interior de la bodega. En realidad, lo que ustedes y muchos llamamos en amplitud vino chileno, es la autoconstrucción de un parque temático vegetal, una maqueta ensamblada que no ha conquistado en los medios, un digno o siquiera mínimo espacio de libertad, o por lo menos, uno que se aboque a no difundirlo como un simple bien de consumo asociado a un micro relato.Ante el vacío de educación, sensibilidad y abundancia de espacios pagados, cualquiera puede ser dirigido a dar rienda suelta a su imaginación, plastificando inequívocamente cada vino, viña, valle o localidad o donde se ponga e…