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Mostrando entradas de junio, 2008

Brewery Hill Sparkling Shiraz. Y los tintos con espuma australianos.

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Lo más cercano que hemos llegado históricamente a tener un espumante de variedad tinta gruesa, fue una botella que supuestamente habría hecho su aparición en la segunda mitad del siglo XIX, a manos de la bodega Ochagavía, quien según se especula, habría logrado un espumante de cabernet sauvignon o país. Fuera de nuestra realidad y poniendo atención en el Loire, cabe destacar que esta es la provincia lleva bastante ventaja estabilizando variedades tintas con levaduras, como es el caso de algunos cremant de cabernet franc y pineau d’aunis. Tras revisar los casos europeos y el escaso conocimiento que por ese enonces había en Chile, probablemente nuestros primeros espumantes no habrían utilizado las mismas técnicas aplicadas en Francia. Se cree que la propuesta fue resultado de un descuido en el momento de la cosecha, quedando un exceso de azúcar residual lo que permitió la presencia de gas carbónico en su interior.
El caso de los espumantes rojos de Australia es total y radicalmente disti…